La verdad sobre la soya y el tofu

Cocino para una familia mayormente libre de lácteos, y cuando busco recetas de platos cremosos sin lácteos, a menudo me encuentro con algunos que dependen de alimentos a base de soya como el tofu. Suenan tentadores, pero a pesar de la conveniencia, rara vez como soja sin fermentar.

Para los no iniciados, la soya se divide en dos grandes categorías, fermentada y no fermentada. La soya no fermentada incluye leche de soya, nueces de soya, tofu y fórmula infantil de soya. La soya fermentada incluye tamari, miso, natto, tempeh, tofu en escabeche y varias pastas fermentadas utilizadas en una variedad de técnicas de cocina asiática. Conocer la diferencia lo ayudará a navegar por las recetas, y comprenderá por qué evito el tipo no fermentado. Aquí está mi justificación:

1. La soja generalmente se modifica genéticamente.

Hay muchas buenas razones para evitar los alimentos genéticamente modificados, y la soja es uno de los cultivos más comunes que se modifican genéticamente. En algún lugar, más del 90 por ciento del cultivo de soja está genéticamente modificado. Si desea evitar los OGM, deberá evitar la mayoría de los productos de soya. (Compro salsa de soja orgánica / tamari y natto, por esta razón).

2. La soja no fermentada contiene altas cantidades de antinutrientes

La soya no fermentada incluye antinutrientes, como el fitato, que puede impedir que su cuerpo absorba nutrientes. Si bien la leche de soya puede tener un alto contenido de calcio, los antinutrientes que contiene pueden significar que no obtienes los beneficios. Puedes leer algunas de las investigaciones que hice sobre el tema del ácido fítico y antinutriente.

3. Una dieta rica en soya podría provocar desequilibrios hormonales (que podrían provocar cánceres provocados por hormonas)

Cuando comencé a investigar las dietas anticancerígenas hace años, leí un libro de un médico que investigó y realizó ensayos para la prevención del cáncer de seno. Uno de los capítulos de su libro presentaba la investigación a veces confusa y conflictiva sobre el cáncer de mama y de soja. Según él, demasiada soja parece aumentar sus posibilidades de contraer cáncer de seno, y solo un poco de soya en su dieta también lo aumenta. Según él, tenía que obtener el medio perfecto en el medio para los efectos anticancerígenos. Buena suerte en eso.

Desde entonces, otras investigaciones han seguido generando preocupación con respecto a la soya y el cáncer. Solo un ejemplo de muchos es un estudio que demostró que las mujeres que comienzan a comer soja cuando son adultas pueden descarrilar su tratamiento contra el cáncer. La soja contiene isoflavonas que imitan el estrógeno, lo que según algunas investigaciones es útil para prevenir los cánceres provocados por las hormonas, mientras que otras investigaciones muestran que puede aumentar sus posibilidades de contraer cáncer. El uso de la soya para prevenir el cáncer es una apuesta, ya que hay muchas conclusiones contradictorias de los estudios.

4. Los beneficios para el corazón de la soya han sido cuestionados.

A fines de octubre de 2017, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) decidió eliminar una declaración de propiedades saludables en cientos de productos de que la soya reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. El lenguaje fue aprobado originalmente en 1999 en base a los primeros estudios que sugirieron que la proteína de soya redujo la enfermedad cardíaca. Pero la FDA dice que numerosos estudios desde entonces han presentado resultados inconsistentes sobre el vínculo positivo entre la soya y los beneficios para el corazón.

Entonces, ¿qué comer?

Yo personalmente sigo las pautas de la Fundación Weston A Price para comer soya. Solo como soja orgánica (para evitar pesticidas y transgénicos) y soja fermentada (para reducir los antinutrientes) en pequeñas cantidades. Disfruto de tamari (salsa de soja sin gluten), miso, natto y de vez en cuando, tempeh.

Nota del editor: esta historia se ha actualizado desde que se publicó originalmente en agosto de 2013.

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