Cómo congelar pasteles y adelantarse al juego

De alguna manera, después de una comida festiva grande y satisfactoria, siempre queda espacio para el pastel. Una rebanada de pastel y una taza de café es una forma tradicional de terminar muchas fiestas navideñas. Una forma tradicional de pasar el día antes de la comida es hacer pasteles, pero si quieres comenzar a hacer pasteles, tu congelador puede ser tu mejor amigo.

Pasteles rellenos de fruta

Betty Crocker recomienda congelar tartas de frutas sin hornear y horneadas.

Para pasteles de frutas sin hornear, ensamble el pastel como si fuera a hornearlo, pero no corte las ranuras en la corteza superior del pastel. Envuélvalo en una envoltura de plástico o en una bolsa para congelador y congélelo por hasta tres meses. Cuando esté listo para hornear, desenvuelva el pastel, corte las ranuras en la corteza superior si lo desea, y hornee sin descongelar a "425 ° F durante 15 minutos. Reduzca el fuego a 375 ° F y hornee de 30 a 45 minutos más o hasta que la corteza esté dorada y el jugo comienza a burbujear a través de las rendijas ".

El Kitchn piensa que congelar pasteles de frutas sin hornear es la mejor manera de hacerlo y sugiere que se horneen mejor que los pasteles recién hechos porque la corteza del fondo no se empapa. La corteza tiene tiempo de hornearse antes de que el relleno comience a descongelarse y no "absorbe el exceso de jugos que normalmente la empaparían". Una cosa importante para recordar: los moldes de vidrio para tartas pueden romperse por la fluctuación de temperatura extrema, por lo que los moldes de metal son la mejor opción para ir directamente del congelador al horno.

Según Betty Crocker, los pasteles de frutas completamente horneados deben enfriarse y luego colocarse sin cubrir en el congelador hasta que estén completamente congelados. Una vez completamente congelados, pueden envolverse en una envoltura de plástico o en una bolsa para congelar hasta por cuatro meses. Para servir, los pasteles se pueden descongelar y servir a temperatura ambiente. También pueden recalentarse descongelándolos a temperatura ambiente durante una hora y luego calentados a "375 ° F en la parrilla más baja del horno durante 35 a 40 minutos o hasta que estén calientes".

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Los pasteles de crema, como los pasteles de crema de plátano y coco, no siempre se congelan bien, pero puedes asegurarte de que aún tengan el mejor sabor. (Foto: CJ White / Shutterstock)

Natillas y pasteles rellenos de crema

Los pasteles rellenos de crema pastelera y crema no se congelan tan bien como los pasteles rellenos de fruta. Cuando se descongelan, tienden a ser acuosos, particularmente los pasteles de calabaza. Puede congelarlos después de haberlos horneado utilizando el mismo método que usaría para un pastel de frutas horneado, pero si desea pasteles de crema o crema pastelera de la mejor calidad, deben hornearse frescos.

Eso no significa que tenga que hacer todo el trabajo el día anterior o el día de las vacaciones. Puede preparar las masas de tarta con anticipación y congelarlas sin hornear para pasteles de crema o horneadas para pasteles de crema. Si está haciendo un pastel de calabaza desde cero, puede hacer el puré de calabaza con anticipación y congelarlo hasta por tres meses. Fine Cooking sugiere que puede preparar toda la crema de calabaza para el pastel y congelarla. Si tiene costra congelada sin hornear y puré de calabaza o crema pastelera congelada, horneando pastel de calabaza un día antes, su fiesta será mucho más fácil de preparar.

Los pasteles de nuez parecen ser la excepción a la regla de las natillas. Se pueden congelar después de hornear y conservar su calidad.

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Las masas de tarta congeladas ocupan menos espacio en el congelador que las tartas completas y aún así le ahorrarán un poco de tiempo cuando llegue el postre. (Foto: llaszlo / Shutterstock)

Costras de tarta

Hacer la masa de tarta con anticipación es fácil de hacer, y si no tiene mucho espacio en su congelador para tartas enteras, es una forma de hacer parte del trabajo con anticipación que ocupa mucho menos espacio.

Para congelar las masas de pastel sin hornear, enrolle la masa en un disco y envuélvala bien en una envoltura de plástico o colóquela en una bolsa para congelador y congélela por hasta dos meses. O bien, extienda la masa al tamaño de la corteza de pastel que necesitará, colóquela en papel pergamino o papel de cera (o incluso en el forro de la caja de cereal ceroso) y luego enróllela, envuélvala bien y congélela. Descongele las cortezas de pastel sin hornear en el refrigerador para obtener mejores resultados.

Para congelar las masas de pastel horneadas, hornee como de costumbre y deje enfriar por completo. Colóquelo en el congelador y deje que se congele antes de envolverlo firmemente en una envoltura de plástico o bolsas de congelador para que la humedad no quede atrapada y empape la corteza horneada. Se mantendrá por hasta cuatro meses. Hillbilly Housewife sugiere que si desea congelar varias masas de pasteles horneados, retírelos de los moldes para pasteles una vez que estén congelados y apílelos uno encima del otro con papel encerado o pergamino entre ellos. Para evitar que se rompan, colóquelos en una caja. Descongele la masa de pastel sin hornear durante unos 15 minutos antes de volver a colocarla en un molde para pastel.

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Consejos adicionales

Para facilitar aún más tus preparaciones de congelación, prueba estos consejos.

  • Pegue las instrucciones de horneado directamente en la bolsa del congelador o envuélvalas para que pueda sacarlas y prepararlas rápidamente sin tener que encontrar el libro de cocina o el sitio web en el que están las instrucciones.
  • Coloque los pasteles en una piedra de pizza precalentada en el horno para obtener una corteza crujiente. (a través de Fine Cooking)
  • El pastel de queso también se congela muy bien si está bien envuelto. También se puede congelar en rodajas individuales.
  • Use almidón de maíz en lugar de harina en pasteles de frutas para ayudar a mantener el relleno espeso, incluso después de congelar.

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