¿Qué es el natto?

Cada vez más personas están incorporando alimentos fermentados en sus dietas, y los expertos elogian los alimentos en escabeche por su larga lista de beneficios para la salud. Claro, podrías manejar chucrut o zanahorias en escabeche, pero ¿encontrarías natto, una pasta de soya fermentada que sea popular en Japón, sabrosa?

Natto se prepara remojando la soya entera, luego al vapor o hirviéndola durante muchas horas antes de que el brebaje sea inyectado con bacterias y fermentado. El resultado es una mezcla grumosa, pegajosa y marrón con una textura similar al requesón y un olor acre que algunos comparan con los pies apestosos. Sin embargo, también está cargado de bacterias buenas, proteínas, fibra y otros nutrientes. Le pedimos a Matt Riemann, un experto en salud personalizado, que explicara por qué es posible que desee agregar natto a su plato.

Porque comerlo

La soja tiene un alto contenido de fitoestrógenos e isoflavonas, compuestos derivados de plantas que regulan la producción hormonal de forma natural. Esto se considera útil para las mujeres que pueden necesitar un refuerzo de estrógenos. La soya también contiene 44 por ciento de proteínas, mucho más que las lentejas u otras legumbres, por lo que es una gran fuente de proteínas para veganos y vegetarianos, dice Riemann.

Su bacteria es potente, agrega. El proceso de fermentación y Bacillus subtilis ayuda a desarrollar menaquinonas de cadena larga, que permiten que la vitamina K se absorba más fácilmente en el cuerpo. La vitamina K es excelente para un sistema circulatorio y esquelético saludable, especialmente a medida que envejecemos, dice Riemann.

Como comerlo

Mucha gente dice que el natto huele peor de lo que sabe. (Foto: bonchan / Shutterstock)

A menudo comido para el desayuno en Japón, encontrarás platos pegajosos de arroz natto, incorporados en un tazón de sopa de miso o agregados a un plato de verduras. Un gusto adquirido, el natto a menudo se come solo con arroz o cubierto con cebolla verde picada o mostaza japonesa. Vale la pena señalar que se dice que el olor se vuelve aún más picante cuando se consume con alimentos calientes.

Debido a que el natto, al igual que el tempeh, es una forma de soja fermentada, tiene más péptidos bioactivos que los alimentos de soya no fermentados como el tofu y la leche de soya. Muchos productos de soya están hechos con soja genéticamente modificada y altamente procesada, así que cuando compre leche de soya, tofu, tempeh o natto, busque productos de soya de buena calidad.

¿Quieres probar esto en casa? Aquí hay un procedimiento de ocho pasos si lo está considerando. Consejos: Mantenga todo el proceso lo más estéril posible, incluidos todos los utensilios, ollas, etc. Y si no puede manejar el hedor, busque un lugar aislado para almacenarlo durante el proceso de fermentación.

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