¿Qué es la cocción de sal?

Una de las tendencias alimentarias que ha surgido lentamente en los últimos años es la cocción en bloque de sal. ¿Has oido de esto?

Un bloque de sal es una losa de sal pura, y una de las opciones populares es el bloque de sal rosa del Himalaya, hecho por canteros que extraen trozos de sal cristalizados de millones de años de minas en Pakistán.

Me presentaron a la cocina con bloques de sal en un evento gastronómico en Filadelfia hace un par de años, cuando a los invitados se les sirvió atún que había sido cocinado en un enorme bloque de sal del Himalaya. El bloque de sal se había calentado durante bastante tiempo, y luego fue llevado al comedor donde se cocinaba el atún frente a nosotros. Debido a que el bloque tiene la capacidad de retener el calor durante mucho tiempo, no hubo necesidad de aplicar calor adicional mientras el bloque cocinaba el pescado.

Desde entonces, he notado bloques de sal a la venta en tiendas como Sur La Table y Williams Sonoma. Recientemente, uno de mis programas de radio favoritos, "The Splendid Table", entrevistó a Mark Bitterman, autor de "Salt Block Cooking". Parece que la tendencia lentamente emergente ahora ha llegado por completo.

Cocinar con un bloque de sal

Los bloques de sal deben precalentarse antes de que pueda cocinarlos. El método más común de precalentamiento es colocar el bloque de sal sobre la estufa (no en el horno) y calentarlo lentamente. Instructables recomienda comenzar a fuego lento y subir el calor gradualmente cada 15 minutos hasta que el bloque de sal alcance la temperatura deseada para cocinar. Los bloques de sal se pueden usar para cocinar carnes, pescados, huevos, panes, pizzas y mucho más.

Curar la carne con un bloque de sal

Los bloques de sal pueden curar la carne o el pescado de dos maneras, según The Meadow. Una cura parcial (como el gravlax) mejorará el sabor, la textura y la vida útil de un alimento, o una cura completa (como la cecina) extenderá la vida de los alimentos aún más. La cantidad de tiempo que el alimento entra en contacto con el bloque de sal determina si está parcialmente o completamente curado.

Enfriar alimentos con un bloque de sal

Los bloques de sal pueden tomar calor extremo, pero también pueden tomar frío extremo. Coloque un bloque de sal en el congelador y después de que esté muy frío, puede usarse para mantener los alimentos fríos y seguros. En lugar de colocar algo como un cóctel de camarones en un recipiente anidado en un segundo recipiente lleno de hielo, los camarones se pueden colocar directamente en el bloque de sal fría para mantener el frío durante horas.

Mostrar alimentos con un bloque de sal

Los bloques de sal hacen bonitas piezas para servir y los alimentos se pueden colocar en un bloque de sal a temperatura ambiente. Solo recuerde que los alimentos colocados en el bloque absorberán un poco de sal. Durante su entrevista en "Splendid Table", Bitterman recomendó avivar, o poner en capas, la comida para que no toda la comida entre en contacto con el bloque.

Cuidar un bloque de sal

Los bloques de sal durarán años. Limpiarlos es fácil. Cuando están a temperatura ambiente, deben fregarse (sin detergente) hasta que se eliminen todos los alimentos y luego secarlos con una toalla limpia. Deben almacenarse en un área de baja humedad.

¿Ya descubriste la cocción en bloque de sal? ¿Qué alimentos preparas con tu bloque de sal?

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