¿Por qué los amantes del champán intercambian sus flautas

Brindar con champán u otro vino espumoso es la forma tradicional de celebrar el año nuevo, pero parte de esa tradición puede estar cambiando. Muchos bebedores burbujeantes están cambiando vasos altos con forma de flauta por algo similar a una copa de vino blanco.

Cuando visité la bodega Ferrari de Italia hace unos meses, todos los vinos espumosos nos fueron servidos en copas de vino. Desde que regresé de ese viaje, he estado pidiendo vinos espumosos con más frecuencia cuando estoy fuera, y mi burbujeante no siempre llega a la mesa con una flauta.

Le pregunté a Jamie Stewart, embajador de la marca de Estados Unidos para Ferrari, sobre esta tendencia. Prefiere una copa de vino blanco aromático sobre una flauta para disfrutar del vino espumoso, y explicó las ventajas de la copa de boca más ancha.

"Los vinos de estilo champaña se elaboran tradicionalmente con pinot noir y / o chardonnay, que se consideran variedades aromáticas. En forma inmóvil, se servirían en un vaso de forma y tamaño similar (Borgoña) para apreciar completamente lo delicado y pronunciado propiedades organolépticas de las propias uvas ", dijo Stewart.

La ciencia detrás de las burbujas.

Estas propiedades organolépticas son las que experimentamos a través de nuestros sentidos: sonido, vista, tacto, olfato y gusto. La forma de un vidrio estriado puede ser mejor para la vista porque concentra el CO2, el gas que hace las burbujas. En un vidrio estriado, las burbujas parecen más burbujeantes porque el CO2 dura más que en un vidrio de boca más ancha, que libera el gas más rápidamente.

Esas burbujas, sin embargo, pueden perjudicar sus otros sentidos para experimentar completamente el vino. El CO2 puede irritar su cavidad nasal, evitando que aprecie completamente el aroma, que es una parte importante de la degustación del vino.

La forma de un vaso determina qué tan rápido se liberan las burbujas de CO2 y puede irritar la nariz en el proceso. (Foto: Michelangelo Gratton / Shutterstock)

"En el monitoreo simultáneo de CO2 gaseoso y etanol realizado mediante cromatografía de microgas durante los primeros 15 minutos después de verter vino espumoso, se encuentra que la concentración de CO2 gaseoso es significativamente mayor por encima de una flauta que por encima de una copa de vino blanco aromático o un coupé, "dijo Stewart. "Las técnicas de visualización de CO2 gaseoso recientemente desarrolladas basadas en imágenes infrarrojas también confirman esta tendencia. Esos resultados analíticos son consistentes con el análisis sensorial de Champagne y vinos espumosos, ya que generalmente se acepta que el olor de Champagne, y especialmente su primera nariz [el primer olfateo ], siempre es más irritante debido al CO2 gaseoso más concentrado ".

En otras palabras, cuando el vino espumoso se sirve en una flauta, se convierte en un obstáculo para oler el vino, tanto la fruta base como los aromas que se desarrollan durante la fermentación del vino espumoso. Y, dado que hasta el 80 por ciento de lo que probamos está realmente en nuestro sentido del olfato, una cavidad nasal irritada puede alterar el sabor del vino.

¿Necesitas quedarte sin comprar copas de vino nuevas?

La forma de la copa de vino que utiliza Ferrari es patentada, y Stewart dijo que se parecen más a las copas de champán Riedel Superleggero. Con alrededor de $ 140 por tallo, nadie le sugiere que se quede sin agregar estos a su colección de copas de vino. De hecho, si ya tiene copas de vino blanco, son perfectamente aceptables para usar con vino espumoso. Cuando el enólogo Nova Cadamatre me dio una lección sobre los principios básicos de la copa de vino a principios de este año, mencionó que una copa de vino blanco funcionará para el vino espumoso.

Aunque estas copas están llenas de vino tranquilo, su forma las hace perfectas para experimentar todos los aromáticos del vino espumoso también. (Foto: Brent Hofacker / Shutterstock)

Diría que incluso si su colección de copas de vino consiste en un puñado de copas que fue invitado a guardar después de una degustación en una bodega local, siempre que tengan una boca más ancha que una flauta, úselas. No es la forma exacta del vaso lo que ayudará a sus sentidos a experimentar el vino mejor, es la cantidad de superficie que tiene un vino en el vaso lo que le permite liberar el CO2. Vierte el nivel del vino con la parte más ancha del vaso, como en la foto de arriba, y crearás la mayor superficie.

Si comienza a prestar atención, también puede notar que las copas de vino se usan con más frecuencia para servir vino espumoso, especialmente cuando se trata de alimentos acompañantes. La combinación de vino espumoso con una comida se está volviendo más común, según Stewart.

"La voz tradicional de marketing de Champagne estipula que es un vino de celebración, lo que disminuye las ocasiones en que los consumidores lo consideran", dijo Stewart. El vino espumoso elaborado en el estilo tradicional metado, el método utilizado en Champagne y el método que utilizan Ferrari y otros productores de vino espumoso, crea un vino con "cualidades texturales y aromáticas que son sumamente hábiles con la comida".

"En cierto sentido, los vinos espumosos son los vinos más apropiados para alimentos y combinaciones de vinos", dijo Stewart, "sin embargo, son los menos considerados, debido a la comercialización miope".

Una copa de vino de forma tradicional, en lugar de una flauta, es una opción más apropiada cuando se sirve vino espumoso con las comidas. Pero no lance esas flautas todavía.

¿Las flautas todavía tienen lugar?

Siempre he sido partidario de beber lo que quieras en cualquier vaso que te guste. Viértalo en un tarro de gelatina si eso es lo que te hará feliz. Entonces, sí, las flautas todavía tienen su lugar si disfrutas beber vino espumoso de una por cualquier razón, incluso simplemente apreciando la estética visual del vaso alto y delgado. Las flautas también pueden servir para un propósito práctico.

"La flauta es un vidrio civilizado para ocasiones de pie, con un centro de gravedad único, movimiento minimalista en el vidrio y una cantidad más controlada", dijo Stewart.

Si vierte para una gran cantidad de invitados, la flauta tiene sus ventajas. Su forma ayuda a evitar que el vino se salga del vaso cuando se mueve, como cuando estás parado alrededor de una gran mesa redonda con capacidad para 10 personas en una boda y tienes que alcanzar la mesa para chocar los vasos con cada persona durante un brindis. Una flauta también tiene menos volumen que una copa de vino tradicional, por lo que verter solo unas pocas onzas en una no se verá tan tacaño como verter solo unas pocas onzas en una copa de vino.

Y finalmente, cuando se sirve vino espumoso de manera festiva, las burbujas se asocian con la celebración. Así que mantenga sus flautas, pero sepa que no necesita usarlas cada vez que bebe vino espumoso.

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