Receta saludable: sopa de verduras de jardín

Sopa de verduras del jardín Mi hijo de 10 años comió esta sopa de verduras para el desayuno esta mañana. La próxima vez me dijo que le pusiera más papas. Eso no será un problema porque esta receta de sopa de verduras de jardín, cortesía de Alton Brown, es bastante flexible. También es bastante bueno. Si logra hacer un doble lote antes del Día de Acción de Gracias y congelarlo en pequeñas porciones, tendrá una sopa rápida y saludable para volver a casa después de un largo día de locura navideña.

Elegí esta receta porque tenía ganas de una sopa de verduras con nada más que verduras la semana pasada. No quería pasta, cebada o pollo. Solo caldo y verduras. Encontré esta receta en el sitio web de Food Network, compré las verduras que están en temporada ahora mismo en el mercado de agricultores y utilicé compradas en la tienda (¡algunas incluso congeladas!) Para el resto.

Lo que me atrajo a esta receta además del hecho de que se trataba de vegetales fue el hecho de que tenía ajo. Aunque me encanta picar vegetales, no me gusta picar ajo aunque sea uno de mis ingredientes favoritos. Para una receta como esta, encuentro que el ajo ya picado en un frasco funciona bien.

Aquí están la receta y las instrucciones. A continuación encontrarás mis notas.

Ingredientes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de puerros picados, solo parte blanca (de aproximadamente 3 puerros medianos)
  • 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • Sal kosher
  • 2 tazas de zanahorias, peladas y picadas en rodajas (aproximadamente 2 medianas)
  • 2 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos
  • 2 tazas de judías verdes frescas, rotas o cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
  • 2 cuartos de caldo de pollo o vegetales
  • 4 tazas de tomates pelados, sin semillas y picados
  • 2 mazorcas de maíz, sin granos
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de hojas de perejil fresco picado
  • 1 a 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
Estimaciones de tiempo

Tiempo de preparación: 30 min.

Tiempo de cocción: 45 min.

Tiempo total: 1 hora y 15 minutos

Direcciones
  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Una vez caliente, agregue los puerros, el ajo y una pizca de sal y sude hasta que comiencen a suavizarse, aproximadamente de 7 a 8 minutos. Agregue las zanahorias, las papas y las judías verdes y continúe cocinando durante 4 a 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
  2. Agregue el caldo, aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento. Una vez a fuego lento, agregue los tomates, los granos de maíz y la pimienta. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
  3. Retire del fuego y agregue el perejil y el jugo de limón. Sazone, al gusto, con sal kosher. Servir inmediatamente.

rendimiento

Hace alrededor de 4 cuartos

Mis notas

  • Utilicé judías verdes y maíz congelados en lugar de frescos porque no están en temporada en este momento.
  • Tenía una pequeña cantidad de guisantes congelados en el congelador que no habría sido suficiente para un plato de acompañamiento para toda mi familia, así que los tiré para usarlos. Una sopa como esta es una excelente manera de consumir pequeñas porciones de vegetales.
  • Sustituí una lata grande de tomates pequeños cortados en cubitos con sus jugos escurridos para los tomates. Cuando los tomates no están en temporada, los tomates enlatados generalmente tienen un mejor sabor.
  • Hice la sopa con caldo de pollo. Al usar el caldo de verduras, esta sopa se volverá vegana al instante.
  • Los puerros están en temporada en este momento, por lo que no eran muy caros en el mercado de agricultores. Una vez fuera de temporada, se vuelven bastante caros, así que supongo que podría sustituirlos por cebollas suaves. Sin embargo, si puede permitírselo, buscaría las fugas porque realmente agregan un sabor maravilloso.

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