¿Por qué el queso se tiñó primero de amarillo?

Kraft ha anunciado que parte de su línea de macarrones con queso dejaría de usar tintes artificiales, llamando la atención sobre el amarillo en el queso.

¿Alguna vez te has preguntado por qué empezamos a morir queso? Encuentro la historia fascinante. Como gran parte del comercio de alimentos, los productos lácteos no eran inmunes al engaño. Antes de que los lácteos “bajos en grasa” se hicieran populares, el queso hecho de grasa entera era un signo de calidad. Pero para los productores de leche, eso significaba no poder descremar la crema para venderla por separado. Cuando las vacas comen principalmente pasto verde, la grasa de la leche se tiñe de un amarillo natural, o incluso de un color anaranjado, lo que hace que el queso de leche entera sea de color amarillo. Una vez que la crema se haya desnatado de la leche, el queso hecho de él sería blanco, un obsequio de queso de baja calidad.

Entonces, si aún no lo ha adivinado, los fabricantes de queso comenzaron a morir su queso para tratar de ocultar la falta de crema en el queso. Antes de los días de los tintes artificiales, todavía era fácil usar ingredientes naturales para teñir el queso. Los posibles ingredientes incluyen azafrán, caléndula, jugo de zanahoria y anato.

De manera muy similar, cuando se introdujo la margarina durante la Segunda Guerra Mundial, los consumidores tuvieron dificultades para relacionarla con la mantequilla (¡por razones obvias!), Por lo que el tinte se incluyó en las bolsas de margarina, que el consumidor trabajó en ellos mismos después de su compra.

Irónicamente, debido a que las vacas ya no reciben una dieta alta en hierba verde, hemos comenzado a acostumbrarnos a ver "mantequilla blanca" y ahora ese color amarillo está asociado con la margarina. Debido a que compramos mantequilla bellamente amarilla alimentada con pasto, los invitados a menudo han preguntado si la mantequilla en nuestra mesa era margarina.

¿Y hay un beneficio de una mantequilla o leche alimentada con pasto naturalmente amarilla? Teniendo en cuenta que el color es causado por el betacaroteno, ¡sí! Es una señal de que su mantequilla tiene un mayor contenido de vitaminas.

¡No es de extrañar que nos guste el queso amarillo!

Fuente

Contenido relacionado en Site.com:

  • ¿Preocupado por la salud dental? Come queso
  • La grasa del queso y la mantequilla no es un problema, dice un especialista en corazón
  • Cinco recetas con queso

Artículos Relacionados