Cómo saber si su aceite de oliva está rancio (y cómo prevenirlo)

Las pruebas han encontrado que muchos aceites de oliva que afirman ser extra virgen, de hecho, no lo son. Y los consumidores están siendo estafados, gastando mucho dinero por lo que piensan que es aceite de oliva puro solo para terminar con un producto que contiene soja y otros aceites más baratos. Con tanto fraude de aceite de oliva, existe la posibilidad de que haya gastado un poco de dinero extra para asegurarse de obtener el trato real.

El aceite de oliva virgen extra es con frecuencia más caro que la variedad virgen no extra, y el AOVE de muy buena calidad puede ser costoso. Sin embargo, el AOVE de calidad también puede ponerse rancio más rápidamente que otros aceites.

¿Qué significa rancio?

Los alimentos que contienen grasas o aceites pueden ponerse rancios o rancios. Según Vocabulary.com, los alimentos que se han vuelto rancios tienen un "olor o sabor rancio, generalmente debido a cambios químicos o descomposición".

El AOVE proviene de la primera prensa de aceitunas. Cuando se presionan las aceitunas, el aceite se extrae de forma natural, sin calor ni productos químicos. Básicamente es jugo de oliva, y para ser etiquetado como virgen extra, no debe tener defectos. Una vez que este aceite de alta calidad se eche a perder, no solo sabrá y olerá mal, sino que también disminuirá sus beneficios para la salud. Los polifenoles antioxidantes en el aceite, los mismos compuestos que hacen que el vino tinto sea saludable, habrán desaparecido, informa Daily Meal.

Cómo detectar un aceite rancio

Si no está seguro de si su aceite de oliva virgen extra sigue siendo bueno, un gran olfato es el primer paso para descubrirlo. (Foto: Lithian / Shutterstock)

Compré mi primer AOVE realmente bueno y caro en una exposición de vinos hace aproximadamente una década. Gasté $ 25 en un pequeño recipiente metálico de aceite de Italia. Lo traje a casa, lo usé una vez, lo puse en el armario encima de mi estufa, y lo olvidé. Finalmente, fue empujado a la parte posterior del gabinete, y no fue sino hasta unos cinco años después que redescubrí el contenedor fuera de la vista en el gabinete alto.

Cuando lo abrí, no había duda de que el aceite se había vuelto rancio. El olor fue suficiente para convencerme de tirar todo el contenedor. Que desperdicio.

La rancidez no siempre es tan obvia, y puede suceder mucho antes de que el petróleo tenga cinco años. The Daily Meal sugiere los siguientes pasos para evaluar la ranciedad utilizando tanto el sentido del olfato como el gusto.

  1. Vierte una pequeña cantidad de aceite de oliva en una taza para que puedas oler bien.
  2. Si el aceite tiene una dulzura desagradable, "como fermentar fruta o fruta que se ha vuelto completamente mala", está rancio. La dulzura también se describe como una reminiscencia del olor de Elmer's Glue.
  3. Haga una prueba de sabor, también, porque muchos AOVE tienen un olor naturalmente dulce que una persona inexperta podría confundir fácilmente con rancidez.
  4. Antes de probar, caliente la taza en sus manos para llevarla a temperatura ambiente.
  5. Sorba una "cucharada de aceite en la boca sin tragar ni exhalar, sorber, exhalar y, si no tiene sabor, está rancio".

Si su AOVE, o cualquier otro aceite, se ha vuelto rancio, no hay forma de salvarlo.

Cómo evitar que el AOVE se vuelva rancio

La buena noticia es que hay formas de evitar que el aceite de oliva virgen extra y otros aceites se vuelvan rancios, o al menos retrasar el proceso.

  • Mire la fecha de cosecha en la botella cuando la compre. Obtenga la botella más nueva disponible porque la vida útil del AOVE es de aproximadamente dos años después de la cosecha, incluso si la almacena adecuadamente.
  • La luz es enemiga del aceite de oliva, por lo que los aceites envasados ​​en vidrio oscuro o latas de metal deberían durar más que los aceites envasados ​​en vidrio transparente.
  • Si está comprando aceite en vidrio transparente, elija una botella de la parte posterior del estante de la tienda donde esté más oscura.
  • Una vez que tenga el aceite en casa, guárdelo en un lugar fresco, seco y oscuro.
  • No almacene el aceite sobre la estufa (como hice con mi primera compra de aceite de oliva) porque el calor y el vapor de la estufa harán que se estropee más rápidamente. Al aceite no le gusta la humedad.
  • Si compra un recipiente grande de aceite, transfiera una pequeña cantidad a una botella oscura (una botella limpia de vino oscuro con una boquilla para verter funcionaría) para usar según sea necesario. Guarde el recipiente más grande en un lugar oscuro y fresco y mantenga la botella más pequeña al alcance de la mano, pero lejos de la luz y el calor. Esto evitará que el aceite en el recipiente grande se vuelva rancio más rápidamente porque estará alejado de demasiado oxígeno (otro enemigo del aceite de oliva) y las fluctuaciones frecuentes de luz y temperatura.

Artículos Relacionados