¿Qué significa para ti cocinar 'desde cero'?

En Francia, los restaurantes ahora tienen una manera de informar a los clientes si la comida está hecha desde cero o no. NPR informa que un gráfico en la ventana de un restaurante, uno de una azotea que cubre una cacerola, ahora aparecerá en restaurantes que cocinan comida casera. Los restaurantes que usan algunos alimentos ya preparados en sus platos no podrán mostrar el gráfico en su ventana.

Sin embargo, surge una pregunta. ¿Qué es desde cero? La frase evoca imágenes de alimentos que van directamente de la granja a la cocina del restaurante sin estar nunca en una planta de envasado, pero ese no es necesariamente el caso. Los restaurantes que llevan el logotipo solo pueden usar alimentos que "no hayan sufrido modificaciones significativas, como ser calentados, marinados, ensamblados o una combinación de esos procedimientos".

Los alimentos que se han congelado previamente están permitidos, incluidas las verduras y frutas que se han cortado y luego congelado. Eso puede hacerte pensar, "Eso no es desde cero", pero si lo piensas, ¿pensarías que la carne que ha sido previamente destripada en varios cortes, congelada, enviada y luego cocinada en el restaurante no era parte de un plato que fue hecho desde cero? ¿Realmente esperarías que un restaurante carnicería su propia carne antes de que pueda decir que tiene cocina casera? ¿Alguien más está "cortando" vegetales realmente diferente?

Tal vez sea el hecho de que las personas tienen un sesgo contra las verduras congeladas que no necesariamente tienen contra las carnes congeladas.

Los restaurantes en Francia que usan alimentos parcialmente preparados no están contentos con esta nueva designación. Creen que los alimentos parcialmente preparados pueden tener la misma calidad que los alimentos preparados desde cero.

Cuando las carnes y verduras congeladas pueden llamarse "desde cero", ¿el término se vuelve ambiguo? ¿Qué significa exactamente "desde cero"? Creo que significa cosas diferentes para diferentes personas.

Por ejemplo, uso una mezcla de especias de mi estante de especias para condimentar tacos en lugar de comprar un paquete de condimentos prefabricados. Por lo general, lo mezclo con carne de res dorada, local, alimentada con pasto para hacer un relleno para tacos. Creo que podría considerarse hacer carne para mis tacos desde cero, pero no cultivé y sequé las especias yo mismo o carnicé la vaca.

Otra persona podría comprar un paquete de condimentos para tacos para agregar a la carne molida y considerarlos caseros porque no compraron una tina de carne molida previamente sazonada y la calentaron en el microondas.

La mayoría de nosotros usamos ingredientes que han sido procesados ​​antes de obtenerlos. Podemos comprar harina que ya ha sido molida, latas de frijoles en lugar de frijoles secos para que la preparación de la comida vaya un poco más rápido, o mostaza Dijon preparada para condimentar los aderezos que usamos en las ensaladas que preparamos desde cero.

Mi pregunta para usted es, ¿dónde dibuja personalmente la línea "desde cero"? ¿En qué momento crees que tienes que dejar de decir que un plato ha sido hecho desde cero y comenzar a decir que es, como dice un famoso cocinero de la televisión, semi casero?

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