Cómo cultivar tus propios hongos shiitake

La búsqueda de hongos en el bosque nunca es una buena idea a menos que sepa con certeza qué hongos son seguros para comer. Sin embargo, para aquellos a quienes les gusta el sabor de los hongos silvestres, hay una forma segura de hacer una identificación positiva: cultívelos usted mismo en su propio patio trasero o incluso en un porche o patio si tiene poco espacio.

Los hongos shiitake deliciosos y nutritivos son un excelente hongo "principiante" para aquellos que nunca han intentado este tipo de jardinería. Si puede perforar un agujero, empuñar un pequeño martillo y derretir cera, tiene todas las habilidades necesarias para comenzar.

Aquí están las herramientas que necesitará y una guía paso a paso para cultivar y cosechar hongos shiitake. El glosario y las instrucciones a continuación han sido adaptadas de un taller impartido en el área de Atlanta por los entusiastas de los hongos Howard Berk y Todd Pittard, quienes se hacen llamar 2FunGuys.

Glosario

Primero, un vocabulario para ayudar a los principiantes a comprender dos términos clave para el cultivo de hongos.

Spawn es un vehículo utilizado para transferir micelio de hongos a un sustrato fresco o medio de cultivo. Dependiendo del sustrato a inocular, el vehículo (engendro) puede ser grano, aserrín, astillas de madera, tacos o cuerda.

El micelio es la parte vegetativa del organismo fúngico (recuerde, los hongos son un hongo). Piense en un hongo como la fruta, o la parte reproductiva (productora de esporas) del organismo. Otra forma de entender cómo crecen los hongos es pensar en ellos de esta manera: así como debes cultivar un árbol para producir una manzana, debes cultivar micelio para producir un hongo. No verá el micelio en la naturaleza porque pasa su vida en un entorno protegido, en la tierra, dentro de un tronco o debajo de algún otro tipo de hojarasca dispersa o ramas caídas.

El uso de spawn para cultivar hongos es un método de propagación que implica expandir el tejido vivo para producir clones genéticos del espécimen original.

Tamaños de troncos adecuados para el cultivo de hongos shiitake. El tamaño más pequeño tomará hasta 24 engendros de shiitake. (Foto: Tom Oder)

Equipo necesario

(Los registros y el engendro de hongos se pueden pedir en línea en 2FunGuys y otras fuentes).

  • Troncos recién cortados. Los shiitakes crecen en los robles, por lo que es preferible el roble rojo o blanco. El chicle dulce también funcionará. El desove crecerá más rápido en la goma dulce que en el roble porque la goma dulce es una madera más blanda que el roble.
  • Engendro de hongos shiitake. Se puede pedir en línea en forma de tacos de madera que tienen micelio.
  • Taladro y broca de 5/16 de pulgada.
  • Cera de queso o cera de abejas, si puede encontrarlo.
  • Martillo.
  • Punzón de uñas. Use esto para conducir un poco la semilla a la madera.
  • Pequeña olla de cocción lenta o doble parrilla para derretir la cera.
Inocular los registros
  • Derretir la cera. Antes de trabajar con los troncos, caliente una vieja olla de cocción lenta y coloque la cera para que se derrita. ¡No uses la olla de cocción lenta de la cocina! Compre el más barato que pueda encontrar para usar y reutilizar solo para este propósito.

El desove irá en agujeros perforados en los troncos. (Foto: Tom Oder)

  • Taladre agujeros en los troncos. Los agujeros deben ser un poco más profundos que los tacos, que son de aproximadamente 1 pulgada a 1, 5 pulgadas de largo. Taladre los agujeros con una separación de aproximadamente 2 pulgadas y separe las filas con una separación de 2 pulgadas Taladre los agujeros para que formen una forma de diamante en lugar de hacer que los agujeros se alineen alrededor del tronco.

