¿Deberías lavar tu pollo?

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Puede que Julia Child haya sabido todo lo que hay que saber sobre el bourguignon de ternera perfecto, pero parece que la doyenne de la cocina francesa se equivocó ("totalmente equivocado", señala NPR) sobre el pollo.

En la famosa serie de PBS, "El chef francés", la alegre y grandiosa dama aconseja a los cocineros caseros que laven sus pollos antes de cocinarlos. "Creo que es algo más seguro", dice Child mientras sumerge un pájaro en el fregadero y lo enjuaga.

Pero no tan rápido, dicen investigadores de seguridad alimentaria en la Universidad Drexel y la Universidad Estatal de Nuevo México. Su campaña llamada "¡No laves tu pollo!" aconseja a los chefs caseros que no laven sus pollos. Resulta que tratar de eliminar los patógenos transmitidos por los alimentos como la salmonela y la Campylobacter, que en conjunto representan casi 1.9 millones de casos de enfermedades en los estadounidenses cada año, hace poco para erradicarlos y hace mucho para bañarlos en el resto de la cocina, sin mencionar al chef.

Algo como esto:

"Desde el punto de vista científico, no hay razón para pensar que lo está haciendo más seguro", explica Jennifer Quinlan, investigadora de seguridad alimentaria de Drexel, "y de hecho, lo está haciendo menos seguro".

Contaminando la cocina

Los expertos en seguridad alimentaria recomiendan mover el pollo crudo directamente del paquete a la sartén. (Foto: VICUSCHKA / Shutterstock)

En un estudio reciente, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos se asoció con la Universidad Estatal de Carolina del Norte para investigar cómo las personas manejan la carne cruda en la cocina. Descubrieron que el 61% enjuaga su pollo antes de prepararlo. Casi el 30% de esas personas tenían ensalada contaminada con bacterias del pollo.

"Estas son historias de terror desde un punto de vista microbiológico", dijo a NBC News Ben Chapman, especialista en seguridad alimentaria y profesor de NC State. "Lo que más me sorprendió fue la cantidad de preparación de alimentos que ocurre dentro y alrededor de un fregadero después de que alguien lava el pollo".

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) están de acuerdo en que no hay razón para enjuagar, diciendo. "No lave el pollo crudo. Durante el lavado, los jugos de pollo pueden extenderse en la cocina y contaminar otros alimentos, utensilios y encimeras".

Los CDC tuitearon un recordatorio de esta política de seguridad alimentaria, lo que provocó un debate entre los cocineros caseros. Muchos dijeron que todavía insisten en lavar la mugre del pollo, pero luego limpian su fregadero.

Los CDC siguieron el tuit con: "¡No pretendíamos ponerlos a todos calientes por no lavar su pollo! Pero es cierto: maten los gérmenes cocinando el pollo a fondo, no lo laven. No deben lavar aves, carne o huevos antes de cocinar. Todos pueden propagar gérmenes alrededor de su cocina. ¡No evite la seguridad alimentaria! "

Los expertos en seguridad alimentaria recomiendan eliminar las aves de corral crudas del paquete y colocarlas directamente en la sartén; El calor de la cocción matará cualquier bacteria que aceche. También asegúrese de limpiar bien y lavarse las manos con agua caliente y jabón.

Para ver cómo Julia asa un pollo, mira el video en la parte superior de esta historia. Simplemente evite untar patógenos en toda su cocina con toallas de papel (aguacate verde, nada menos) a la Julia.

Nota del editor: esta historia se publicó originalmente en agosto de 2013 y se actualizó con nueva información.

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