¿Por qué deberías agregar hojas de col a tu plato y 6 consejos para cocinarlas?

Los collard greenes, que han marcado muchos platos sureños durante décadas, podrían no ser el primer plato que busque, pero tal vez deberían serlo. Si bien tienen fama de ser duros y amargos, estos vegetales crucíferos están repletos de vitaminas A, K y C, y son ricos en fibra, calcio y proteínas. Esa fibra no solo te mantiene lleno, sino que también ayuda con la digestión.

Además, la evidencia muestra beneficios prometedores de la col rizada para reducir el colesterol en el cuerpo, dice Lauren Hausheer, nutricionista dietista registrada en Dallas. Un estudio de 2008 encontró que la col rizada al vapor mejora su capacidad de unirse al ácido biliar en el tracto digestivo. Esto nos facilita excretar la bilis, que está hecha de colesterol. Como resultado, el colesterol se reduce en el cuerpo.

"El hecho de que la col rizada ayuda a reducir el colesterol puede tener implicaciones importantes para las personas con riesgo de enfermedad cardíaca", dice Hausheer. "También hay compuestos específicos en la col rizada que pueden ayudar a disminuir el riesgo de cáncer al disminuir la inflamación en el cuerpo".

Los collares también tienen propiedades preventivas contra el cáncer, al igual que muchos vegetales crucíferos. Contienen un grupo de sustancias conocidas como glucosinolatos, que son productos químicos que contienen azufre. Según el Instituto Nacional del Cáncer, a medida que preparamos y comemos col rizada, los glucosinolatos se descomponen para formar compuestos biológicamente activos como los indoles y los isotiocianatos, que inhiben el desarrollo del cáncer en varios órganos en ratas y ratones.

Con todo lo que es saludable sobre este verde frondoso, especialmente si se saltea los jamones o el tocino tradicionalmente asociados con la cocción, aquí hay seis consejos para cocinar y deleitarse con la col rizada.

En el sur de los EE. UU., La col rizada a menudo se cocina con jamón, tocino u otra carne ahumada y salada. (Foto: Thomas P Johnson / Shutterstock)

1. No los cocines demasiado. Las verduras de collard son especialmente sabrosas cuando están ligeramente al vapor, estofadas o salteadas, dice Hausheer. "Cocinarlos un poco también puede mejorar algunos de sus beneficios para la salud", dice ella.

Consejo: Use hojas individuales de col verde como envolturas de sándwich en lugar de usar tortillas.

2. Considere formas únicas de cocinarlos. No debe sentirse limitado a cocinar col rizada como guarnición para acompañar una proteína y almidón. De hecho, estas verduras son más sabrosas cuando se cocinan en frituras, tortillas y sopas, dice Linzy Ziegelbaum, dietista registrada en Long Island, Nueva York.

Consejo: "Sustitúyalos en recetas cada vez que vea espinacas, repollo o col rizada", agrega Ziegelbaum.

3. Combina con algo dulce. Dado que las verduras de hoja verde son altas en la escala de amargor, combinarlas con sabores naturalmente dulces, como los tomates, puede ofrecer un buen equilibrio y compensar ese sabor amargo. O sírvalos sobre arroz de coco.

Consejo: "Siempre me gusta sazonar las verduras amargas con un poco de sal marina e hinojo para ofrecer una buena variedad de sabores que atraigan al paladar", dice Hausheer.

Una media taza de col rizada tiene solo 25 calorías. (Foto: Mona Makela / Shutterstock)

4. Condimente con ajo, cebolla y jugo de limón. Si todavía encuentra la col rizada menos que sabrosa, acentúela con hierbas y especias fragantes.

Consejo: Agregue col verde a los guisos de frijoles o platos de granos enteros como la quinua. "Esto agregará un sabor definitivo", dice Jennifer Glockner, nutricionista dietista registrada en Los Ángeles.

5. Compre las verduras más frescas. En la tienda de comestibles, seleccione hojas de col verde que sean de color verde oscuro y parezcan frescas, no flexibles, dice Glockner. Además, una vez que llegue a casa y esté listo para cocinarlas, lave cada hoja por separado y a fondo, ya sea a mano o con una ruleta para ensalada, ya que pueden ser muy arenosas y arenosas.

Consejo: Antes de cocinar la col rizada, retire los tallos ya que esta parte de la planta se considera demasiado dura para comerla.

6. Congelarlos. Se dice que los collard greens son más sabrosos y más nutritivos en los meses fríos, después de la primera helada. ¿Tienes más de lo que necesitas en este momento? Estos verdes resistentes pueden soportar el frío y se congelarán bien.

Consejo: Lave las hojas, corte los tallos leñosos, blanquee en agua hirviendo durante tres minutos y enfríe en agua helada. Seque las hojas, empaquete en bolsas para congelar y congele.

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