Cómo hacer kimchi en 5 sencillos pasos

Una de las ironías de mi experiencia en la escuela de posgrado consistía en enseñar a los compañeros de casa coreanos, que poseían cero habilidades para cocinar, cómo cocinar arroz, con un productor de arroz nada menos. Como forastera de la cultura coreana, rápidamente me di cuenta de dos cosas: que las mujeres cocinan la mayor parte del tiempo y que hay dos alimentos sin los que los hogares coreanos no pueden vivir, arroz blanco al vapor y kimchi. El arroz era barato y fácil de preparar y se comía por necesidad; por otro lado, el kimchi fue tratado con casi reverencia.

La col fermentada, picante y altamente condimentada es el equivalente coreano de alimento para el alma, que recuerda el sabor del hogar y una fuente de orgullo familiar. Este es el tipo de secreto bien guardado que se transmite de madre a hija con perspectivas de matrimonio basadas en el resultado, lo que significa que no es el tipo de información que las madres coreanas transmitieron fácilmente a los curiosos que pasaban por la cocina camino a la guarida.

Internet ha cambiado todo eso en cuanto a cocina. Ahora no tiene que ser mujer o haber nacido en una familia coreana para descifrar el código kimchi. Instrucciones y guías abundan sobre cómo hacer el plato picante. Si te gusta la comida picante con sabor intenso, entonces el kimchi es para ti. Piense en ello como chucrut de 5 alarmas. Esta es una variación vegetariana del kimchi tradicional que sustituye al nori, un vegetal de agua salada utilizado para envolver sushi en lugar de salsa de pescado.

Tiempo de preparación: 35 minutos.

Tiempo total: 48 horas para fermentar.

Rinde: 5 tazas

kimchi

Equipo que necesitarás

  • Cuchillo del cocinero
  • Tazón grande
  • Tazón pequeño
  • Guantes de preparación de alimentos
  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Mason de 6 tazas con tapa

Los ingredientes para el kimchi incluyen col Napa, cebolletas, rábanos y jengibre. (Foto: Enrique Gili)

Ingredientes

  • 2.5 libras Repollo Napa, tallado y cortado longitudinalmente
  • 6 a 8 tazas + 1 cucharada de agua, filtrada o destilada *
  • 1/4 taza + 1 cucharada de kosher o sal marina
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 rábanos daikon, recortados y cortados en fósforos
  • 1 manojo de cebolletas, recortadas, cortadas en secciones de 1 pulgada
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 3 a 5 cucharadas de hojuelas gruesas de pimiento rojo coreano *
  • 1 cucharadita de azúcar blanca
  • 1/2 hoja de nori, cortada en trozos pequeños *
Notas sobre ingredientes

* La cantidad de agua utilizada depende del tamaño de su tazón para mezclar. Un tazón más grande requiere más agua.

* Los copos de pimiento rojo coreano, llamados gochugaru, se encuentran en los mercados asiáticos o se pueden comprar en línea.

* Muchas recetas de kimchi requieren salsa de pescado, que agrega una dimensión sabrosa al kimchi conocido como umami. Dulse o nori, verduras de agua salada hechas de algas marinas y algas marinas, respectivamente, son buenos sustitutos.

Instrucciones de cocción

  1. Enjuague y prepare la col. Corte el repollo en tiras y colóquelo en un tazón. Agregue 1/4 taza de sal y masajee suavemente la sal en las hojas mientras usa guantes. Vierta agua en un tazón hasta que el repollo esté cubierto, aproximadamente 10 minutos. Coloque el plato encima del repollo al peso. Ponga a un lado durante al menos 3 horas o durante la noche, doblando una o dos veces

    El primer paso en la preparación de kimchi es enjuagar el repollo y cortarlo en tiras. (Foto: Enrique Gili)

  2. Vierta el repollo en un colador y enjuague con agua corriente fría. Coloque el colador a un lado para permitir que el repollo se drene, aproximadamente 20 minutos. Secar el tazón y reservar para reutilizar.
  3. Combine el azúcar, las hojuelas de pimienta, el nori y el azúcar en un tazón pequeño. Agregue 1 cucharada de agua filtrada y revuelva el contenido hasta que se forme una pasta espesa. Combine 2 tazas de agua con 1 cucharada de sal y revuelva. Dejar de lado.
  4. Mientras tanto, enjuague y prepare daikon, jengibre, cebolletas y ajo. Combine los ingredientes con el repollo en un tazón. Agregue la pasta y doble hasta que el repollo esté uniformemente cubierto con pasta, aproximadamente 2 minutos.
  5. Empaque kimchi en el frasco de Mason. Agregue suficiente salmuera del paso tres (si es necesario) para cubrir los ingredientes. Selle y coloque el frasco en un estante fuera de la luz solar directa durante 24 horas. Después de 24 horas, abra el frasco para liberar gases, debe estar apestoso. Luego vuelva a sellar y guarde el kimchi en el refrigerador por hasta 1 mes. Agregue a la sopa, como guarnición o con hamburguesas vegetarianas.

    El kimchi se puede comer como una guarnición sabrosa o se puede agregar a la sopa para darle más sabor. (Foto: Enrique Gili)

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