Cómo pan, freír y congelar berenjenas

Mi vecina está empezando a poner su huerto en la cama y el domingo sacó varias berenjenas. Ella me dio dos berenjenas de buen tamaño, pero no las usé esta semana, así que decidí hacer pan, freírlas y congelarlas para usarlas para berenjenas a la parmesana en una fecha posterior.

Otra opción hubiera sido hacer sopa de berenjenas asadas y congelarla, pero decidí optar por la berenjena frita. Si tienes espacio en el congelador, así es como puedes conservar algunas de las berenjenas de fin de temporada para usar en los próximos meses.

Corta la berenjena al grosor deseado. Fui con rodajas que tenían aproximadamente media pulgada de grosor. Sal a ambos lados de las rodajas y déjalos sudar un poco de su humedad durante aproximadamente media hora. Mi configuración es dos parrillas de enfriamiento colocadas encima de una bandeja para hornear galletas para atrapar las gotas de agua.

Instale una estación de empanado con un tazón de harina (usé 3/4 de taza), huevos batidos (usé 2 huevos más 2 cucharadas de agua) y migas de pan (usé 2 tazas de migas de pan Panko sazonadas con 1 cucharadita de sal). Esta fue la cantidad justa para mis dos berenjenas medianas cortadas en 17 rodajas de media pulgada. Deberá ajustar la cantidad de harina, huevos y migas de pan según la cantidad de rebanadas que tenga.

Sumerja cada rodaja de berenjena en la harina primero y cúbrala por ambos lados. Luego, sumerja la rodaja en el huevo, cubriendo completamente. Finalmente, sumerja la rebanada en las migas de pan. Transferencia a un plato.

Coloque las rodajas de berenjena empanadas en el refrigerador durante al menos una hora para ayudar a preparar las migas de pan antes de freír. Me doy cuenta de que cuando preparo pan y frito de inmediato, pierdo parte del empanado, pero si dejo el empanado en el refrigerador, más se pega a lo que sea que esté friendo. Utilicé las fundas de papel encerado del interior del cereal y otras cajas de comida para colocar entre cada capa de berenjena antes de que todo el plato entrara en el refrigerador.

Calienta un aceite con un punto de ahumado alto (usé canola), en una sartén o sartén eléctrica a 375 grados F. Me gusta usar mi sartén eléctrica porque puedo controlar la temperatura fácilmente. Si tiene una freidora, también puede usarla. Fríe cada rodaja de berenjena empanada hasta que esté dorada y crujiente en cada lado. No se preocupe por cocinar las rebanadas por completo si las va a usar para berenjenas a la parmesana. Los querrás firmes por dentro para que no se conviertan en papilla cuando hornees el plato.

Coloque la berenjena frita en una bandeja para hornear y póngala en el congelador durante dos horas para que cada rebanada se congele.

Una vez que la berenjena frita esté congelada, puede transferirla a un recipiente seguro para el congelador. Se mantendrá durante unos tres o cuatro meses. Si congela las rebanadas individualmente primero, debería poder sacar tantas rebanadas como necesite a la vez.

Foto teaser: Dream79 / Shutterstock

Artículos Relacionados