Helado que no se derrite y otras 6 maravillas alimenticias

La ciencia es algo hermoso, pero a veces simplemente no sabemos cuándo parar. Considera la comida. Solía ​​ser que congelar, secar, agregar un poco de sal o fermentar lo que comemos era suficiente para mantenerlos frescos. Pero ahora nuestros métodos de conservación han dado un vuelco por Crazy Street y empleamos ingredientes mucho mejores que quedan en los laboratorios. En la búsqueda de proporcionar a los consumidores una mayor comodidad y atractivo para el paladar moderno, nos enfrentamos a cosas como los sándwiches de queso y helado que no se derriten. ¡Dios no permita que debamos usar un cuchillo para untar queso blando! O peor aún, deje que nuestros hijos sufran el horror del helado goteando por sus muñecas en un día de verano.

Ahora, si Grant Achatz o Ferran Adrià nos presentan estos trucos de comida novedosos, dos de los futuristas de alimentos más destacados de la alta cocina que muy bien podrían esforzarse por crear queso en aerosol o helado que no se derrita, los amantes de la comida aplaudirían. Pero cuando nuestra comida cotidiana está siendo manipulada de maneras que parecen encubiertas y espeluznantes, simplemente no tiene el mismo atractivo. Entonces, con eso en mente, permítanos una descripción adecuada de algunos de los logros alimenticios más extraños del mundo moderno.

Helado que no se derrite

A principios de este mes, Christie Watson le contó a su estación de noticias local de Cincinnati sobre el mágico sándwich de helado Great Value de Walmart que se negó a derretirse. Su hijo dejó el dulce aparentemente sobrenatural afuera en un clima de 80 grados durante 12 horas, y la cosa parecía tan buena como nueva. "Pensé que era bastante extraño", dijo Watson a WCPO.

Entonces, ¿qué está pasando aquí? El LA Times se colocó su gorra detective "helado extraño" y descubrió que, en primer lugar, cuanto menos grasa y más agua contiene un helado, más lento se derrite. Pero los reporteros también descubrieron que el sándwich de helado incluye ingredientes utilizados como estabilizadores que ayudan a que el helado mantenga su forma perfecta de sándwich de helado, incluida la goma guar y la goma de celulosa. Entonces, cuanto más estabilizadores haya en un helado, más lento se derretirá. Junto con la goma guar y la goma de celulosa, el helado también contiene leche, crema, suero de leche, azúcar, suero de leche, jarabe de maíz, mono y diglicéridos, extracto de vainilla, sulfato de calcio, goma de algarroba, carragenina, sabor artificial y anato para colorear. .

Tortas de bocadillos que viven para siempre

Foto: Ramon Antinolo / Shutterstock

Sí, estamos hablando contigo, Twinkie. Hubo un tiempo en la historia temprana de Twinkie que contenía ingredientes que podríamos reconocer como comida. Pero con una vida útil de solo dos días, comenzaron los ajustes de Twinkie. El Twinkie contemporáneo es una maravilla de la tecnología alimentaria moderna; y aunque la vida útil oficial es de 25 días, hay al menos un Twinkie que vivió hasta los 30 años, según USA Today, que sufre poco más que unas pocas motas de moho. ¡De qué fuente de juventud beben los Twinkies, preguntamos! Steve Ettlinger, autor del libro "Twinkie, Deconstructed" puede tener la respuesta. Él escribe que muchos de los 37 ingredientes de Twinkie están "más estrechamente relacionados con las rocas y el petróleo que cualquiera de los cuatro grupos de alimentos".

¡Queso que puedes rociar!

Si bien hay una gran cantidad de productos de queso que no son realmente queso, Easy Cheese y sus hermanos squirtable toman el pastel. Faux queso en una lata. Eso se puede rociar. ¿Qué ha hecho Dios? El secreto detrás de Easy Cheese, o "pasta de queso pasteurizada de proceso" como lo llama la etiqueta, es el alto contenido de humedad, además de una gran cantidad de rellenos, aceites y emulsionantes. Según Wired, la inclusión de fosfato de sodio en la lista de ingredientes inspiró a los defensores del queso natural a presionar para que el producto se clasifique como "queso embalsamado". Los federales se decidieron por la categoría más eufemística de "queso procesado".

