¿Cuál es la batería de cocina más segura?

Probablemente haya leído sobre los peligros de los utensilios de cocina antiadherentes: los clorofluorocarbonos (CFC) se liberan en los alimentos durante el proceso de cocción y causan todo tipo de problemas de salud. Por lo tanto, puede ser difícil elegir ollas y sartenes. Desea algo que sea seguro, pero sería bueno si también fuera fácil de limpiar.

Datos recopilados, estudios comparados y todas las opciones consideradas debidamente, aquí hay una descripción general de los impactos en la salud y el medio ambiente de las opciones comunes de utensilios de cocina. Tenga en cuenta la imagen más grande mientras examina sus opciones de utensilios de cocina:

Reducir. Compra solo lo que necesitas. Busque artículos que puedan cumplir una doble función y compre por longevidad.

Reutilizar. Si compra utensilios de cocina, compre usados.

Reciclar. Encuentra nuevos usos para tus ollas y sartenes antiguas.

Al sopesar los problemas ambientales y de salud, recuerde que en los EE. UU., Los productos químicos y otros productos generalmente se consideran seguros hasta que se demuestre lo contrario. ¿Hay pruebas irrefutables de que las sartenes antiadherentes pueden causar cáncer, o que los utensilios de cocina de aluminio podrían ser un factor en la enfermedad de Alzheimer? No. Somos ratas de laboratorio, atrapadas en algún lugar entre las incertidumbres y la lingüística de la ciencia y los principios reguladores que plantean posibles amenazas para la salud y el medio ambiente, y la carga de probar esas amenazas, en el público. Somos canarios en la cocina.

Hablando de salud

Las sartenes antiadherentes son las más comunes, pero también las más controvertidas. Asegúrese de no usar utensilios de metal. (Foto: AllNikArt / Shutterstock)

Los problemas de salud son a menudo el problema número 1 al elegir ollas y sartenes. Así es como se comparan los diferentes tipos.

1. Utensilios de cocina antiadherentes

Este es el utensilio de cocina más popular y también el más controvertido. Según el Grupo de Trabajo Ambiental, los recubrimientos antiadherentes pueden "alcanzar 700 grados Fahrenheit en tan solo 3-5 minutos, liberando 15 gases tóxicos y productos químicos, incluidos dos carcinógenos". A altas temperaturas, los fluoropolímeros utilizados en acabados antiadherentes liberan varias sustancias tóxicas, y al menos un gas de efecto invernadero.

Las mayores preocupaciones rodean al perfluorooctanoico (PFOA), una sustancia que persiste en el medio ambiente y su uso generalizado lo ha hecho detectable en la sangre de casi todos los estadounidenses, adultos y recién nacidos por igual. El PFOA se considera un carcinógeno probable y se asocia con niveles elevados de colesterol y defectos de nacimiento. Se sabe que causa tumores testiculares, pancreáticos, mamarios y hepáticos en ratas, y los trabajadores expuestos a PFOA tienen un mayor riesgo de cáncer de páncreas y del aparato reproductor masculino.

Además, los acabados antiadherentes químicos sobrecalentados liberan humos que causan una enfermedad en los seres humanos conocida como fiebre del humo de polímeros. Se sabe que los humos matan pájaros, y los fabricantes advierten contra el uso de estos recipientes en hogares con pájaros domésticos ... de ahí la referencia de "canario en una mina de carbón". La mayoría de los estadounidenses tienen al menos una pieza de utensilios de cocina antiadherentes químicos, y se les insta a seguir estas pautas de seguridad:

  • Nunca deje las sartenes antiadherentes sin vigilancia sobre una llama abierta u otra fuente de calor, y mantenga las temperaturas de cocción por debajo de 450 grados.
  • No use utensilios de metal en utensilios de cocina antiadherentes, y lave las sartenes a mano con limpiadores y esponjas no abrasivos, no lana de acero. Esté atento al desgaste o la descamación de cualquier superficie antiadherente.
  • Mantenga a las aves fuera de la cocina.

2. Utensilios de cocina de acero inoxidable

Esta opción es una mezcla de diferentes metales, incluidos níquel, cromo y molibdeno. Estos metales pueden migrar a los alimentos, pero a menos que sus utensilios de cocina estén gastados o dañados, la cantidad de metales que probablemente entren en sus alimentos es despreciable.

Al igual que con las superficies antiadherentes, se sugiere evitar el uso de abrasivos para limpiar utensilios de cocina de acero inoxidable.

3. utensilios de cocina de aluminio

El aluminio es un metal blando y altamente reactivo que puede filtrarse en los alimentos, especialmente cuando cocina con ingredientes ácidos. La reacción metal-alimento puede formar sales de aluminio que están asociadas con la coordinación motora visual y la enfermedad de Alzheimer. El aluminio es omnipresente: es el tercer elemento más abundante en la corteza terrestre y se puede encontrar en el aire, el agua y el suelo. La ingesta de aluminio es prácticamente imposible de evitar, y la cantidad que es probable que obtengamos de los utensilios de cocina de aluminio es relativamente mínima. Esto ha llevado a una posición de utensilios de cocina es la que menos nos preocupa. Desde una perspectiva más precautoria, ¿por qué no aprovechar cada oportunidad para limitar la exposición, al menos hasta que tengamos evidencia confiable de la seguridad del aluminio?

