En defensa de comer pan mohoso

No le estoy diciendo a nadie más cómo vivir, pero esta pelea por comer pan mohoso me ha puesto los ojos en blanco.

Habiendo crecido en una casa con solo un padre soltero (mi abuela), el pan que hacía a mano a menudo terminaba enmohecido: el pan bueno y fresco sin conservantes lo hará en una casa con solo dos personas. A una edad temprana, me acostumbré a cortar el molde y tirar esa parte al compost. ¿Pero deshacerse de un pan entero porque hay un poco de moho en una rebanada? Eso es un desperdicio.

No hago mi propio pan en estos días, pero pago un buen dinero por las cosas orgánicas locales hechas por un vecino. Y por eso he seguido comiendo pan con un poco de moho algunas veces. Con solo dos personas en nuestro hogar, y las hogazas de pan son un tamaño estándar, demasiado grande para nosotros, sucede el moho.

La sugerencia de que se supone que debo deshacerme de todo el pan, cuando he estado haciendo esto toda mi vida, es ridícula para mí. No estoy hablando de una hogaza de pan peluda, o una en la que cada pieza tenga algún tipo de molde. Estoy hablando de moho en una pieza y el resto está visiblemente libre de moho. Me voy a comer ese pan. No, rara vez he probado el moho, y si lo hiciera, no lo comería.

Hay que tener cuidado con el deterioro de los alimentos, y hay desperdicio de alimentos.

Estamos hechos para saber la diferencia

Su nariz tiene la forma que tiene y se coloca donde está por una razón. (Foto: David Goehring / Flickr)

¿Qué pasó con el uso de nuestras narices y papilas gustativas para determinar si la comida es mala o no? Salvo la discapacidad, la mayoría de nosotros tenemos narices, ojos y papilas gustativas confiables para determinar si la comida nos enfermará, perfeccionada por decenas de miles de años de evolución humana. Confío en mis propios sentidos más que en una mínima posibilidad de que pueda ingerir un poco de moho. También es la razón por la que ignoro las fechas de "vender antes de" o "mejor antes de" en los alimentos envasados, que de todos modos han demostrado ser una raqueta. Hay muchas veces que he abierto alimentos que deberían estar bien según el paquete, pero me huelen, se ven o saben mal, así que no los como.

¿Me arriesgo al comer mi pan? Claro, pero incluso los expertos admiten que es pequeño. En cada artículo sobre el tema de comer pan mohoso, se ha dicho claramente: el riesgo es bajo, y los tipos de moho que se encuentran comúnmente en el pan son generalmente de bajo daño.

Como detalla Sciencing: "Al igual que todos los mohos, los mohos del pan se reproducen creando esporas. Las esporas son partículas diminutas, a menudo microscópicas, de las cuales eventualmente crecen los mohos completamente formados. Las esporas de moho están presentes en casi cualquier lugar donde se encuentre humedad y materia orgánica. aire o tierra en agua o comida, lo que significa que casi siempre están presentes en la naturaleza y en el interior. Afortunadamente, la gran mayoría de las esporas de moho son inofensivas ".

Ese mismo artículo muy útil detalla los tipos de moho que se encuentran en el pan: hay moho de pan negro (que comienza como azul o verde y desarrolla un centro negro), y no es peligroso para comer, aunque lo suficiente podría causar malestar estomacal y cladosporium., que son de color verde oscuro o negro y son tan malolientes que arruinan por completo el sabor del pan. Luego está Penicillium, que es blanco o gris, y esto es lo que encuentro el 95 por ciento del tiempo en mis panes. "La gente usa algunos mohos de Penicillium para dar sabor a los alimentos a propósito, como el queso azul. Otras especies de mohos de Penicillium producen una molécula llamada penicilina, que las personas usan como antibiótico", según Sciencing.

Las reglas son para el bien común, pero ...

Entonces, ¿por qué las terribles recomendaciones sobre el pan mohoso? Parece tener que ver principalmente con alergias, lo cual tiene sentido. Obviamente, si tienes alergia a la penicilina, no querrás comer pan con el material, incluso en pequeñas cantidades. Entonces, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) sugiere arrojar incluso pan con moho mínimo "... porque los hongos microscópicos pueden causar reacciones alérgicas y problemas respiratorios en algunas personas". Por lo tanto, esta recomendación está dirigida a una población general, incluidas las personas con alergias. Eso es comprensible. Entiendo por qué este consejo debe tomarse, por ejemplo, en un restaurante o cafetería. Pero en casa, podemos tomar decisiones basadas en nuestra propia salud.

Por lo que puedo decir, no soy alérgico a nada, y no tengo ningún problema de salud que signifique que cantidades muy pequeñas de moho de penicillium sean un problema para mí.

Marianne Gravely, especialista senior en información técnica del USDA, dijo a NPR en 2017 que no "recomienda cortar el moho del pan, porque es un alimento blando", pero el artículo continúa diciendo: "Es posible que tenga un poco más de margen cuando se trata de pan rebanado en una bolsa: si después de una inspección cuidadosa del interior y el exterior del pan en una barra larga, puede ver que un extremo no se ve afectado, guárdelo ".

Solo dos años antes, en 2015, Gravely le dijo a The New York Times que si desea conservar parte del pan "corte una gran sección que rodea el molde con un margen saludable alrededor para asegurarse de que lo tiene todo". Eso es exactamente lo que hago.

La prueba está en el pudín, en mi opinión. Al igual que muchas personas que comentaron en Facebook sobre la historia original sobre este tema, he estado comiendo pan ligeramente mohoso toda mi vida y no he tenido efectos negativos por mi consumo. También como mermeladas con moho, recogiendo el moho, y también un trozo de mermelada alrededor del molde. De hecho, nunca me he enfermado por mi propia comida, excepto una vez. Eso fue de un frasco de salsa de pasta vieja que ni siquiera tenía moho. Mientras tanto, he tenido intoxicación alimentaria por comer en restaurantes al menos media docena de veces en cuatro décadas.

Así que me equivocaré al comer el buen pan que hace mi vecino, incluso si tiene un poco de moho en una rebanada, según mi propia experiencia, mi propio cuerpo y mi salud, y la investigación.

No digo que debas aceptar mi palabra. Después de todo, no me ducho mucho y rara vez uso protector solar tampoco. Solo pretendo ser un experto en una persona, yo mismo.

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