    Consejo No. 1: Sostenga la espiga contra la broca y marque la broca con cinta adhesiva o de alguna otra manera para que sepa cuándo ha perforado un agujero a la profundidad adecuada.

    Sugerencia n. ° 2: complete una fila de agujeros y luego toque el desove. Luego repita el proceso de perforación / desove para cada fila.

    Consejo No. 3: ¡Más no es mejor en este caso con respecto a la cantidad de agujeros que perfora!

  • Inserte la semilla en los agujeros. Coloque el desove (la espiga) en el agujero y golpéelo con el martillo. El engendro debe estar al ras del tronco, sin que ninguno de los engendros sobresalga por encima de la superficie del tronco.

    Consejo No. 1: Si un extremo de la semilla tiene más micelio (es más blanco) que el otro extremo, coloque el extremo más blanco en el agujero.

    Sugerencia n. ° 2: en este punto, puede tocar el engendro en el registro con un punzón, aunque esto no es necesario.

Use un dauber para sellar la semilla con cera caliente. (Foto: Tom Oder)

  • Cera sobre los agujeros. Tome una tobera, sumérjala en la cera, teniendo cuidado de no quemarse los dedos, y encere donde ha clavado la semilla en los agujeros. Además, aplique cera sobre los extremos cortados de los registros y cualquier herida en el registro. La cera sella el orificio, evita que los hongos competidores entren en áreas abiertas en el registro y ayuda a evitar que el registro se seque.
  • Etiquetar el registro. Haga una etiqueta con el nombre del hongo y la fecha en que inoculó el registro. Adjunte la etiqueta al registro.
  • Date prisa y espera. Coloque el tronco en un lugar sombreado en el patio donde lloverá. El mejor lugar tendrá un 80 por ciento a 90 por ciento de sombra. Es una buena idea no colocar el registro directamente en el suelo donde pueda ser susceptible a los hongos de la competencia. Coloque un extremo en un ladrillo o piedra y deje que el otro extremo se apoye contra un árbol u otro objeto. No necesita traer el tronco a la casa en invierno. El micelio tarda entre seis y 12 meses en colonizar el tronco. Una vez que el registro esté completamente colonizado y las condiciones sean favorables, los hongos saldrán de los agujeros que ha hecho.

    Pista: ¡paciencia! El cultivo de hongos no es un pasatiempo de gratificación instantánea.

Este hongo convexo ha pasado su mejor momento para la cosecha. (Foto: Howard Berk)

Cómo cosechar y almacenar

  • Cóncavo vs. convexo. Los champiñones tendrán el mejor sabor y durarán más tiempo en su refrigerador si se recogen cuando la tapa es cóncava (apuntada hacia abajo) en lugar de convexa (apuntada hacia arriba).
  • Para cosechar el hongo, simplemente córtelo del tronco al ras con el tronco.
  • Guárdelo en una bolsa de papel en el compartimento de verduras de su refrigerador.
Consejos de bonificación
  • Si corta sus propios troncos, asegúrese de que tengan sus "pantalones" (tienen toda su corteza).
  • Espere al menos dos semanas para inocular los troncos de roble para evitar que las propiedades antifúngicas en los árboles maten el micelio del hongo.
  • Los registros de goma dulce se pueden inocular inmediatamente después de cortarlos.
  • Corte los troncos para los hongos que crecen en el invierno. La humedad y los nutrientes se evaporan del árbol en el verano. Si corta troncos en invierno y verano, los que están en invierno serán notablemente más pesados ​​que los del mismo tamaño en verano.
  • En períodos largos y secos, sumerja el tronco en un cubo de agua.
  • Antes de remojar, deje reposar el agua durante 24 horas para que se disipe el cloro.
  • Remoje el registro por hasta 24 horas.
  • Los troncos de hongos tienen pocos enemigos naturales; sin embargo, las babosas y los ciervos no serán tus amigos una vez que aparezcan los hongos.
¡Por fin disfruta! Con el cuidado adecuado, su registro de hongos debería durar años.

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