¿Qué son los aromáticos en la cocina?

Como la mayoría de las habilidades, cocinar es más fácil cuanto más lo haces. Primero comienza con recetas simples y luego pasa a otras más complicadas. Si descubres que realmente disfrutas ser creativo en la cocina, puedes aprender técnicas que te ayudarán a concentrarte en cocinar sin tener que seguir recetas paso a paso.

Aprender a usar los aromáticos es una de esas técnicas. Si alguna vez salteó ajo y cebolla en aceite antes de agregar carne molida para hacer algo como lasaña o ziti horneado, ya ha usado aromáticos, incluso si no lo sabía.

¿Qué son los aromáticos?

Los aromáticos son hierbas, especias y verduras (y a veces carne) que se cocinan en aceite como base para el sabor de un plato. Cocinarlos en aceite ayuda a liberar sus sabores y aromas, creando una base de sabor profundo para sopas, guisos, salsas, rellenos de carne y más.

La mayoría de las cocinas tienen una combinación tradicional de aromáticos. En la cocina francesa, la combinación es el clásico mirepoix: la santa trinidad de las cebollas, zanahorias y apio que se saltean en mantequilla como base de tantos platos. La cocina italiana usa la misma combinación de vegetales salteados en aceite de oliva, llamándolo soffritto, y el mismo concepto se llama battuto en Italia. Y en España, el soffrito siempre incluye tomates. Mientras tanto, los cocineros alemanes usan uppengrün, que generalmente consiste en zanahorias, raíz de apio y puerros.

Aromáticos por cocina

Esta infografía de CookSmarts hace un gran trabajo al descomponer los aromáticos por cocina:

por ShannonLattin

Recetas que usan aromáticos.

En mi propia cocina, he visto cómo usar la técnica aromática puede mejorar mi receta favorita de sopa de pollo con fideos. Requiere solo agregar las cebollas, las zanahorias y el apio al caldo, pero hace unos años comencé a saltear las verduras en un poco de aceite de oliva primero. El uso de la técnica de los aromáticos convirtió mi sopa realmente buena en una aún mejor con sabores más profundos.

Pruebe una de estas recetas de una amplia variedad de cocinas que comienzan salteando aromáticos:

  • Pinto Bean Mole Chili con ralladura de naranja
  • Risotto de Cebada con Champiñones Porcini
  • Sopa de verduras abundante con conchas de pasta
  • Coco al curry, coliflor y zanahorias
  • Berenjena al curry
  • Champiñones Lentejas Bourguignon
  • Jambalaya picante de batata
  • Garlicky Kale
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