¿Qué son los aminoácidos líquidos?

Si de repente ves un producto etiquetado como "aminoácidos líquidos" en el pasillo de la tienda de comestibles o notas más recetas que requieren aminoácidos líquidos, no estás solo si te preguntas qué son. Aunque estos productos no son nuevos, las tendencias recientes de la dieta los han devuelto a la moda culinaria.

Los aminoácidos líquidos son un concentrado de proteínas líquidas que está hecho de soya. A menudo se usan como un sustituto sin gluten de la salsa de soja. Tienen el factor nomi: ese sabor agradable y salado que hace que muchos alimentos sean deliciosos.

La marca más asociada con aminoácidos líquidos es Bragg, una compañía que ha estado promocionando los beneficios de los alimentos saludables durante más de 100 años. Su versión de aminoácidos líquidos contiene 16 aminoácidos esenciales y no esenciales de origen natural y no está verificada por OGM. Estos ácidos son necesarios en nuestro cuerpo para ayudar al tejido a absorber los nutrientes que necesita de los alimentos. Dado que los aminoácidos se encuentran en las proteínas, los aminoácidos líquidos pueden ser una forma de obtener proteínas de una fuente de origen vegetal.

Diferencia entre aminoácidos líquidos y salsa de soja

Los frijoles de soya son la base tanto de aminoácidos líquidos como de salsa de soya. (Foto: Boonchuay1970 / Shutterstock)

El líquido marrón se parece al líquido marrón en una botella de salsa de soja. Los dos generalmente se pueden intercambiar en recetas, pero hay una diferencia.

La salsa de soja está hecha de fermentar un grano, a menudo trigo, con soja, agua y sal. Eso significa que la salsa de soja contiene una pequeña cantidad de alcohol. Dependiendo del grano utilizado al fermentar, la salsa de soya también puede contener gluten. También es rico en sodio. La salsa de soja Kikkoman contiene 308 gramos de sodio por cucharadita.

Los aminoácidos líquidos no se fermentan, por lo que no contienen alcohol y no contienen gluten. Sin embargo, a pesar de que no tienen sal agregada como la salsa de soja, sí contienen una cantidad significativa de sodio. Bragg's contiene 320 gramos de sodio por cucharadita. El sodio se produce naturalmente a partir de la soja.

Las personas que desean evitar el alcohol o el gluten pueden elegir aminoácidos líquidos en lugar de salsa de soja. Dado que la principal marca de aminoácidos líquidos no contiene OGM, y la soya es un cultivo con alto contenido de OGM, se pueden usar aminoácidos líquidos para evitar la soja genéticamente modificada.

Preocupaciones sobre aminoácidos líquidos y MSG

Algunas personas pueden estar preocupadas por la presencia de glutamato monosódico (MSG) en aminoácidos líquidos. MSG puede ocurrir naturalmente en los alimentos o puede agregarse en una forma no natural.

El sitio web de Bragg dice que no agrega MSG a sus aminoácidos líquidos, pero dado que ocurre naturalmente en la soya, "puede haber algunas cantidades muy pequeñas de MSG natural" en el producto. La compañía también afirma que muchos de sus clientes que son "muy sensibles" a MSG informan que no tienen reacciones adversas.

¿Qué son los aminoácidos de coco?

Algunas personas son alérgicas a la soya y deben evitar la salsa de soya y los aminoácidos líquidos. Una alternativa a ambos son los aminoácidos de coco. Aminos de coco es un líquido hecho de savia y sal de coco que contiene varios aminoácidos esenciales y no esenciales de origen natural al igual que los aminoácidos líquidos hechos de soja. No contiene gluten y es adecuado para veganos y cualquier persona que siga una estricta dieta paleo que no permita la soya. También es más bajo en sodio que los aminoácidos líquidos, pero se puede usar de cualquier manera que los aminoácidos a base de soya puedan ser

Utilicé aminoácidos de coco en el arroz de coliflor frito cuando seguí la dieta Whole30, que no permitía la soya. Encontré el olor a coco fuerte, pero el coco no se notaba en el sabor.

Usando aminoácidos líquidos

Agregue un poco de sabor al hummus con aminoácidos líquidos. (Foto: Brent Hofacker / Shutterstock)

Según el sitio web de Bragg, puede usar aminoácidos líquidos en ensaladas, verduras, arroz, frijoles, tofu, aves de corral, pescado, palomitas de maíz, carne y papas. Se pueden agregar a aderezos, sopas, papas fritas, salsa, cecina y guisos para darles una profundidad adicional de sabor.

Los aminoácidos líquidos también se pueden usar de maneras inesperadas.

  • Úselo como condimento en un cóctel Bloody Mary.
  • Agregue a una salsa de maní para usar en fideos o como salsa para verduras.
  • Agregue sabor al hummus.
  • Convierta las hojuelas de coco en tocino de coco aprobado por veganos.

No olvidemos los aminoácidos de coco. Se pueden usar para agregar algo de sabor a las hamburguesas de proteína de garbanzos completamente a base de plantas.

Artículos Relacionados