El queso puede reducir tus niveles de colesterol

En el mundo en constante cambio de las noticias sobre nutrición, aparentemente se ha revertido otro edicto común. Según un nuevo estudio, ciertos tipos de grasas saturadas podrían no solo estar bien para comer, sino que también podrían reducir sus niveles de colesterol, informa Business Insider.

Y los tipos de grasas saturadas buenas en las que se centró el estudio son los mejores tipos: quesos. Sí, resulta que pronto podrás morder un bloque de queso y estar libre de culpa.

Los médicos y nutricionistas han advertido durante mucho tiempo contra el consumo excesivo de grasas saturadas debido a su vínculo bien establecido con las enfermedades del corazón. En general, evitar los alimentos pesados ​​en grasas saturadas es probablemente una buena regla. Pero los estudios comienzan a mostrar que no todas las grasas saturadas son iguales; depende de la forma que tome la grasa saturada.

Resulta que nuestros cuerpos procesan las grasas saturadas de manera diferente cuando se consumen como parte de una llamada "matriz de queso", que es esencialmente la forma específica en que los nutrientes como las proteínas y el calcio se organizan dentro de los deliciosos bloques. Específicamente, los investigadores encontraron una relación especial entre el consumo de quesos con toda la grasa (en oposición a los más procesados ​​y con menos grasa) y los niveles más bajos de colesterol.

"Supongo que la 'matriz de queso' hace que parezca muy mística", dijo la autora principal del estudio Emma Feeney. "Realmente no lo es; es solo una palabra elegante para la estructura general".

El estudio examinó a 164 adultos irlandeses con sobrepeso y descubrió que los que comían bloques de queso cheddar irlandés con toda su grasa (¡hasta 120 gramos al día!) Mientras limitaban la ingesta de otros lácteos a solo dos onzas de leche por día, no aumentaron peso y bajó tanto el colesterol total como los niveles del llamado colesterol LDL "malo".

"Necesitamos dejar de pensar en los alimentos en términos de su grasa y su contenido de grasas saturadas, y pensar en ellos como un alimento integral", dijo Feeney.

En otras palabras, el verdadero mal parece ser los alimentos procesados, que eliminan los nutrientes y también se estructuran a partir de los productos que consumimos.

Dicho esto, es importante recordar que este fue solo un estudio, y a pesar de sus matices, no contrarresta de inmediato los muchos estudios que han establecido un vínculo firme entre las grasas saturadas y las enfermedades del corazón. Se debe tener precaución antes de tomar esto como licencia para comenzar una dieta basada en grasas saturadas, especialmente si tiene niveles altos de colesterol. La moderación, como siempre, es probablemente el enfoque más seguro.

"No recomendamos que la gente se vaya y coma 120 gramos de queso todos los días", dijo Feeney. Pero "un trozo de queso, las porciones recomendadas de queso, no te harán ningún daño".

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