Información nutricional de la quinua

Uno de los últimos superalimentos promocionados por entrenadores famosos y similares es la quinua.

¿Qué hace que "keen-wah" sea tan nutritivo? Tenemos información sobre la información nutricional de la quinua .

La mayoría de las personas que han oído hablar de la quinua piensan que es un grano, y a juzgar por cómo se pronuncia, algunos suponen que es de Oriente.

Pero técnicamente, la quinua es una semilla, no un grano y se cultiva en las montañas de los Andes de América del Sur.

Las plantas de quinua se han cultivado a altitudes de más de 10, 000 pies y se han considerado un superalimento durante al menos unos milenios; de hecho, los incas lo apreciaron como un superalimento propio.

Aquí en los Estados Unidos, la quinua ha sido descubierta como un activo nutritivo y ha gozado de popularidad culinaria en los últimos años. Este es el por qué…

Coma una taza de quinua (una porción individual) y consumirá:

  • 220 calorías (70 por ciento de carbohidratos, 15 por ciento de grasas, 15 por ciento de proteínas)
  • 40 gramos de carbohidratos (13 por ciento de valor diario)
  • 8 gramos de proteína (16 por ciento del valor diario)
  • 3.5 gramos de grasa (5 por ciento de valor diario sin grasa saturada)
  • Una carga glucémica (pico de azúcar en la sangre) de solo 18 de 250
  • 5 gramos de fibra (20 por ciento del valor diario)
  • 20 por ciento del valor diario de folato (varias formas de vitamina B)
  • 30 por ciento del valor diario de magnesio (beneficioso para personas con migraña); 28 por ciento de valor diario de fósforo; hierro (15 por ciento); cobre (18 por ciento); y manganeso (casi 60 por ciento)
La quinua está repleta de nutrientes que sostienen la vida en todos los ámbitos, incluidos los ocho aminoácidos esenciales. Hay otros compuestos altamente beneficiosos, vitaminas y minerales en este alimento que los incas llamaron reverentemente "chisaya mama" (madre de todos los granos).

Los vegetarianos harían bien en incorporar la quinua a su dieta a menudo. Es difícil para los vegetarianos obtener los ocho aminoácidos esenciales y una fuente adecuada de proteínas de una fuente de alimento. Por lo general, los vegetarianos y veganos necesitan combinar alimentos como frijoles y arroz para adquirir todos los aminoácidos esenciales, los componentes básicos de las proteínas.

Las personas con sensibilidades al gluten o alergias al trigo pueden alegrarse al comer quinua, ya que no contiene gluten ni trigo. (Los conquistadores españoles durante la conquista sudamericana suprimieron la producción de quinua, ya que se asoció con lo que los españoles percibieron como un retraso ceremonial no cristiano, indígena. Por lo tanto, el trigo se cultivó en la región de los Andes).

La quinua se cocina muy fácilmente, en unos 15 minutos. Al igual que cocinar arroz en una olla de la estufa, querrás casi 2 tazas de agua por cada parte de quinua, pero ten cuidado de no verter demasiada agua en la olla, de lo contrario, tomará aún más tiempo.

Cocine la quinua a temperatura alta hasta que comience a hervir y luego cubra y cocine a fuego lento durante unos 12-15 minutos. Cuando veas brotar los brotes en forma de anillo, sabrás que la quinua está casi lista. Revuelva la quinua para que se absorba toda el agua.

La quinua en sí misma tiene un sabor bastante soso. Agregue un poco de aceite de coco o de oliva o mantequilla de ghee (mantequilla clarificada) para agregar sabor y consistencia. Agregue las especias o hierbas que desee y tal vez algunas almendras trituradas o nueces. En los últimos dos minutos antes de que esté listo para servir, mezcle un puñado de espinacas y revuelva hasta que la espinaca se marchite un poco, pero no demasiado.

Disfruta de esta comida que los incas valoraron tanto como el oro. Aquí hay algunas recetas para la quinua: desayuno, almuerzo y cena.

Judd Handler es escritor independiente y entrenador de salud y estilo de vida en Encinitas, California, a quien le gusta pensar que ha perfeccionado el arte de cocinar la quinua. Puede ser contactado en

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