Todo lo que necesitas saber sobre el yogurt

A menos que sepa exactamente lo que está buscando, un viaje a la sección de yogurt puede ser abrumador. Hay tantas variedades, sabores y marcas que podrías tener la tentación de agarrar algo y correr. Pero no todas las opciones de productos lácteos cremosos son iguales. Aquí hay un vistazo a lo bueno, lo malo y lo básico de este producto básico lácteo.

Historia del yogurt

La gente ha estado comiendo yogurt por miles de años. Se originó en países de Asia occidental y Medio Oriente, y es una parte clave de la dieta diaria en muchas culturas, informa la Escuela de Salud Pública de Harvard. Los investigadores creen que la palabra "yogurt" probablemente proviene de la palabra turca "yoğurmak", que significa espesar o cuajar.

Hay historias de pastores que llevaban leche en bolsas hechas de pieles de animales. Mientras llevaban esos sacos, la combinación de enzimas naturales en las bolsas y el calor corporal fermentaron la leche. El resultado fue un alimento espeso y comestible que se mantuvo fresco por más tiempo que la leche.

El interés en el yogurt varía según el país. La mayoría de las encuestas muestran que Francia, por ejemplo, tiene el mayor consumo per cápita de yogur en todo el mundo. En contraste, según las estadísticas de un estudio en Nutrition Reviews, solo alrededor del 6% de las personas en los EE. UU. Comen yogur todos los días en los EE. UU.

Descubriendo los beneficios para la salud del yogurt

Ya en el año 6000 aC, había referencias a las propiedades saludables del yogur en las escrituras ayurvédicas indias. Pero no fue hasta principios del siglo XX que los investigadores descubrieron por qué el yogur era beneficioso.

El estudiante de medicina búlgaro Stamen Grigorov trajo una olla de barro tradicional, llamada rukatka, llena de yogur casero a su laboratorio en Ginebra, donde estudiaba, informa la BBC. Identificó la bacteria, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que hicieron que la leche fermentara y se convirtiera en yogur. El primero fue nombrado en honor a su país. De hecho, su ciudad natal de Studen Izvor alberga el único museo de yogurt del mundo.

Por que el yogurt es saludable

El yogur griego tiene casi el doble de proteínas que el yogur tradicional. (Foto: Kiian Oksana / Shutterstock)

Según el tipo y los ingredientes específicos, encontrará muchos beneficios para la salud en el yogur.

Probióticos : las bacterias "buenas" de vida activa en algunos yogures se conocen como probióticos. Todavía hay investigaciones continuas en el área, pero hay evidencia de que los probióticos pueden ayudar con problemas gastrointestinales y mantener un tracto digestivo saludable. Se ha descubierto que los probióticos ayudan con la diarrea, el estreñimiento, la intolerancia a la lactosa, la enfermedad inflamatoria intestinal (EII), el cáncer de colon y la infección por H. pylori, según WebMD. También se cree que algunas cepas probióticas estimulan el sistema inmunitario y pueden ayudar a desalentar las infecciones vaginales.

Proteína : el yogur es rico en proteínas con aproximadamente 11 gramos por 8 onzas de yogur de fruta tradicional bajo en grasa y 18 gramos de yogur griego de fruta baja en grasa. Su cuerpo usa proteínas para construir huesos, piel, músculos, sangre y cartílago. Obtener suficiente proteína también te ayuda a sentirte lleno para que no comas en exceso.

Nutrientes : el yogur está lleno de los mismos nutrientes que se encuentran en otros alimentos lácteos: es rico en calcio, que es importante para construir y mantener dientes y huesos sanos. Cargar calcio puede ayudar a proteger contra la osteoporosis. Debido a que el calcio funciona mejor cuando se combina con la vitamina D, es mejor comer yogurt enriquecido con vitamina D.

El yogur también es rico en vitaminas B como B12 y riboflavina, que pueden proteger contra las enfermedades del corazón. El yogur es rico en potasio, fósforo y magnesio, que son importantes para las funciones clave del cuerpo.

Tenga cuidado con el azúcar : la Academia de Nutrición y Dietética le sugiere omitir frutas o yogurt con sabor. En su lugar, elija yogur natural y agregue fruta fresca, vainilla o canela para evitar el azúcar agregada. Puede hacer una gran diferencia. Por ejemplo, el yogur griego sin grasa puede tener cero gramos de azúcar agregada, mientras que algunas frutas en el fondo de los yogures tradicionales pueden tener hasta 24 gramos por envase.

Tipos de yogurt

La sección de yogurt del pasillo de lácteos está muy llena y puede ser muy confusa. (Foto: garetsworkshop / Shutterstock)

Regrese a esa sección de yogurt abarrotada donde está tratando de decidir qué poner en su carrito de compras. Hay al menos media docena de diferentes tipos de yogurt. Además, muchos de esos tipos vienen en una variedad de sabores. Según una encuesta de mercado, la fresa es el sabor más popular, seguido de cerca por la vainilla, el arándano y el durazno.

Encontrarás esos sabores en todas estas variedades principales en los estantes.

Yogur tradicional : hecho con leche, este yogur sin escurrir es cremoso y no tan espeso como algunos otros tipos. Puede venir con o sin fruta y en muchos sabores. Dependiendo del tipo de leche que se usó para prepararla, el yogur tradicional viene en variedades regulares, bajas en grasa o sin grasa.

Yogur griego : colado para eliminar algo de líquido, el yogur griego es más espeso que el yogur tradicional y a menudo tiene casi el doble de proteínas. Usualmente tiene menos azúcar y menos carbohidratos y a menudo se usa en la cocina mediterránea.

Yogur australiano : descrito como un punto intermedio entre el yogur tradicional y el griego, este lácteo Down Under se cocina más tiempo y más lento que el yogur normal, por lo que tiene una textura cremosa y aterciopelada. A menudo se endulza con miel.

Yogur islandés : también conocido como yogur Skyr, este es el tipo más grueso y suave disponible porque se cuela cuatro veces. Descrito como un yogurt ácido, Skyr es bajo en grasas y rico en proteínas y calcio.

Yogur no lácteo : si no puede o no quiere comer productos lácteos, hay opciones como los yogures de almendras, soja y coco. Por lo general, tienen texturas similares a los yogures tradicionales, pero a menudo tienen azúcares añadidos.

Kéfir : esta bebida fermentada es rica en proteínas, calcio, probióticos, vitamina D y otros nutrientes. A menudo tiene un sabor agrio y burbujeante.

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