¿Puedes obtener tu proteína de los guisantes?

Los beneficios de comer alimentos de origen vegetal son muchos, incluida la pérdida de peso, el aumento de la salud cardiovascular y la reducción del riesgo de hipertensión arterial, colesterol y diabetes tipo 2. A pesar de la evidencia, a muchas personas todavía les preocupa que una dieta de alimentos principalmente de origen vegetal no sea nutricionalmente completa, especialmente cuando se trata de proteínas.

Es entendible. El mensaje carne = proteína se ha transmitido por generaciones, y las proteínas en las plantas no se consideran lo suficientemente suficientes como para satisfacer las necesidades dietéticas. Pero, la verdad sobre la proteína es que puedes obtener suficiente de las plantas si comes una variedad de ellas.

Un vegetal que es rico en proteínas es el guisante. Una taza de guisantes verdes tiene 8 gramos de proteína. Media taza de arvejas cocidas (un tipo de arveja) también contiene 8 gramos de proteína. Los guisantes están tomando su lugar junto al suero de leche y la soya como una forma inteligente de agregar proteínas de origen vegetal a su dieta. Un beneficio adicional es que la proteína de guisante no tiene los problemas de alérgenos que plantea el suero o la soja, aunque se recomienda a las personas con gota que se mantengan alejadas de los guisantes.

Proteína animal versus vegetal

Al comer una variedad de alimentos enteros de origen vegetal, cubrirá sus necesidades de proteínas. (Foto: zi3000 / Shutterstock)

Las proteínas animales se consideran una proteína completa. Cuando los consume, todos los beneficios nutricionales de las proteínas están ahí, incluidos todos los aminoácidos esenciales. Las proteínas vegetales, incluidas las proteínas de los guisantes, se consideran proteínas incompletas porque no todos los aminoácidos esenciales están disponibles en cada fuente. Eso no significa que no puedas obtener los aminoácidos esenciales cuando comes una dieta estrictamente basada en plantas; solo necesita comer una variedad de alimentos de origen vegetal para asegurarse de obtener todos los aminoácidos necesarios.

(Vale la pena señalar que hay quienes dicen que la necesidad de comer proteínas complementarias de origen vegetal es un mito. Como explica el artículo de Forks Over Knives, a menos que comas una dieta estrictamente de frutas, obtendrás todos los aminoácidos que necesitas de plantas sin preocuparse por la combinación correcta).

Leche de proteína de guisante

La proteína en la leche de proteína vegetal de Bolthouse Farms proviene de guisantes, no de vacas. (Foto: Bolthouse Farms)

Hay polvos de proteína de guisante que puedes comprar en el mercado para crear batidos o agregarlos a los batidos, pero la proteína de guisante también se está agregando a una variedad de productos, incluidas las alternativas a la leche.

Bolthouse Farms me envió muestras de sus leches de proteínas vegetales no diarias con proteína de guisante hecha de guisantes amarillos, y hablé con Tracy Rossettini, directora de investigación y desarrollo en Bolthouse Farms, sobre los beneficios de usar proteína de guisante en un producto lácteo.

"Las preferencias de los consumidores están cambiando y se están moviendo a las plantas". ella dijo. "La leche de proteína de guisante, en comparación con la leche de vaca, tiene un mejor perfil nutricional".

Una taza de cada variedad de leche de Bolthouse Farms contiene 10 gramos de proteína y 450 mg de calcio. Una taza de leche láctea contiene 8 gramos de proteína y 293 gramos de calcio. La leche de proteína de guisante contiene más grasa que la leche de leche, 5 gramos frente a los 2.4 gramos de la lechería, pero toda la grasa en la leche de proteína de guisante es insaturada, donde más de la mitad de la grasa de la leche de leche está saturada. Además, la leche de proteína de guisante es vegana, no transgénica, sin gluten y no contiene alérgenos como lácteos, soja o nueces.

"El cultivo de guisantes es bueno para la fertilidad del suelo y la biodiversidad", dijo Rossettini. "Los agricultores suelen rotar los guisantes, devolviendo el nitrógeno al suelo". El cultivo de guisantes tiene una huella de carbono significativamente menor que la cría de vacas lecheras, y los guisantes también tienen una huella hídrica menor que las almendras, un ingrediente común en algunas otras leches no lácteas.

"Puedes usar esta leche en recetas como cualquier otra leche", dijo Rossettini. "Reemplaza a cualquier lechería tradicional o leche alternativa". Uno de sus usos favoritos para la leche de proteína de guisante es la avena durante la noche.

La leche también ganó a mis hijos adolescentes. Puse varias opciones en el refrigerador sin decir una palabra. La curiosidad sobre la variedad de chocolate los superó, y antes de darme cuenta, la botella entera se había ido. La variedad de chocolate era más delgada que la leche de chocolate, pero les gustó. Uno comentó que le recordaba a Yoo-hoo. Bebieron las versiones originales y sin azúcar. Ninguno de los dos disfrutó el sabor a vainilla. Y en caso de que se lo pregunte, ninguna de las variedades sabía a guisantes.

Considerando cuánto les gusta la leche con chocolate, voy a tener que agregarla a mi lista de compras, y veo en el localizador de tiendas de Bolthouse que está disponible en mi tienda de comestibles. También hay otras marcas de leche de proteína de guisante en el mercado.

Otros productos de proteína de guisante

Los guisantes agregan proteínas a los sabores no lácteos de Ben & Jerry. (Foto: Ben y Jerry's)

La proteína de guisante se encuentra en una serie de productos, reemplazando ingredientes que tradicionalmente eran proteínas animales. Es posible que ya esté comiendo algunos de estos sin darse cuenta de su fuente de proteínas.

  • Just Mayo de Hampton Creek reemplaza los huevos en mayonesa con proteína de guisante, creando lo que algunas personas consideran una versión más sabrosa de mayonesa. (Ese producto también recibió el visto bueno de mis hijos).
  • Algunos productos de granola envasados ​​están utilizando proteína de guisante, incluidas las barras de granola de proteína de chispas de chocolate de mantequilla de maní Cascadian Farm y la granola de proteína de mantequilla de maní de Trader Joe.
  • Los sabores no lácteos de Ben & Jerry contienen proteína de guisante, incluida la barra de coco de siete capas, que me encanta.
  • Más allá de la carne, la compañía que hace hamburguesas a base de vegetales "que aman a los amantes de la comida", usa proteína de guisantes en sus productos.

Voy a leer la lista de ingredientes más cuidadosamente ahora cuando compre productos de origen vegetal para ver cuáles contienen proteína de guisante.

Artículos Relacionados