¿El 'jamón de sandía' ahumado adornará tu mesa de Acción de Gracias?

Las sandías, durante mucho tiempo sinónimo de calurosos días de verano y escupiendo semillas, de repente se encuentran atrapadas entre la salsa y el puré de papas.

Bienvenidos, mis confundidos amigos culinarios, a la edad del "jamón de sandía".

De alguna manera, tal vez deberíamos haber esperado esto. Después de todo, ahora tenemos alternativas alimenticias que incluyen todo, desde hamburguesas vegetarianas hasta caviar de algas, filetes de coliflor y cerdo desmenuzado de jaca. De hecho, según un nuevo informe, se espera que el mercado global de carne vegana supere los $ 6.5 mil millones para 2026.

¿Pero la sandía? ¿Qué genio loco pensó que cubrir esta venerable fruta de verano con especias y hierbas y fumarla podría tener algún sentido culinario?

¿La clave para hacer un jamón de sandía? Especias, humo y mucha paciencia. (Foto: Brunch Boys / Captura de pantalla de YouTube)

Resulta que el jamón de sandía no es obra de un vegano, sino del chef Will Horowitz, copropietario del Ducks Eatery, un restaurante de carne en el East Village de Nueva York.

"Hace calor, lo cual es muy extraño, entendemos", dijo Horowitz durante una entrevista con Fox Business en agosto. "Solo queríamos probar algo un poco diferente".

Hacer las cosas de manera diferente y experimentar durante mucho tiempo ha sido uno de los secretos detrás del éxito de Horowitz. No es fanático de las carnes falsas comerciales, sino que prefiere usar frutas para imitar la carne. Por ejemplo, además del jamón de sandía, Ducks Eatery también ofrece una popular hamburguesa de melón en su menú.

"Queremos seguir impulsando estas ideas y descubriendo formas nuevas y creativas e innovadoras de comer y fumar cosas sin carne", dijo a Eater.

El corte perfecto de melon

Como es de esperar, el arte de convertir una sandía en algo parecido a un jamón de vacaciones requiere planificación y paciencia. Horowitz personalmente salmuera sus sandías cortadas en una marinada de hierbas, sal y cenizas durante cuatro días y luego, después de secarlas durante cinco horas, las fuma durante ocho horas. El proceso es tan intenso que el restaurante solo puede permitirse servir dos por noche a un costo de $ 75 cada uno.

No obstante, los amantes de la comida curiosa están encontrando el extraño plato sorprendentemente sabroso. Tanto es así, ahora hay una lista de espera de un mes para el plato.

Jeremy Jacobowitz de The Brunch Boys lo resumió en una publicación de Instagram. "Tu cerebro quiere pensar 'carnoso' y obtienes ese humo y la salinidad, pero luego lo atraviesas y obtienes esa dulzura de la sandía. No sé cómo procesar lo que acabo de comer, pero está delicioso".

Haz tu propio jamón de sandía para las vacaciones

Si eres de los que disfruta inyectando algo diferente en tu menú de vacaciones, resulta que puedes saltarte la fila en Ducks Eatery y hacer esta extraña creación en casa. Para aquellos con papilas gustativas aventureras, hay dos videos diferentes a continuación. (Solo tal vez tengas otro plato esperando en las alas si esto resulta ser un destello dulce en la sartén).

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