La verdad detrás del temido chocolate 'bloom'

¿Alguna vez te has preguntado qué es esa cosa blanca que se forma en la superficie del chocolate que ha estado sentado? Más importante aún, ¿alguna vez te has preguntado si deberías seguir adelante y comerlo?

Ese material blanco que podríamos llamar material blanco repulsivo técnicamente se llama "floración de chocolate". Pero, ¿por qué sucede y debe evitar el chocolate que ha "florecido"?

Esas son las preguntas abordadas recientemente por un equipo de investigación del centro de investigación nacional alemán Deutsches Elektronen-Synchrotron (DESY), la Universidad Tecnológica de Hamburgo (TUHH) y Nestlé (que financió la investigación). El equipo buscó explicar la floración. podrían aprender cómo prevenirlo, y entonces podrían responder la pregunta de una vez por todas acerca de si el chocolate florecido es seguro o no.

Utilizando una potente máquina de rayos X llamada PETRA III, los investigadores pudieron estudiar el proceso de floración del chocolate en tiempo real. El equipo molió el chocolate en un polvo fino para acelerar el proceso de floración y luego agregó aceite de girasol a cada muestra para acelerar la migración de grasas en la mezcla. Usando el PETRA III, los investigadores pudieron observar cada poro y cristal del chocolate para determinar qué estaba sucediendo durante el proceso de floración.

Lo que encontraron fue que la floración del chocolate es causada por una migración de grasas líquidas a la superficie del chocolate donde se cristaliza.

“Esto puede suceder cuando el chocolate líquido se enfría de manera incontrolada y se forman cristales inestables. Pero incluso a temperatura ambiente, una cuarta parte de los lípidos [moléculas de grasa] contenidas en el chocolate ya están en estado líquido ”, dijo Svenja Reinke, investigadora principal del estudio.

¿Entonces que significa esto para usted? Dos cosas. En primer lugar, esa floración de chocolate es solo grasa cristalizada, por lo que es perfectamente segura para comer. Y segundo, significa que los investigadores, y los fabricantes de chocolate, están bien encaminados para comprender mejor y, por lo tanto, evitar que la temida floración del chocolate ocurra en primer lugar.

Y esa es una noticia realmente dulce.

El estudio fue publicado en el último número de la revista Applied Materials and Interfaces.

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