Pastelitos de chocolate con relleno de fresa (vegano)

Estos cupcakes son esponjosos y de rico sabor, con una dulce sorpresa en el centro. También son más saludables que la receta promedio de cupcakes, ya que omiten los lácteos. ¡Sin embargo, sería difícil adivinar que son veganos! Los cupcakes tienen un relleno de fresa, pero puedes cambiarlo según las frutas que más te gusten o de temporada. ¡Todo, desde bayas hasta manzanas, mangos o duraznos, funcionaría bien como un relleno delicioso! Es importante tener en cuenta, especialmente con las fresas, que desea ser orgánico. Las fresas ocupan un lugar destacado en la docena sucia del Grupo de Trabajo Ambiental, por lo que definitivamente no desea comer si se cultiva de manera convencional. Te recomiendo sustituir el aceite vegetal con puré de manzana por una versión más saludable. La compota de manzana agrega más dulzura, por lo que si te gusta un sabor a chocolate más oscuro y no te preocupa el contenido de grasa, entonces ve con el aceite. También puede probar el aceite de semilla de uva, o si disfrutaría de un ligero sabor a coco con su chocolate, intente usar aceite de coco. Y finalmente, estos pastelitos saben mejor después de que se hayan enfriado, así que espere a sumergirse hasta que estén al menos a temperatura ambiente. Y son realmente mejores al día siguiente. Por alguna razón, su sabor parece profundizarse y se vuelven aún más dulces y chocolate en el transcurso de un día o dos (si duran tanto).

Tiempo de preparación: 35 min.

Tiempo de cocción: 25 min.

Tiempo total: 60 min.

Yeild: 2-2.5 docenas de cupcakes

Pastelitos de chocolate con relleno de fresa (vegano)

Ingredientes

Para los cupcakes, seguidos de ingredientes de relleno de fresa que comienzan con fresas:

  • 3 tazas de harina (una mezcla de harina múltiple sin gluten también funcionará en lugar de harina de trigo)
  • 6 cucharadas de cacao en polvo
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1.5 tazas de azúcar de caña cruda
  • 0.5 tazas de azúcar morena
  • 1 cucharadita de sal
  • 10 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 2 tazas de agua fría
  • 2 tazas de fresas orgánicas frescas cortadas en cubitos
  • 0.5 tazas de azúcar de caña cruda
  • 2 cucharadas de almidón de maíz (y tal vez 1 cucharadita extra dependiendo del grosor total)

Instrucciones de cocina

  1. Precaliente su horno a 350.
  2. En un tazón grande, combine la harina, el bicarbonato de sodio, el cacao en polvo, el azúcar y la sal hasta que estén completamente mezclados.
  3. Forme un pozo en medio de los ingredientes secos. Agregue el aceite (o puré de manzana si lo sustituye), extracto de vainilla, jugo de limón y agua fría. Revuelva hasta que esté completamente combinado y sin grumos.
  4. Engrase los moldes para muffins con aceite o spray antiadherente, o cubra con tazas de pergamino. Llene cada pocillo hasta aproximadamente tres cuartos de su capacidad.
  5. Coloque los moldes para muffins en la rejilla central del horno y hornee durante 20-25 minutos.
  6. Mientras se hornean los pastelitos, comienza a rellenar la fresa. A fuego medio, agregue las fresas picadas a una cacerola y revuelva constantemente mientras se calientan y comienzan a ablandarse.
  7. Cuando las fresas son en su mayoría líquidas, agregue el azúcar y el almidón de maíz. Continúe revolviendo constantemente durante unos minutos más mientras la mezcla se espesa hasta obtener una consistencia gelatinosa.
  8. Retirar del fuego, transferir a un tazón y dejar enfriar.
  9. Cuando los cupcakes estén listos, verifique que un palillo insertado en el centro de un cupcake salga limpio, transfiera las latas a una rejilla para enfriar.
  10. Después de que los cupcakes se hayan enfriado, prepáralos para el relleno. Usando un cuchillo de cocina, corta un cono de la parte superior de cada cupcake, lo suficientemente profundo como para permitir un gran relleno, pero no tan profundo como para cortar hasta el fondo.
  11. Retire el cono y llene el espacio con la mezcla de fresas casi hasta la parte superior, pero no del todo.
  12. Corta la porción de "iceberg" del cono que sacaste del cupcake para que tengas solo el disco delgado para la parte superior y vuelve a colocar la "tapa" sobre el relleno de fresa. ¡Las porciones sobrantes de conos de cupcake son perfectas para comer mientras trabajas!
  13. Decorar con un poco de azúcar en polvo o fresas en rodajas y servir.

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