Al igual que con otros utensilios de cocina, cuanto más desgastada y desgastada esté la olla, mayor será la cantidad de aluminio que se puede absorber. Debido a que el aluminio es tan reactivo, cocinar o almacenar alimentos altamente ácidos o salados puede causar que entre más aluminio de lo normal en los alimentos.

4. Utensilios de cocina de aluminio anodizado.

Esto se ha convertido en una alternativa popular al aluminio liso. El aluminio colocado en una solución química y expuesto a la corriente eléctrica acumula una superficie dura y no reactiva. Este proceso se llama anodización. El proceso de anodización electroquímica "bloquea" el aluminio, pero la anodización puede romperse con el tiempo.

Las ollas y sartenes de hierro fundido son versátiles y duraderas. Pueden ir del horno a la estufa. (Foto: Ari N / Shutterstock)

5. Utensilios de cocina de hierro fundido

El hierro fundido es conocido por su durabilidad e incluso distribución de calor. El hierro fundido sin esmaltar puede transferir cantidades notables de hierro a los alimentos, pero a diferencia de los metales que se desprenden de otros tipos de ollas y sartenes, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos considera que el hierro es un aditivo alimentario saludable. La calidad antiadherente del hierro fundido proviene del condimento. Condimento es el término utilizado para tratar el hierro fundido con aceite y hornearlo. Esto llena la superficie porosa de los utensilios de cocina. Una guía para condimentar hierro fundido está disponible aquí.

6. utensilios de cocina de cobre

El cobre se filtra en los alimentos cuando se calienta, lo que hace que la FDA advierta sobre el uso de cobre sin revestimiento para uso general. En consecuencia, las superficies de cocción generalmente están revestidas con estaño, níquel o acero inoxidable. Los utensilios de cobre recubiertos pueden perder su capa protectora si se dañan o se restregan. Tenga en cuenta que los metales de la superficie "protectora" también pueden terminar en sus alimentos.

7. Utensilios de cerámica, esmaltados y de vidrio.

Estas son generalmente opciones seguras. Preocupaciones de salud sobre el uso de tallo de cerámica y esmalte a partir de componentes utilizados en la fabricación, glaseado o decoración de utensilios de cocina, como plomo o cadmio. En los Estados Unidos, ambas sustancias altamente tóxicas se han eliminado, o al menos limitado en la fabricación de utensilios de cocina. Este no es un lugar para ignorar las etiquetas; si dice "No es para uso alimentario", ¡no lo use como alimento!

8. utensilios de cocina de plástico

Esto simplemente no debería ser una opción.

9. Utensilios de cocina de bambú

El bambú no es reactivo y se considera que no tiene efectos nocivos en los alimentos, pero sus usos son limitados: no se pueden freír los huevos en el bambú.

Considera el medio ambiente

El bambú es un recurso renovable, por lo que los utensilios de cocina hechos de bambú tienen un pequeño impacto ambiental. (Foto: guido612 [CC by 2.0] / Flickr)

Los materiales utilizados para crear utensilios de cocina tienen diferentes grados de impacto en el medio ambiente. Es posible que desee tener eso en cuenta al elegir sus ollas y sartenes.

1. Los metales conllevan una gran carga de extracción de recursos, procesamiento y fabricación. La minería es un proceso sucio y destructivo, y la fabricación de utensilios de cocina complejos de múltiples metales consume mucha energía. En 2004, la industria minera de metales fue clasificada como la peor contaminante tóxico de la nación por la EPA. La mayoría de los metales pueden reciclarse, pero la mezcla de elementos (cobre recubierto de acero inoxidable, por ejemplo) puede negar esa calidad. Los revestimientos y los revestimientos antiadherentes se descomponen con el uso y el tiempo, por lo que estos recipientes son de corta duración. Aquí se pueden encontrar algunas ideas interesantes para reutilizar utensilios de cocina de metal.

2. El bambú es un recurso renovable, no necesita minería y utiliza relativamente poca energía en la fabricación. Los utensilios de cocina de bambú tienen una vida útil corta, pero su impacto ambiental es relativamente pequeño.

3. Los utensilios de cocina de vidrio, cerámica y esmaltados no se pueden reciclar. Se pueden comprar usados ​​y dependiendo de la calidad, y pueden ser lo suficientemente versátiles como para cumplir múltiples funciones. Su longevidad está limitada por la rotura.

4. El hierro fundido puede durar muchas, muchas generaciones. Se puede comprar usado y seguir siendo tan bueno como nuevo, o mejor. Se puede usar en la estufa o en el horno, lo que reduce la cantidad de elementos utilizados para cocinar. No requiere detergente para la limpieza. Es un ganador.

Creo que el hierro fundido es la mejor opción. Considere los riesgos para la salud y el medio ambiente y decida qué es lo mejor para usted.

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