Este hongo de aspecto extraño debería estar en tu menú

Si eres nuevo en la proliferación de hongos, sabes que es aconsejable seguir con las especies de hongos que se alimentan y que puedes identificar fácilmente y no puedes confundir con una especie no comestible. El hongo erizo es una de esas especies maravillosas que es fácil de identificar y fácil de convertir en una deliciosa comida.

El hongo erizo, también llamado hongo goloso, representa dos especies estrechamente relacionadas, Hydnum repandum e Hydnum umbilicatum. Ambos tienen un aspecto distintivo cuando los volteas. En lugar de ver branquias cuando miras debajo de la tapa, verás estructuras con esporas que parecen "espinosas" o "dentadas". Los dientes son suaves al tacto y se rompen con bastante facilidad.

Parte inferior del hongo erizo, que muestra los 'dientes' portadores de esporas. (Foto: Michaelpuche / Shutterstock)

Los hongos erizos se pueden encontrar desde mediados de verano hasta finales de otoño. Como señala Mushroom Collecting, "Una cosa realmente buena acerca de ellos es que los insectos tienden a dejarlos solos. Durante el verano puede ser muy refrescante ya que muchos hallazgos atractivos pueden estar infestados durante los meses más cálidos".

Al principio podrá detectarlos con la tapa seca, lisa y de forma irregular, que generalmente es de un color marrón pálido a marrón claro. Luego puede verificar si es un erizo buscando las espinas reveladoras en la parte inferior.

Aunque hay especies de aspecto similar, no hay parecidos venenosos, lo que los convierte en los favoritos entre las personas que son nuevas en la búsqueda de hongos.

No hay propiedades medicinales mágicas para los hongos erizos, pero se clasifican allí en exquisitez. De sabor similar al rebozuelo dorado, uno de los favoritos entre los chefs, el erizo tiene un sabor dulce y a nuez, similar en muchos aspectos al rebozuelo. La densidad y la textura también son similares, por lo que puede sustituir rebozuelos con erizos en las recetas.

Ya sea que quieras saltearlos, freírlos o secarlos para usarlos más tarde en sopas y salsas, los erizos no te decepcionarán. El chef Forager tiene una lista de recetas fantásticas para que pruebes.

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