¿Qué hay de malo con mis cookies? Una guía de solución de problemas.

Más que nada durante las vacaciones, disfruto horneando galletas, específicamente galletas con chispas de chocolate. Es algo que mi madre y yo hacemos juntos para relajarnos, escapar de las presiones de comprar y entretener.

Pero de vez en cuando, nuestra naturaleza habladora saca lo mejor de nosotros y cuando sacamos un lote de galletas del horno, no podemos evitar jadear. ¿Qué hay de malo con estas cookies?

Nos pasa a todos. Con los panaderos de todos los niveles de experiencia en mente, mi madre y yo decidimos experimentar. Intentamos desechar la masa de galletas de diferentes maneras para ver qué pasaría y si pudiéramos solucionar el problema. Primero, no agregamos suficiente harina; luego, agregamos demasiada harina; Con el resto de la masa, agregamos un par de huevos adicionales. Pero antes de ir demasiado lejos por ese camino, déjame compartir la receta.

Utilizamos una receta simple y estándar de galletas de chispas de chocolate de Nestlé Toll House, que requiere:

  • 2 1/4 tazas de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de mantequilla ablandada
  • 3/4 taza de azúcar
  • 3/4 taza de azúcar morena
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 huevos

Como la receta lo requiere, mezclamos los ingredientes secos y los ingredientes húmedos por separado, luego los combinamos y agregamos aproximadamente una taza de chispas de chocolate semidulce. Horneamos en el segundo estante desde la parte superior a 375 grados Fahrenheit durante 15 minutos para todas las galletas.

Incluso antes de poner las cookies en la hoja, podríamos decir qué estaba mal. Todo está en el mezclador.

Así es, solo observando la forma en que su masa se adhiere a la batidora, puede saber si tiene demasiada harina, poca harina o demasiados huevos. En este caso, puede contrarrestar el desequilibrio de inmediato, agregando más ingredientes húmedos o más harina hasta obtener la consistencia que desea.

Incluso transferir la masa a la bandeja de galletas hizo visibles los errores; la masa sin suficiente harina era pegajosa y difícil de transferir; la masa que tenía demasiados huevos estaba líquida y se extendía sobre la sartén; la masa con demasiada harina era como pegamento: pudimos hacer una bola y se mantuvo exactamente en la misma forma durante todo el tiempo en el horno.

Por mucho que nos doliera seguir adelante, seguimos adelante y horneamos las "galletas problemáticas" para mostrar cómo se ven cuando salen del horno.

Galletas con poca harina

Si sus galletas son planas, marrones y crujientes, eso significa que necesita agregar harina a su masa para el próximo lote. Nuestras galletas eran frágiles y grasientas y se cocinaban mucho más rápido que las otras bolas de masa en la bandeja.

Aunque el culpable suele ser un déficit de harina, la mantequilla también podría ser la culpable de este problema. Agregar mantequilla demasiado suave o ligeramente derretida a la masa también puede dar como resultado galletas planas. Muchos panaderos, mi madre y yo incluidos, calientamos la mantequilla para ablandarla. Calentar la mantequilla demasiado tiempo puede hacer que comience a derretirse, por lo que si nota un pequeño charco alrededor de sus barras de mantequilla, es mejor esperar a que se enfríe un poco. Sacar la masa en una sartén tibia también puede hacer que las galletas se extiendan más; así que para el segundo lote y más allá, mi madre y yo generalmente metemos la masa en el refrigerador hasta que es hora de cargar la siguiente bandeja para hornear galletas.

La solución fácil aquí es agregar más harina a la masa, poco a poco, hasta que se pegue bien a la batidora.

Galletas con demasiada harina.

Si sus galletas se parecen más a galletas, es probable que haya agregado demasiada harina. Nuestras galletas no se expandieron mucho de las bolas enrolladas que pusimos en la bandeja para hornear. Tampoco se doraron tan bien como las otras galletas. No toma mucho, en este caso, mi madre y yo agregamos solo 3/4 taza de harina extra a la masa. Las galletas sabían bien pero estaban secas y definitivamente desmenuzables.

Para hacer las galletas más tiernas, Betty Crocker sugiere agregar de 2 a 4 cucharadas de mantequilla ablandada, o 1/4 de taza de azúcar, a la masa.

