¿Quién inventó el guacamole?

Puede que no haya más comida perfecta que el aguacate, a la vez absolutamente decadente pero decididamente saludable; Una opinión respaldada por el hecho de que 1.600 millones de aguacates se consumieron en los Estados Unidos en 2012.

Solo durante el Super Bowl, 12 millones de libras de aguacates se transformaron en guacamole; El Cinco de Mayo y el Día de la Independencia ven incluso más de la chapuzón verde que se está devorando. Nos hemos convertido en una nación de amantes del guacamole.

La mayoría de nosotros experimentamos guacamole por primera vez en el contexto de la comida mexicana, pero ¿dónde se originó?

Apropiadamente, México. Podemos agradecer a los aztecas, los nativos americanos que dominaron el centro de México entre los siglos XIV y XVI. Aunque el perro, el saltamontes y las lombrices eran alimentos básicos en la cultura azteca, también se deleitaban en cosas más sabrosas culturalmente para nosotros, como el chocolate y el guacamole.

El aguacate (Persea americana), sabroso como un vegetal, pero botánicamente una fruta, data de entre 7, 000 y 5, 000 aC, y es originario del centro-sur de México. La evidencia arqueológica muestra que los árboles de aguacate se cultivaron ya en 750 AC.

Cuando los españoles se encontraron con el imperio azteca en el siglo XVI, los lugareños estaban haciendo una salsa llamada "ahuaca-mulli", que significa "mezcla de aguacate". La palabra "aguacate" proviene de la antigua palabra azteca "ahuacatl", que significa "testículos" (una asociación que tal vez no se nos ocurrió por nuestra cuenta, pero ahora el fragmento afrodisíaco tiene sentido). Los españoles convirtieron "ahuacatl" en "aguacate", que a su vez convertimos en "aguacate" - "ahuaca-mulli" se convirtió en "guacamole".

La primera mención en inglés del aguacate fue hecha por Sir Henry Sloane en 1696, y en 1871, los árboles de aguacate se introdujeron con éxito en California. Para los productores de 1900 se preveía una gran cosecha comercial, para la década de 1950, se cultivaban unas 25 variedades diferentes de aguacates en The Golden State. En la década de 1930, se descubrió al rey de los aguacates, el Hass; sigue siendo el más popular (y, francamente, el más soñador y delicioso) de todos. Y perfecto para hacer guacamole.

Según la mayoría de las cuentas, la versión antigua del plato se hizo originalmente con puré de aguacates, chiles, tomates, cebollas blancas y sal. Las recetas típicas hoy en día incluyen la lima y el cilantro, aunque existen muchas variaciones; solo asegúrate de comenzar con aguacates maduros y una punta del sombrero para los aztecas.

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