Use bicarbonato de sodio para huevos duros fáciles de pelar

A veces, tardo un poco en comprender la causa y el efecto. Dejame darte un ejemplo. A la familia de mi esposo le encantan los huevos rellenos y, durante años, los he preparado por docenas para diferentes eventos. Hace unos años, noté que tenía problemas para pelarlos. Las cáscaras se pegaban al interior, desgarrando los huevos duros y creando una guarnición no tan atractiva para las fiestas.

Nunca se me ocurrió que el problema era el tipo de huevos que estaba comprando. Los huevos que compro ahora son de gallinas de corral, y son mucho más frescos que los huevos que solía comprar en la tienda de comestibles. Resulta que cuanto más fresco sea el huevo, más difícil será pelarlo cuando esté duro.

Fine Cooking dice que esto se debe a que la albúmina, o la clara de huevo, se adhiere a la cáscara de un huevo más fresco, pero a medida que el huevo envejece, no se pega tanto a la cáscara. Cuando el agua con bicarbonato de sodio pasa a través de la cáscara del huevo, ayuda a que la albúmina se separe de la cáscara.

No había escuchado esto hasta que alguien lo mencionó en Pinterest, pero una vez que lo leí, decidí probarlo. Tomé dos huevos del mismo cartón, marqué uno con una "X" y los puse en dos recipientes separados de agua fría. En la sartén que contenía el huevo con una "X", puse una cucharadita de bicarbonato de sodio. Puse las sartenes en la estufa, encendí la llama y puse el temporizador durante 10 minutos. Cuando el temporizador pasó fuera, dejé los huevos reposar durante tres minutos más en el agua, y luego los quité y dejé que se enfriaran.

Los resultados de mi experimento. (Foto: Robin Shreeves)

Cuando fui a pelarlos, el que había estado en el agua con el bicarbonato de sodio se despegó sin ningún problema. El otro era difícil de pelar suavemente, y le faltaban varios trozos antes de que terminara. En la foto de arriba, puede ver los resultados: el de la izquierda, que fue hervido en el agua de bicarbonato de sodio, hará que el huevo rellenado se vea mejor, y ninguno de los huevos se desperdició porque se pegó a la cáscara .

Estaba satisfecho con los resultados de mi experimento, y la próxima vez que hierva huevos, agregaré bicarbonato de sodio al agua. Con suerte, obtendré el mismo resultado.

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