8 líquidos de cocina que no debes tirar

Piense en todos los restos de líquido relacionado con los alimentos que vierte por el desagüe: todo, desde el agua salada en alcachofas enlatadas y encurtidos en conserva hasta el agua de cocción de las papas hervidas. Incluso los tipos ahorradores pueden tener problemas para ver una forma de reutilizarlos, pero arrojar estos líquidos es como tirar al bebé proverbial con el agua del baño, un verdadero crimen en la cocina.

Esto se debe a que muchos productos desechables jugosos, fluidos que ya pagaste o creaste desde cero, a menudo valen su peso en oro gastronómico. No solo agregan vitaminas y minerales a los platos que preparas, sino que también brindan sabor, profundidad, cremosidad y grosor (similar a las especias compradas en la tienda, los adobos y otros potenciadores de recetas caros).

Aquí le mostramos cómo convertir ocho líquidos comunes de "desperdicio" de cocina en oro líquido. Estas ideas seguramente complacerán a su pincher penny interior, así como las papilas gustativas de su familia (incluidas las mascotas y las plantas).

Líquido de frijoles secos enlatados o cocidos

El líquido de los garbanzos enlatados se puede usar en muchas recetas como sustituto de las claras de huevo. (Foto: HandmadePictures / Shutterstock)

Probablemente nunca supiste que tenía un nombre, pero ese líquido espeso en latas de frijoles y legumbres como los garbanzos se llama aquafaba, un término acuñado por el panadero vegano Goose Wohlt. También se puede producir cocinando en casa frijoles secos en agua hasta que espese. De cualquier manera, aquafaba (aqua es el latín del agua y faba significa frijol) se puede usar como sustituto de las claras de huevo en casi cualquier receta. Esto se debe a que las proteínas y los almidones en el líquido del frijol, hechos principalmente de agua, sal y carbohidratos producidos naturalmente, actúan de manera similar a las proteínas en las claras de huevo. Use aquafaba en merengues, cremas, glaseado, galletas, pasteles, mayonesa y como sustituto de mantequilla (mezclándolo con aceite).

El líquido con almidón sobrante de los frijoles enlatados o frijoles secos a fuego lento también se puede usar como sustituto de cualquier caldo o caldo o se puede agregar para espesar sopas, guisos y salsas. Congele líquido extra para su uso posterior.

Advertencias: si está usando aquafaba de frijoles enlatados, considere estas sugerencias de salud. Busque frijoles orgánicos cultivados sin fertilizantes sintéticos o pesticidas y marcas que no contienen conservantes como el cloruro de calcio. Opta por variedades bajas en sal o sin sal. También pegue con frijoles en latas sin BPA. El bisfenol A es un químico que se encuentra en los plásticos de policarbonato, a menudo utilizado para recubrir el interior de las latas de alimentos. La evidencia sugiere que el BPA, un disruptor endocrino, puede filtrarse desde los revestimientos de las latas hasta los alimentos, causando muchos problemas de salud, incluidas anormalidades en el desarrollo del cerebro, pubertad temprana, cáncer y enfermedades cardíacas.

Jugo de pepinillo

Las sobras de salmuera en escabeche pueden ser un estimulante saborizante para una gran variedad de platos, como ensalada de papa o ensalada de col. (Foto: Sergey Zhukov / Shutterstock)

Después de que esos eneldos y pan y mantequilla se hayan ido, queda un frasco de jugo de pepinillo que generalmente se tira por el desagüe. Pero las salmueras sobrantes, generalmente una combinación de vinagre, sal, azúcar y especias, en realidad pueden ser un refuerzo de sabor sabroso y versátil para una gran variedad de platos. Piense en ello como un sustituto de líquidos ácidos y ácidos como el vinagre y el jugo de limón. Para ese fin, vierta un poco de salmuera en vinagre en la ensalada de papa o ensalada de col. Agregue un poco a los aderezos para ensalada estilo vinagreta o al adobo para pollo a la parrilla, pescado y tofu. Incluso puede agregar jugo de pepinillo a su Bloody Mary para agregarle chispa o reutilizarlo para encurtir pepinos frescos y otras verduras.

Jugo de corazones de alcachofa marinados, aceitunas, tomates secados al sol

Use las sobras líquidas de un frasco de aceitunas como infundiría aceites o vinagres en cualquier receta. (Foto: Alexphot / Shutterstock)

Al igual que los encurtidos, estos sabrosos artículos generalmente vienen empacados en una sabrosa combinación líquida de vinagre, aceite, sal y especias que se pueden usar para preparar innumerables platos. Use las sobras líquidas como infundiría aceites o vinagres en cualquier receta. Se pueden agregar para dar sabor a risotto, verduras, ensaladas, salsa marinara, hummus e incluso panes caseros.

