Cómo construir un tablero de charcutería personalizado

Charcutería es una palabra francesa para una tienda que vende carnes frías, similar a una charcutería. La palabra también se refiere a las carnes que se venden en una tienda de charcutería. Esas carnes se pueden cocinar o curar.

Por lo tanto, tiene sentido que una tabla de charcutería, un plato lleno de carnes curadas (y a veces paté) y sus acompañamientos, tenga sus raíces en ese término francés. A menudo contiene varias carnes curadas de muchas cocinas como la francesa, italiana, española, estadounidense y alemana, además de acompañamientos que complementan las carnes.

El aspecto divertido de las tablas de charcutería es que son totalmente personalizables para sus gustos específicos. Para construir una tabla de charcutería como un profesional, necesitará ciertos elementos, pero hay mucho espacio para la creatividad y la experimentación. Comience con estos elementos básicos y luego ponga su propio giro en el tablero.

El tablero

Una tabla de cortar atractiva es un excelente punto de partida, pero no es la única opción. (Foto: Madredus / Shutterstock)

Una tabla de cortar es la superficie más común para colocar charcutería y acompañamientos, pero no hay una regla que diga que debes usar una tabla de cortar de madera. Un hermoso plato para servir, un trozo de pizarra de calidad alimentaria o un bloque de sal también funcionan como base para la charcutería.

Las carnes

Las rebanadas de chorizo ​​picante son una adición popular a la tabla de charcutería. (Foto: Eugenia Lucasenco / Shutterstock)

El foco de una tabla de charcutería serán las carnes. Verás menús con tablas de charcutería que son partes iguales de carne y queso, y si eso es lo que quieres, anímate. Pero para una verdadera tabla de charcutería, las carnes deberían ser la oferta principal. Si está creando una tabla como aperitivo o como un plato en una mesa de buffet, servirá aproximadamente dos onzas de carne por persona. Si está creando una comida informal donde la tabla de charcutería será el plato principal, tenga de cuatro a seis onzas de carne por persona. Hay cientos de tipos de carne que se pueden usar en una tabla de charcutería, pero estos son algunos de los más comunes. Muchas de estas carnes provienen de cocinas francesa, italiana y española, pero hay fuentes locales en los Estados Unidos que hacen versiones de carnes curadas como estas, y encajarían perfectamente en una tabla de charcutería.

  • Jamones curados como proscuitto o capitol, serrano, jambon de Bayonne o jamón ibérico. Separe las lonchas de jamón para que sean fáciles de recoger.
  • Embutidos como chorizo, sopressata o salami. Corta la salchicha en trozos pequeños, o corta la mitad de la salchicha y deja que la otra mitad (con un cuchillo apropiado cerca) se corte según sea necesario.
  • Paté como hígado de pollo o salmón. Para atenuar la pesadez de carne de la tabla, puedes probar un paté vegetariano como un hongo.

El queso

Brie funciona bien como acompañamiento en una tabla de charcutería con carnes picantes. (Foto: Andrea Link / Shutterstock)

Como la carne es la estrella de la tabla de charcutería, sus quesos deben complementarlos. No hay una regla sobre cuántas variedades de queso puede agregar. Sin embargo, si el objetivo es concentrarse en la carne, probablemente no desee más de un queso por cada dos carnes en el tablero. Una combinación de quesos duros y blandos hará que la tabla sea más interesante. Aquí hay algunos maridajes complementarios de carne / queso.

  • Jamón serrano con queso manchego
  • Jamón Serrano con Grana Padano
  • Chorizo ​​con Brie

Los acompañamientos

Cornichons - pequeños pepinos encurtidos franceses - agregan un crujiente de salmuera y tarta a una tabla de charcutería. (Foto: Robyn Mackenzie / Shutterstock)

Necesitará elementos dulces, agrios y agrios en su tabla como acompañamientos y condimentos. Encurtidos (piense en tartas como pepinillos, no encurtidos de pan y mantequilla), aceitunas, mostazas picantes, mermeladas como albaricoque, higo o cereza y miel son adiciones comunes. Las rodajas de fruta, como las manzanas en rodajas, los higos y el melón, también funcionan bien.

Los panes

Si vas a tener solo un tipo de pan en una tabla de charcutería, no puedes equivocarte con una baguette. (Foto: ensanchado / Shutterstock)

Si vas a tener un solo pan, no puedes equivocarte con rebanadas de baguette francés fresco y crujiente. Si vas a agregar galletas, hazlas finas, crujientes y simples, solo una galleta salada. No use galletas con mantequilla ni ninguna que tenga sabores que puedan quitar los sabores de la charcutería.

Los comodines

Si hay espacio, arroje algo no tradicional, como brochetas caprese, sobre el tablero. (Foto: nana77777 / Shutterstock)

Lanza algo inesperado en tu tablero de charcutería como:

  • Nueces
  • Pretzels planos salados
  • Verduras en escabeche, que no sean pepinillos
  • Brochetas Caprese
  • Ramitas de hierbas frescas como decoración

Las bebidas

El vino espumoso combina bien con una tabla de charcutería. (Foto: Ben Parker)

Los emparejamientos específicos de charcutería y una bebida alcohólica dependerán de las carnes y los acompañamientos que haya elegido para su tabla. Aquí hay algunas sugerencias si quieres ir a lo seguro, pero hay muchos otros vinos, cervezas y cócteles que funcionarían bien con una tabla de charcutería.

  • Vino espumoso: la versatilidad de Brut Champagne, prosecco, cava u otro vino espumoso los hace ideales para una tabla de charcutería, especialmente si la tabla se sirve como aperitivo.
  • Cerveza: pruebe una cerveza agria con una tabla de charcutería. Su acidez funcionará bien con las grasas en las carnes.
  • Cócteles Bourbon: si tiene una selección de carnes ahumadas en su tabla, la dulzura del bourbon será un buen complemento. Un Manhattan con sede en Bourbon funcionará bien, al igual que un clásico Old Fashioned.
  • Cócteles de ginebra: si tiene una selección de carnes curadas pesadas con hierbas como salchichas con hinojo, un cóctel de ginebra herbácea como un martini clásico se combinaría bien.

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