Crema de diente de león: una hierba tiene su momento en el sol

El diente de león, firme y alegre, la ruina de muchos que odian las malezas, ofrece beneficios nutricionales y medicinales sorprendentes. Sí, pueden ser amargos, pero su hierba dulce lo equilibra.

Coseche las hojas de diente de león a principios de la primavera, cuando son más jóvenes y antes de florecer. Se pueden cosechar nuevamente a fines del otoño ya que pierden algo de su amargura después de una helada. Busque dientes de león jóvenes que crecen en un suelo rico y húmedo, asegurándose de no forrajear cerca de las carreteras (pueden acumular contaminación) y lejos de las áreas que han sido tratadas con productos químicos (o donde las mascotas han "vagado"). Para un regalo especial, salga temprano en la primavera y busque la corona, que es el grupo de nuevos brotes que se encuentra por encima de la raíz principal. Estas son las partes más dulces de la planta.

Las hojas de diente de león jóvenes son tiernas y deliciosas y se sirven crudas en ensaladas o sándwiches. Si usa las verduras que se han cosechado después de que la planta haya florecido, puede blanquearlas en agua para eliminar la amargura; volcar el agua amarga y blanquearlos nuevamente. Perderá algunas vitaminas de esta manera, pero aún quedan muchos nutrientes beneficiosos. Use hojas de diente de león salteadas o al vapor como lo haría con cualquier otra.

Hay una sopa tradicional en Francia, crema de pissenlits (crema de diente de león), que equilibra el sabor picante y el amargor sutil de los dientes de león con otros sabores salados. Es delicioso, combinando un poco de fresca abuela francesa con cocina sureña casera. La receta tradicional francesa utiliza mostaza Dijon. Agrega algo de profundidad picante, pero puede preferirlo sin él.

Crema de Diente de León

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo total: 50 minutos.

Rendimiento: sirve de 4 a 6

Ingredientes

  • 2 libras (aproximadamente 6 tazas) de hojas de diente de león, cortadas y lavadas
  • 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
  • 2 puerros grandes, solo partes blancas y claras, limpias y cortadas (guarde los extremos oscuros para un uso posterior)
  • 1 zanahoria, limpia y cortada en cubitos
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 2 1/2 tazas de leche
  • 1 cucharada de mostaza Dijon (opcional)
  • Dash sal y pimienta al gusto
  • Puñado de yemas de diente de león y / o pétalos de flores para decorar

Instrucciones de cocción

  1. Si usa verduras de sabor más maduro o muy amargo, blanquéelas en una olla con agua hirviendo con sal, luego drene y exprima el exceso de agua, pique y reserve.
  2. Caliente la mantequilla o el aceite en una olla grande a fuego medio alto, agregue verduras, zanahoria y puerros y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 15 minutos.
  3. Agregue el caldo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Reduzca el fuego a medio y mezcle con leche, cocine revolviendo con frecuencia, hasta que espese un poco.
  4. Mezcle el puré en una licuadora bien tapada hasta que quede suave, teniendo cuidado con el líquido caliente. Sazone con sal y pimienta, y agregue Dijon si lo desea.
  5. Servir en tazones y decorar con flores o brotes.

    Esta receta apareció originalmente en " True Food: Ocho pasos simples para una persona más saludable" (National Geographic, 2009) por Annie B. Bond, Melissa Breyer y Wendy Gordon. Esta historia fue escrita originalmente para Treehugger. Copyright 2012.

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