Panera dice que su comida ahora está 100 por ciento limpia

Ron Shaich, fundador, presidente y CEO de Panera, dice que uno de los compromisos centrales de su compañía es "ser parte de la reparación de un sistema alimentario roto en este país". A lo largo de los años, Panera ha tomado muchas medidas para hacer eso, como agregar conteos de calorías a los menús, dejar de servir pollo criado con antibióticos, cambiar las comidas de sus hijos y anunciar un "No No List" de 150 artículos que la compañía prometió que se abordaría. a finales de 2016.

Panera dice que ha cumplido con éxito ese objetivo, según Food Business News. Los 150 ingredientes incluyen conservantes artificiales, edulcorantes, colores y sabores, y se han eliminado de todos los alimentos de Panera. Para lograr esto, la compañía tuvo que reformular 122 ingredientes y cambiar la mayoría de sus recetas. El resultado final es que el menú de Panera ahora está "limpio".

¿Qué significa comida limpia?

No existe una definición oficial de comida limpia o alimentación limpia. Es un término que se ha asociado con la alimentación natural, lo que puede significar diferentes cosas para diferentes personas.

La bloguera de alimentos Kimi Harris señala que la definición de alimentación limpia cambia según la dieta que intentas seguir. Los veganos dirían que una alimentación limpia no incluye carne, mientras que los entrenadores de peso dirían que debe incluir proteínas magras. Lo único en lo que la mayoría de la gente está de acuerdo, dice Harris, es que "los alimentos deben estar lo más cerca posible de su estado natural, libres de conservantes, químicos, pesticidas o colorantes".

La revista Fitness dice que "una alimentación limpia se trata de comer alimentos integrales o 'reales', aquellos que se procesan, refinan y manipulan de forma mínima o mínima, lo que los hace lo más cercanos posible a su forma natural".

Mientras tanto, Panera define los alimentos limpios como alimentos que no tienen "conservantes artificiales, edulcorantes, sabores ni colores de fuentes artificiales". (La compañía aplica esa definición a su menú de alimentos de EE. UU., Así como a los productos comestibles Panera at Home).

Algunos defensores de la alimentación limpia pueden no considerar la comida de Panera 100 por ciento limpia porque parte de ella está altamente procesada. La harina blanca y el azúcar no contienen ninguno de los ingredientes de la lista "No No List", pero aún están altamente procesados. Otros pueden tener un problema con el hecho de que Panera usa algunos ingredientes OGM o ingredientes que pueden haberse cultivado con pesticidas.

¿Alimentos limpios significa necesariamente alimentos saludables?

¿Es este plato de sopa de almejas un ejemplo de comida limpia? Tú decides. (Foto: Panera)

La eliminación de todos los conservantes artificiales, edulcorantes, colores y sabores de los alimentos de los restaurantes y supermercados de Panera es encomiable. Los elementos del menú que ya no tienen estos ingredientes son sin duda los mejores. Pero, ¿eso significa que todos los alimentos de Panera ahora son buenos para usted?

Al igual que la definición de comida limpia, es discutible. Echa un vistazo a la captura de pantalla anterior de Panera's New England Clam Chowder. El tazón contiene aproximadamente la mitad del valor diario recomendado de sodio (2400 mg). Con 24 gramos, supera el valor diario recomendado de grasas saturadas (20 gramos). Entonces, si bien la sopa carece de todos los ingredientes "No No List", sus altos niveles de sodio y grasa no la convierten en una opción particularmente saludable, a menos que la esté equilibrando con alimentos bajos en sodio y bajos en grasa el resto del día.

La información sobre grasas saturadas y otra información nutricional para los alimentos de Panera se puede encontrar en la tabla de información nutricional de Panera Bread. Afortunadamente, Panera es muy transparente con su información nutricional y el restaurante ofrece opciones que serían mejor nutricionalmente que esta sopa.

La conclusión aquí es que el nuevo reclamo "limpio" de Panera no es una licencia para comer nada y todo lo que quieras en su menú. Comprender qué está y qué no está en los elementos del menú es importante para tomar decisiones verdaderamente informadas si elige comer en Panera. Con la eliminación de conservantes artificiales, edulcorantes, colores y sabores, ahora hay más buenas opciones en Panera, y el uso de la información que proporciona el restaurante puede ayudarlo a determinar cuáles son.

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