¿Qué tipo de cebolla debo usar?

¿Alguna vez has mirado una nueva receta que requería cebollas y te preguntaste qué tipo deberías usar? O, ¿se ha preguntado si un tipo de cebolla podría ser sustituido por otro sin alterar significativamente el resultado final de un plato? Si conoce un poco acerca de los diferentes tipos de cebollas y cuáles son sus perfiles de sabor, debería poder elegir la cebolla correcta o sustituirla por otra, sin tener que acudir a Google para obtener ayuda.

Cebollas amarillas

Las cebollas amarillas generalmente son seguras de usar si una receta no especifica qué tipo de cebolla usar. (Foto: Thanthip Homs / Shutterstock)

Las cebollas amarillas son las cebollas de caballo de batalla de la cocina. Por lo general, son del tipo que se encuentran en una bolsa de malla de cebollas en el supermercado a un precio razonable. Lo más probable es que si tienes un tipo de cebolla a mano, son las cebollas amarillas. ¿Por qué? Son increíblemente versátiles. Según la Asociación Nacional de Cebolla, el 87 por ciento de las cebollas cultivadas en los Estados Unidos son amarillas.

Las cebollas amarillas muerden cuando se comen crudas, pero cuando se cocinan, se vuelven suaves y se vuelven más dulces. A medida que se cocinan, se vuelven más suaves y translúcidos y se vuelven más suaves. Las cebollas amarillas son excelentes para usar con cebollas caramelizadas, se vuelven suaves y dulces con una cocción lenta y baja.

Si una receta requiere cebollas y no especifica qué tipo, las cebollas amarillas son una apuesta segura. Úselos cada vez que una receta requiera la santísima trinidad de las verduras, o mirepoix como lo llaman los franceses, que es cebolla picada, zanahoria y apio, generalmente en cantidades iguales. Úselos en estos platos, a menos que las recetas requieran un tipo diferente:

  • Sopas
  • Guisos
  • Salsas
  • Cazuelas
  • Carne asada, cordero y aves de corral: colóquelos alrededor o debajo de la carne para agregar sabor

cebollas rojas

Con su sabor fuerte, las cebollas rojas pueden agregar mucho sabor, pero no son para cada receta. (Foto: Bukhara Yurii / Shutterstock)

Las cebollas rojas son crujientes con un sabor suave pero pueden volverse más agudas y picantes con la edad. Existen diferentes variedades de cebolla roja, y algunas son más dulces que otras. Los supermercados convencionales generalmente no etiquetan la variedad de cebolla roja, por lo que no siempre es fácil saber si está obteniendo una cebolla más dulce o más picante.

Muchas personas piensan que las cebollas rojas son las mejores para comer crudas y las mejores para asar en rodajas. Se pueden usar en estos platos, a menos que la receta que esté utilizando requiera un tipo diferente:

  • Guacamole
  • Ensaladas
  • Hamburguesas
  • Emparedados
  • Ceviche
  • Cubierta de pizza

Cebollas blancas

Más afilada que la cebolla amarilla, la cebolla blanca tiene múltiples usos. (Foto: Francesco Messuri / Shutterstock)

Las cebollas blancas son más afiladas que las amarillas, y eso debe tenerse en cuenta al usarlas. Cuando se cocinan, se suavizan y se vuelven más dulces, por lo que pueden usarse como sustitutos de las cebollas amarillas, pero tenga en cuenta que aún pueden ser un poco más picantes. Cuando están crudos, definitivamente son más picantes que las cebollas amarillas y la diferencia será más notable. No solo con un sabor diferente, las cebollas blancas serán más crujientes.

Úselos en estos platos, a menos que la receta requiera un tipo diferente:

  • comida mexicana
  • Salteado
  • Chatney
  • Ensalada de papa, pasta o huevo
  • Ensaladas

Cebollas dulces

Las cebollas dulces como esta Vidalia no siempre se distinguen por su aspecto. (Foto: David Dea / Shutterstock)

Hay varios tipos de cebollas dulces. Vidalia, un tipo cultivado alrededor de Vidalia, Georgia, es el más conocido. Otras variedades comunes incluyen la Sweet Spanish y la Walla Walla. No se ven tan diferentes de las cebollas amarillas, pero deben etiquetarse por su tipo de variedad de simplemente "cebollas dulces" en la tienda de comestibles.

Como su nombre indica, las cebollas dulces son uno de los tipos de cebollas más dulces y tienen un sabor muy suave. Son buenos crudos debido a su suavidad, y son extra dulces cuando se caramelizan. Debido a que se vuelven más dulces a medida que se cocinan, agregarán mucha dulzura a un plato, por lo que si no desea agregar dulces, no son una buena opción. Se pueden usar en estos platos a menos que las recetas requieran un tipo diferente:

  • Aros de cebolla rebozados
  • Ensaladas
  • Emparedados
  • Hamburguesas

Cebollas verdes y cebolletas

Las cebollas verdes son los brotes de cebollas antes de que el bulbo se haya desarrollado completamente. Son suaves y versátiles. (Foto: sucesso images / Shutterstock)

Cebollas verdes y cebolletas son lo mismo. Son cebollas que se han recogido justo antes de que el bulbo comience a formarse. Se utilizan tanto las partes verdes como las blancas. Los extremos verdes más oscuros tienen más mordida que las partes verdes más claras o las partes blancas, pero la mordida no es dura. En general, son suaves y del lado más dulce. Se pueden comer crudos o cocidos.

Las cebollas verdes / cebolletas se pueden usar en estos platos a menos que las recetas requieran un tipo diferente:

  • Me lo pido
  • Platos chinos: papas fritas, panqueques de cebolleta, sopas
  • pan de maíz
  • Ensaladas
  • Cobertura de papa al horno
  • Ensalada de pasta, pollo o huevo

chalotes

Los chalotes son un tipo de cebolla que tiene dientes, como el ajo, y tienen un sabor suave. (Foto: Nares Soumsomboon / Shutterstock)

Los chalotes saben a cebollas suaves, y algunas personas pueden probar un poco de sabor a ajo en ellos. Se rompen en dientes. Cuando una receta requiere una chalota, significa el bulbo completo con todos los dientes. Se pueden usar en muchos platos que requieren cebolla, pero serán más suaves que una cebolla amarilla. Son buenos para usar en platos para personas que dicen que no les gusta la cebolla, que incluyen:

  • Vinagreta
  • Salteado con champiñones para poner un filete o una hamburguesa
  • Comida francesa
  • Huevos rellenos
  • Papas empanizadas al horno

Por supuesto, siempre hay espacio para la experimentación, así que si quieres probar algo como usar una cebolla roja en la sopa, anímate. Sin embargo, tal vez haga un pequeño lote, por lo que si no es de su agrado, no pierda demasiado tiempo y comida.

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