Crema batida que nunca cae

Oh esa crema batida molesta. Preparas un poco de crema espesa, agregas un poco de azúcar y un poco de vainilla, y lo pones en el postre, solo para que se derrumbe en un delicioso charco dulce cuando reposa durante unas horas demasiado tiempo. ¡Ojalá hubiera una forma de crear una crema batida eterna que mantuviera su forma por toda la eternidad! Bueno, la buena gente de General Foods hizo exactamente eso en 1966 cuando desataron la maravillosa comida conocida como Cool Whip en el mundo. Tiene 14 ingredientes: los primeros cuatro, en orden de volumen, son agua, aceite vegetal hidrogenado, jarabe de maíz alto en fructosa y jarabe de maíz. Es básicamente endulzado Crisco. Y lo mejor de todo, esa mezcla especial de ingredientes se combina para crear una cobertura de postre que puede mantener perfectamente su forma, en un tazón, en la mesa, fuera del refrigerador, durante un mínimo de 12 días, al menos de acuerdo con una serie de investigadores a domicilio.

Comidas que no se descomponen

Este ha visto mucho juego en los medios: The Happy Meal de McDonald's que se niega a ser amable en esa buena noche. En un ejemplo, una mujer llamada Sally Davies compró un Happy Meal de McDonald's, lo colocó en su mesa de café y le tomó fotos todos los días durante seis meses. Al final de los cuales, el cambio fue insignificante. La lógica diría que si dejas una hamburguesa y papas fritas durante 180 días, se producirá una descomposición. Pero no, como puede ver en el video a continuación, la comida eternamente bien conservada no tiene ninguna mancha. En defensa de McDonald's, los representantes de la compañía dicen que su comida se pudrirá en el entorno adecuado, pero si se deja en la mesa de café de alguien expuesto a seis meses de aire de la ciudad de Nueva York, ¿cuál es el entorno adecuado?

Leche que no requiere refrigeración.

Lo más probable es que se haya acostumbrado a la leche que se vende en cajas que no requieren refrigeración. Pero antes de la década de 1990, al menos en los Estados Unidos, la idea era novedosa en el mejor de los casos. ¿Qué tipo de magia hay en el trabajo que permite que un producto fresco y perecedero viva para siempre en una caja? Básicamente, calor. CNN abordó la pregunta en 1995 cuando la leche estable comenzó a llegar a los estantes. Contrariamente a la concepción popular, la irradiación y / o conservantes químicos no se introducen en la leche. Por el contrario, se calienta a 284 grados Fahrenheit, a diferencia de los 170 grados de pasteurización regular, lo que elimina la bacteria que causa la descomposición de la leche. (Y presumiblemente mata mucho de lo que produce leche, también leche).

Chocolate que no se derrite

Puede que Marte haya introducido chocolate que "se derrite en la boca, no en las manos" en 1941, pero esa magia, a modo de recubrimiento de caramelo, era más mecánica que de alta tecnología. Pero avanzan rápidamente unos 70 años y los magos de la ciencia de los alimentos en Cadbury han creado un "chocolate tolerante a la temperatura", esencialmente chocolate que se derrite en la boca, no en las manos ... sin cáscara azucarada. El truco del tratamiento consiste en moler el azúcar en micro partículas de tamaño perfecto que resultan en una menor cobertura de grasa de los granos. "Cadbury probó diferentes tamaños de partículas y varió el contenido de grasa durante el proceso de desarrollo para descubrir qué combinaciones producían una resistencia al calor óptima", señala la revista Time. Mientras que el chocolate normal se derrite en un delicioso lío para chuparse los dedos justo por debajo de la temperatura corporal, el dulce derretido de Cadbury se mantiene sólido a temperaturas de al menos 104 grados.

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