Cómo hacer tipa de pipa

Foto: Kelly Rossiter No es una gran excusa para hacer y comer comida china en mi casa. La semana pasada fue el comienzo del Año Nuevo Lunar, por lo que un fantástico plato vegetariano de tofu estaba en orden. Sé que hay muchas personas que se vuelven locas con el tofu, a menudo porque no les gusta la textura. Este es un delicioso tofu como nunca lo has comido antes. Batir el tofu en un procesador de alimentos, agregar algunos ingredientes y luego freírlos en aceite. Ahora, puede detenerse allí y simplemente sumergirlos en un poco de sal y granos de pimienta de Szechuan triturados y ser completamente feliz. O puedes seguir adelante y hacer esta receta para una cena maravillosa. El tofu frito estaba un poco crujiente por fuera con un interior cremoso. Sin embargo, una vez que los pones en la salsa, se suavizaron y me recordaron el tipo de albóndigas de harina blandas que obtienes encima de un estofado de pollo. También se mantuvieron juntos bastante bien y todavía estaban deliciosos al día siguiente para el almuerzo. Toma un poco de tiempo hacer los bocadillos de tofu, pero la salsa toma muy poco tiempo. Si lo desea, puede hacer los bocadillos de tofu con un día de anticipación y guardarlos en el refrigerador. Esta receta es del libro de cocina Fuchsia Dunlop "Every Grain of Rice" y, según ella, esta receta recibe su nombre de una pipa, que es un laúd chino en forma de pera. Ella moldea sus hojaldres en esta forma de pera, pero es perfeccionista y yo no, así que simplemente recogí la mezcla de tofu con una cuchara y salieron de cualquier forma antigua. La receta requiere hongos shiitake secos, pero en realidad tenía algunos frescos a mano y los usé y funcionó perfectamente bien. Si no tiene harina de papa para usar como agente espesante, simplemente use maicena. Cuando termine de freír, mantenga el aceite en un frasco en el refrigerador para usarlo otro día.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo total: 1 hora (incluidos 30 minutos para remojar los hongos)

Rendimiento: 4 porciones

Pipa Tofu

Ingredientes para las hojaldres de tofu

  • 1 hongo shiitake seco
  • 9 oz de tofu blanco liso
  • 2 cucharadas de zanahoria picada muy fina
  • 1 cucharada de cilantro finamente picado
  • 1 clara de huevo grande
  • 3 cucharadas de harina de papa
  • sal
  • Pimienta blanca molida
  • Al menos 1 1/2 tazas de aceite de cocina para freír
Ingredientes para la salsa
  • 2 hongos shiitake secos
  • 1 cebolla tierna
  • Unas rodajas de jengibre pelado
  • Unas rodajas de zanahoria
  • Unas rodajas de chile rojo fresco
  • 1 taza de caldo vegetariano o agua de remojo de champiñones
  • 1 cucharada de vino Shaoxing o jerez
  • 1 cucharada de salsa de soya ligera o tamari
  • 1/8 cucharadita de salsa de soja oscura
  • 1 cucharadita de harina de papa mezclada con 1 cucharada de agua fría
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
Instrucciones de cocción
  1. Remoja todos los champiñones en 1 taza más 2 cucharadas de agua caliente durante al menos 30 minutos. Drene, reservando el agua. Desechar los tallos. Pica finamente un hongo y corta finamente los otros dos. Blitz el tofu a una pasta en un procesador de alimentos. Mezcle el hongo picado, la zanahoria, el cilantro, la clara de huevo, la harina, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Corta la cebolla blanca en la diagonal y corta el verde en longitudes de 1 3/4 de pulgada.
  2. Frote un par de cucharas de postre con aceite. En un wok, calienta el aceite a 375F. Saque cucharadas de la mezcla de tofu y deslícelas suavemente en el aceite. No freír más de 5 cucharadas a la vez o se pegarán entre sí. Déjelo por un par de minutos hasta que esté dorado, luego dé la vuelta por otro minuto o dos. Retirar del aceite con una cuchara ranurada y escurrir sobre toallas de papel. Continúa hasta que hayas frito toda la mezcla.
  3. Vierta el aceite y limpie el wok. Devuélvelo a fuego alto con 2 cucharadas de aceite fresco. Agregue el jengibre, las cebollas blancas, la zanahoria, los champiñones en rodajas y el chile y saltee hasta que huela maravilloso. Vierta el caldo o el agua de champiñones, hierva y agregue el vino Shaoxing, salsas de soya y sal y pimienta al gusto. Agregue las bocanadas y cocine a fuego lento durante un minuto o dos. Revuelva la mezcla de harina de papa y agregue, revolviendo a medida que el líquido se espese a la consistencia de la crema espesa. Agregue las hojas de cebolla de primavera, revuelva, luego, fuera del fuego, mezcle con el aceite de sésamo.

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