¿Qué debo hacer con la grasa para cocinar vieja?

P: Por casualidad capté su consejo para Glen, el encendedor que cocina tocino en Wichita la otra semana. Afortunadamente, como amante del tocino, han pasado cinco años y contando desde que prendí fuego a mi cocina.

En su consejo a Glen, la palabra "grasa" aparece un par de veces, lo que me hizo pensar ... ¿cómo debería deshacerme de mi grasa para cocinar? Normalmente, solo lo recojo en una lata de café vacía y luego lo tiro a la basura, aunque he visto amigos que simplemente lo tiran por el desagüe, lo que no puede ser bueno para las tuberías o el medio ambiente. ¿Alguna idea sobre las diferentes formas de reutilizarla o deshacerse de ella?

Un adicto a la grasa verde,

Maura - Reno, Nev.

A: Hola Maura

Jeesh, seguro que sabes cómo hacer que un chico desee las carnes curadas. Si hubieras mencionado la palabra "B" una vez más, me hubieras llevado a salir por la puerta para redondear algunas "L" y algunas "T".

La forma actual en que está desechando su grasa para cocinar es bastante típica. Muchas personas vierten grasa en latas de café o sopa reutilizadas y luego la tiran cuando está llena. Solo asegúrate de sellar el contenedor. Mi madre guardaba una lata debajo del fregadero y siempre me desconciertaba lo que había allí y de dónde provenía. Por la cantidad de cocina que hace mi madre (¡te amo mamá!) Supongo que la misma lata de grasa que utilizo para pinchar y oler todavía está allí 25 años después.

Por lo que entiendo, verter grasas, aceites y grasas para cocinar en un fregadero de la cocina es ilegal en algunas áreas, ya que puede dañar las alcantarillas locales y eventualmente generar desagües y desbordamientos de aguas residuales que, no hace falta decir, son un gran dolor de cabeza para el medio ambiente y la salud. E incluso si su grasa de tocino no daña el sistema de alcantarillado local, puede obstruir las tuberías de su hogar y, en general, puede ser un gran dolor para la carne de cerdo.

Mencionas que has visto a amigos realmente haciendo esto con su propia grasa. Tal vez están vertiendo cantidades muy pequeñas por el desagüe y luego lo enjuagan con agua caliente para evitar que se endurezca. Esto lo hace un poco más aceptable, pero sigue siendo la ruta menos ideal que puede tomar. La próxima vez que uno de tus amigos que vierte grasa organice una cena, dales una alternativa no tóxica de Drano, bicarbonato de sodio y vinagre blanco, como un regalo de anfitrión / anfitriona. Eso debería transmitir el punto.

No estoy seguro de qué otros intereses tiene en la cocina, aparte de freír carnes curadas, pero si le gusta hornear y otros tipos de cocina, considere reutilizar la grasa de tocino. Sí, reutilízalo. Esta práctica milenaria incomoda a muchas personas conscientes del colesterol, pero es bastante común, especialmente en la cocina sureña, y le ahorrará dinero si compra con frecuencia manteca empacada en el supermercado. Los usos de la grasa de tocino vieja son diversos, desde la preparación de la masa de tarta hasta la fritura de croquetas de patata. Pruébalo si estás tan inclinado.

Si le sucede el compostaje, no recomendaría agregar grasas de origen animal a su pila de compost ya que, como los huesos y la carne cruda, puede atraer bichos no deseados. Pero para atraer a las criaturas deseadas de la variedad alada y emplumada, puedes llorar incorporando grasa de tocino en un pastel de sebo. Si te sientes un poco más ambicioso, convierte todos esos desayunos a base de tocino en una vela. Y si tiene un tocino cocinado en casa y termina con una gran cantidad de grasa en sus manos, comuníquese con su centro local de gestión de residuos para ver cómo se puede desechar adecuadamente. Un restaurante del vecindario puede incluso estar dispuesto a quitárselo de las manos y reciclarlo.

Creo que eso cubre casi todo, Maura. Mantenlo grasiento.

- Matt

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Foto: rick / Flickr; Foto de la página principal del sitio: KristianSeptimiusKrogh / iStockphoto

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