Galletas con demasiados huevos.

Si sus galletas salen planas en la parte superior, con una textura de pastel, ha agregado demasiados huevos. En este caso, mi madre y yo agregamos dos huevos adicionales. Agregar huevos adicionales no es un problema común, pero teníamos curiosidad. Los resultados parecían presentables, aunque las chispas de chocolate se perdieron un poco en la masa. Al morder la galleta, sin embargo, podríamos notar una gran diferencia. Yuck Eran gomosos y perdieron gran parte de su dulzura.

Guardar galletas de demasiados huevos no es tan sencillo como guardarlo de demasiada o muy poca harina. Se necesita un poco de investigación. Agregue un poco de harina y tal vez un poco más de azúcar.

Lo que mi madre y yo terminamos haciendo fue ir con la textura inducida por el huevo para crear algo completamente diferente: agregamos más harina, más azúcar, nueces picadas y horneamos en una sartén engrasada de 9x12. Voila! Rubias.

Encontrar tu galleta perfecta

No me atrevería a presumir para definir la galleta perfecta. Es diferente para cada persona. Personalmente, me gustan la forma en que mi mamá los hace, masticables en el medio y crujientes en los bordes, un poco planos pero no quebradizos. Se sostienen bien cuando se sellan en un recipiente hermético y se congelan maravillosamente. Estos se hacen siguiendo la receta anterior, solo que la mantequilla es quizás un poco más suave de lo requerido.

Algunas personas quieren que sus galletas sean un poco más esponjosas, un poco más altas. En ese caso, agregar una pizca de harina adicional y enfriar la masa puede ayudar a lograr ese objetivo.

Como beneficio adicional, investigué un poco para averiguar qué papel juega cada ingrediente en las galletas con chispas de chocolate, para que pueda ajustar su receta como quiera experimentar.

La harina agrega pelusa y textura a las galletas. Agregar muy poca harina puede hacer que las galletas sean planas, grasosas y crujientes.

El bicarbonato de sodio ayuda a las galletas a extenderse hacia afuera y hacia arriba mientras se cocina. Agregar demasiado poco puede causar galletas planas y grumosas. Agregar demasiado puede dar un sabor amargo a las galletas.

La sal mejora los sabores y equilibra los ingredientes. Olvidar la sal puede resultar en galletas demasiado dulces. Agregar demasiada sal puede resultar en un sabor horrible.

La mantequilla es un emulsionante y hace que las galletas estén tiernas. También agrega el elemento crujiente alrededor de los bordes. Agregar demasiada mantequilla puede hacer que las galletas sean planas y grasientas. Agregar muy poca mantequilla puede hacer que las galletas sean duras y se desmoronen.

El azúcar endulza las galletas y las convierte en un tentador café dorado. Agregar muy poca azúcar puede afectar el sabor y la textura de las galletas. Agregar demasiado puede hacer que sean frágiles.

El azúcar moreno agrega un color hermoso y un sabor más complejo. Agregar demasiado puede resultar en galletas de color marrón oscuro. Agregar muy pocos resultados en cookies más pálidas.

Los huevos unen los ingredientes y hacen galletas húmedas y masticables. Agregar demasiados huevos puede dar como resultado galletas gomosas parecidas a pasteles. Agregar muy pocos huevos puede resultar en galletas secas y desmenuzables. Si te quedas sin huevos mientras horneas y encuentras que necesitas más, puedes agregar 1/4 taza de aceite vegetal por cada huevo requerido. También tenemos una guía práctica para hornear sin huevo.

Las chispas de chocolate son la estrella de la receta. Agregar demasiados puede dar como resultado cookies finas y demasiado cocidas. Agregar muy pocos es simplemente triste.

La bloguera y autora de libros de cocina Tessa Arias realizó un estudio aún más detallado en su viaje para encontrar la galleta con chispas de chocolate perfecta. Vea sus comparaciones de galletas y la receta ajustada ganadora en su blog Handle the Heat. Y para un video inesperadamente divertido sobre las reacciones químicas que tienen lugar durante el horneado de galletas, mira el video de TedEd a continuación sobre la química de las cookies.

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