¿Qué es un pastel sin corteza?

Es otoño, un momento en que la fantasía de un amante de la comida se convierte en pastel. Solo imaginar el olor de un pastel de manzana horneado en el horno puede hacer que un día de otoño sea aún mejor, ¿no? Imagina esa tarta en el horno. ¿Que ves? Apuesto a que ves una corteza escamosa que se dora ligeramente en la parte superior, ¿no?

Alto ahí. Puede que no lo sepas, pero está ocurriendo una tendencia de tarta sin corteza. Puede ir a la casa de un pariente en esta temporada de vacaciones y que le sirvan una rebanada de pastel de manzana sin la corteza. Como dice el dicho, prevenido está prearmado.

No le recomiendo que entre a la casa de su pariente con una masa de pastel horneada. Pero llegue armado con conocimiento, de modo que cuando se coloca un trozo de pastel sin corteza frente a usted, puede excavar sin parecer confundido o desagradecido. Después de todo, puede que no sea lo que esperas, pero sigue siendo postre, y el postre es bueno.

Pastel o no pastel?

La tendencia del pastel de frutas sin corteza crea algo más parecido a este clafoutis de cereza que un pastel tradicional. (Foto: Anastasia_Panait / Shutterstock)

La falta de corteza puede no ser una gran diferencia para una calabaza o un pastel de nueces, pero cuando se trata de los pasteles de frutas clásicos (manzana, arándano, cereza, durazno), ninguna corteza me parece incorrecta. Piénsalo. ¿En qué se diferencia una tarta de manzana sin corteza de las manzanas salteadas? Así es cómo.

Las populares recetas de tarta sin corteza como esta Tarta de arándanos sin corteza no renuncian a muchos de los ingredientes en una corteza de tarta clásica, solo los usan de manera diferente. En lugar de hacer una costra con harina, mezclan harina con huevos y mantequilla y vierten la mezcla sobre la fruta y el azúcar. Para aquellos que buscan el milagro de una tarta sin corteza sin gluten, este no es ese milagro (a menos que sustituya la harina sin gluten por harina blanca).

El resultado final es algo más en línea con un clafoutis que un pastel. La fruta termina incrustada en una base de pastel. La principal diferencia que veo entre los pasteles sin corteza y un clafoutis es que un clafoutis agrega un poco de leche a la mezcla para que el interior sea un poco más parecido a la crema pastelera.

Si tuviera la opción, elegiría un pastel de frutas tradicional con corteza sobre uno de estos pasteles sin corteza, pero puedo ver dónde tiene sentido un pastel sin corteza. Si no tiene costras prefabricadas, y no desea tomarse el tiempo para hacer costras (o no está seguro de sus habilidades para hacer costras), puede preparar una tarta sin costra rápidamente.

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