Agua de elote

Después de hervir el maíz en la mazorca, vierta agua sobrante en su jardín o plantas de interior como fertilizante. (Foto: Esat Photography Ltd / Shutterstock)

Una vez que haya hervido el maíz en la mazorca, deje que el agua se enfríe y mezcle algunas especias en la infusión rica en minerales y vitaminas para hacer caldo. O agregue verduras y carne para hacer sopa. Vierta cualquier cosa extra en su jardín o plantas de interior como fertilizante. Obtenga más ideas en Mamapedia.

El líquido del maíz enlatado (tanto con crema como con granos enteros) también se puede usar en sopas y otras recetas. Del mismo modo, para el líquido en maíz (granos de maíz que se han empapado en lejía o lima para ablandarlos y aflojar los cascos). Siempre que sea posible, opte por marcas enlatadas cultivadas orgánicamente u orejas enteras para reducir su consumo de pesticidas y fertilizantes dañinos.

Agua de vegetales hirviendo

La próxima vez que hierva los productos, guarde el agua nutritiva para usar en sopas, salsas y salsas o para fortificar las plantas. (Foto: Vitpho / Shutterstock)

Si bien la ebullición no es la forma más saludable de cocinar la mayoría de las verduras porque los nutrientes importantes se filtran, puedes retener algunos de los minerales y vitaminas reciclando el agua. La próxima vez que hierva zanahorias, calabazas, pimientos u otros productos de la huerta, guarde el agua nutritiva para usarla en sopas, salsas y salsas o para fortificar las plantas. Nuevamente, use vegetales cultivados orgánicamente y almacene esta agua "residual" en un recipiente de plástico en el refrigerador. Úselo lo antes posible para retener la mayor cantidad de nutrientes o congelar.

El líquido de las verduras enlatadas (preferiblemente marcas orgánicas) también es una buena adición a otros platos. Ya sean judías verdes, col rizada o brotes de bambú, mantenga un recipiente en su refrigerador para capturar los sabrosos jugos enlatados para usar como un caldo sabroso en sopas y salsas.

Agua de papa

El agua con almidón que queda después de hervir las papas se puede usar en la masa de pan o para espesar las sopas. (Foto: estudiante198756 / Shutterstock)

Después de hervir las papas, no arroje esa agua con almidón. Agregue un poco de mantequilla y leche para obtener un puré de papas más esponjoso. Del mismo modo, úselo para mejorar la masa de pan, pizza y galletas. Agréguelo como caldo para espesar sopas y salsas. Nota: si hierves las papas con la piel puesta, asegúrate de lavarlas bien primero.

Cualquier cosa sobrante puede usarse para fertilizar plantas de casa y jardín. Y si eres realmente aventurero, considera usar agua de papa como una ayuda de belleza para darte un facial revitalizante o remojar los pies cansados.

Agua de pasta

Después de hervir los espaguetis o el penne, use el agua de cocción con almidón para espesar salsas o regar las plantas. (Foto: Petrut Romeo Paul / Shutterstock)

El agua rica en almidón que queda después de drenar la pasta también tiene múltiples usos. Vierte un poco al final cuando la pasta y la salsa se estén cocinando juntas para ayudar a unirlas y darle a la salsa una textura sedosa. El agua de la pasta también se puede guardar para usar como caldo espesante en salsas, sopas y salsas. Además, como muchas sobras líquidas, es un excelente fertilizante para las plantas.

'Jugo' de conservas de pescado

De vez en cuando, el líquido del salmón o atún enlatado puede ser un regalo especial para su gato o perro. (Foto: Vova Shevchuk / Shutterstock)

Con moderación, el líquido de latas de atún, salmón y otros pescados puede convertirse en un regalo especial para su gato o perro. Solo tenga en cuenta algunos consejos de salud: la moderación es clave porque el pescado puede contener compuestos nocivos como el mercurio. También tiende a empacarse en un líquido con alto contenido de sodio, así que opta por variedades con bajo contenido de sal o sin sal. Además, compre pescado en latas libres de BPA y evite el líquido excesivamente aceitoso con mayor contenido de grasa. Tus peleas te lo agradecerán.

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