¿Comer alimentos quemados es malo para ti?

¿Comer alimentos quemados es malo para ti? Podría ser.

Crecer en mi casa, comer comida quemada era normal para el curso. Incluso si quemaste tu tostada, por ejemplo, tenía que consumirse; de lo contrario se consideró terriblemente derrochador. “Dios no lo quiera si tiras ese pan. ¿No sabes que hay niños hambrientos en África? diría mi madre. Y así terminaba hasta el último bocado de mi tostada quemada, pizza chamuscada o papas fritas chamuscadas (sí, estaba un poco distraído cuando recordaba mi comida en el horno tostador).

Pero ahora, hay evidencia que sugiere que comer toda esa comida quemada en realidad podría ser malo para usted. En 2007, se realizó un estudio holandés que mostró un mayor riesgo de cáncer en mujeres que estuvieron expuestas a la acrilamida química, que se forma en los alimentos fritos u horneados, especialmente cuando se queman esos alimentos. El estudio encontró que las mujeres que comían 40 microgramos de acrilamida al día (equivalente a una bolsa de papas fritas) tenían el doble de riesgo de cáncer que las mujeres que comían la menor cantidad de la sustancia química.

Entonces, ¿qué es esta acrilamida química de todos modos? La acrilamida es una sustancia química que se puede usar en la fabricación de papel y plástico, y a menudo se encuentra en productos como calafateo y envasado de alimentos. Sin embargo, alarmantemente, la acrilamida también se encuentra en ciertos alimentos que se han preparado a una temperatura muy alta, es decir, alimentos fritos, a la parrilla o a la parrilla. Se encuentra más en productos con almidón como el pan y las papas. ¿Cómo? Un aminoácido llamado asparagina que se encuentra en estos alimentos forma acrilamida cuando se calienta a una temperatura muy alta.

Otra preocupación son los HCA (aminas heterocíclicas) que se forman en el pollo y la carne cuando se asan a fuego alto. Los HCA también se han relacionado con el cáncer en animales, aunque la investigación en humanos aún es limitada.

Cabe señalar que la FDA no regula la cantidad de HCA o acrilamida en los alimentos, por lo que depende de usted disminuir su exposición.

¿Entonces no más papas fritas, dices? ¿Siempre? (Trago). Bueno, no necesariamente es necesario eliminarlos por completo, pero hay investigaciones que sugieren que comer alimentos caseros en general lo ayudará a consumir menos acrilamida que comer alimentos procesados. ¡Sinvergüenza! ¡La comida rápida no es lo mejor para ti!

¿Otras cosas que puede hacer para reducir su exposición? Cocine cosas como las papas a un color dorado claro en lugar de un marrón tostado. Lo mismo vale para las tostadas. También puede lavar o remojar las verduras antes de cocinarlas, ya que esto puede reducir la cantidad de acrilamida que se forma durante la cocción.

Para reducir la cantidad de exposición a HCA, puede comer menos carne a la parrilla o quitarse la piel de cosas como el pollo antes de comer, que se encontró que tenía cantidades mucho más altas de HCA que el pollo en sí.

En pocas palabras, amigos? No pasará mucho tiempo hasta que descubramos que hay ingredientes potencialmente tóxicos en casi todo lo que consumimos. Lo mejor que puede hacer es comer una dieta saludable y bien balanceada.

- Chanie

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Foto: The Treacys / Flickr; miniatura: Chiot's Run / Flickr; El sitio muestra fotos de tostadas quemadas a través de Shutterstock

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