¿Puedes comer la parte 'limpia' del pan mohoso?

Con pensamientos deliciosos de un sabroso sándwich en tu cerebro, desenvuelves una barra de pan y ves un parche de moho verde. ¿Cortas la parte gruesa o arrojas todo el pan?

Quizás escuches la voz de tu mamá o tu papá en tu cabeza. ("¡No seas un bebé! ¡Solo come alrededor!") O sientes la culpa del desperdicio de alimentos. (Según algunas estimaciones, aproximadamente un tercio de todo el pan hecho en los Estados Unidos nunca se come).

Pero la ciencia parece anular la culpa y la presión de los padres, al menos en este caso.

"No recomendamos cortar el moho del pan, porque es un alimento blando", le dice a NPR Marianne Gravely, especialista senior en información técnica del Departamento de Agricultura de EE. UU. "Con los alimentos blandos, es muy fácil para las raíces [del moho], o los tentáculos, o cualquier palabra espeluznante que quieras usar, penetrar" más profundamente en los alimentos.

Sí, mejor tira ese pan.

Mohos y setas

Los mohos son un tipo de hongos y provienen de la misma familia que los hongos. De hecho, si observa los mohos bajo un microscopio, se ven como hongos muy delgados, según el USDA. Tienen un tallo con esporas en la parte superior que forman el colorido estallido verde azulado que ves en la comida.

Lo que no ves son hilos de raíz debajo que invaden los alimentos en los que vive. Esta red de raíces es microscópica e imposible de ver. Entonces, lo que parece pan "limpio" en realidad puede estar repleto de esta maraña de hilos de moho entrelazados. Además, los alimentos con moho también pueden tener bacterias invisibles que crecen junto con el moho, dice el USDA.

Pero, ¿qué pasa si su pan está rebanado, ofreciendo a cada pieza un poco de separación de la siguiente? ¿Puedes agarrar un trozo un poco más abajo del pan o se dispara todo?

Existe la posibilidad de que el moho no se haya extendido de una rebanada a otra. Pero Gravely señala que el moho puede dar el salto. De hecho, legiones de esporas de moho podrían estar bailando alrededor del pan en su bolsa, como semillas de diente de león que soplan en su césped.

¿Qué pasa con el queso mohoso y otros alimentos?

La mayoría de los quesos duros se pueden salvar del moho si los corta con cuidado. (Foto: IVL / Shutterstock)

Puede decidir tirar media hogaza de pan mohoso, pero ¿puede hacer la misma llamada cuando ve moho en un bloque de queso o incluso en algunas frutas y verduras? Esto es lo que el USDA tiene que decir sobre la seguridad. (El desperdicio de alimentos es un tema completamente diferente).

  • Si algo está mohoso, no lo huela. Eso puede conducir a problemas respiratorios.
  • Cuando deseche alimentos con moho, colóquelos en una bolsa de papel pequeña o envuélvalos en plástico. Desecharlo en un bote de basura cubierto donde los niños y los animales no puedan alcanzarlo.
  • Limpie el refrigerador o la despensa en el lugar donde se almacenaron los alimentos con moho.
  • Verifique los artículos almacenados cerca de los alimentos con moho. El moho se propaga rápidamente, particularmente en frutas y verduras.

La mayoría de los alimentos, incluidos los embutidos, los quesos blandos o en rodajas y las frutas blandas, deben desecharse si aparece moho. Pero hay algunos alimentos que pueden recuperarse, según el USDA.

Algunos quesos como Gorgonzola y Roquefort se crean con moho que es seguro para comer. Pero si tiene otro queso en su refrigerador que de repente desarrolla un tinte verde azulado inusual, aún puede guardarlo. Si encuentra moho en el queso duro, córtelo al menos una pulgada alrededor y debajo del lugar del molde y luego vuelva a cubrir el queso con una envoltura fresca. Puede hacer lo mismo con frutas y verduras firmes, como zanahorias y coles. Aquí hay una lista completa de alimentos con moho y cuándo usarlos o desecharlos.

Por ejemplo, siempre deseche la mantequilla de maní con moho, gelatinas, yogurt, guisos y pastas.

¿El moho puede enfermarte?

Si cediste a ese antojo de sándwich o no notaste el moho hasta que lo mordiste, existe la posibilidad de que estés bien. Muchos tipos de moho son inofensivos para las personas. Pero algunos mohos pueden desencadenar reacciones alérgicas y problemas respiratorios. En algunos casos, unos pocos mohos producen micotoxinas, venenos que pueden enfermar gravemente a las personas y los animales.

Debido a que no sabes cuál de esos moldes se está quedando en esa rebanada de pan, podría ser una mejor idea olvidar el sándwich y simplemente hacer una tortilla.

Este video de Science Insider da una mirada más profunda a toda la cuestión del pan mohoso.

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