7 recetas para puerros salvajes

Los puerros silvestres, también conocidos como rampas o cebolletas, salen a principios de la primavera. Crecen en la naturaleza, generalmente por arroyos en suelo arenoso. Muy buscados por los recolectores y cocineros, estos comestibles frondosos y silvestres son más fuertes que los puerros normales y tienen una especie de sabor afilado de cebolleta / ajo.

Si quieres intentar adentrarte en la naturaleza para buscar puerros salvajes, el video de arriba te mostrará cómo encontrarlos, cosecharlos, limpiarlos y almacenarlos. (Si no planea encurtirlos, puede omitir el paso tres del video). Tome nota especial de las instrucciones en el video y la historia vinculada para cosechar con moderación. Si los toma todos, evitará que vuelvan el año que viene.

A veces puedes encontrar puerros silvestres en tiendas especializadas de alimentos y mercados de agricultores cuando están en temporada, que generalmente es de corta duración, aproximadamente cuatro semanas. Sin embargo, prepárate para pagarlos porque un pequeño grupo puede costar $ 5 o más. Ya sea que haya buscado puerros salvajes en el bosque o que se los haya comprado a alguien que haya cazado, funcionarán maravillosamente en estas recetas. Recuerde, las rampas y los puerros silvestres son lo mismo, por lo que cada vez que ve una receta que requiere rampas, también es bueno para los puerros silvestres.

El pesto no es solo para la pasta. También se puede usar como salsa para verduras. (Foto: Viktor Kochetkov / Shutterstock)

1. Pesto de puerro totalmente salvaje: los puerros silvestres reemplazan a la albahaca tradicional en esta receta de pesto. Para un pesto más dulce, use solo las hojas de los puerros silvestres. Para pesto con un poco de mordisco, agregue algunas de las bombillas. El pesto se puede usar en la pasta, mezclarlo con arroz, untarlo con pan tostado, rociarlo con ensalada o usarlo como salsa para mojar verduras.

2. Bulbos de puerro silvestre caramelizado: si usa solo las hojas de puerros silvestres para una receta (como el pesto anterior), no tire los bulbos. Caramelizarlos. Estas bombillas comienzan en la parte superior de la estufa pero terminan en el horno, por lo que deberá comenzar en una sartén a prueba de horno. Los bulbos terminados se pueden servir con carnes asadas o aves de corral, o como aperitivo por su cuenta.

3. Rampas estofadas y espárragos: Dos de las verduras favoritas y más tempranas de la primavera se unen en este plato simple que tiene una salsa mantecosa. Se recomienda un buen pan crujiente para absorber la salsa después de haber comido las verduras.

4. Rampa Havarti Focaccia: este pan desde cero es bastante simple de hacer, especialmente si tiene una batidora de pie. Solo necesita darle a la masa el tiempo suficiente para que se levante dos veces. Las rampas y el queso van directamente a la masa mientras la preparas. Justo antes de meter todo en el horno, se obtiene una generosa pizca de sal marina.

Cuanto más mezclas las rampas en una mantequilla compuesta, más verde se vuelve. (Foto: Tim Masters / Shutterstock)

5. Mantequilla compuesta de rampa: las mantequillas compuestas son fáciles de preparar cuando comienzas con mantequilla comprada en la tienda. Esta receta agrega rampas blanqueadas a la mantequilla sin sal con un poco de ralladura de limón y jugo para crear una mantequilla sabrosa para tostadas o para derretir encima de las verduras.

6. Natillas de rampa al horno con condimento de rampa: Las claras de puerro salvaje se cortan en rodajas y se usan en una natilla sabrosa y las verduras se usan en un condimento de vinagre de tocino para esta receta de aperitivo Emeril Lagasse. El flan se divide en seis moldes individuales, lo que hace un aperitivo inusual para una cena que se puede comer con una cuchara o recoger con pan crujiente.

7. Sopa de rampa silvestre y maravillosa: esta receta utiliza los bulbos y las verduras de puerros silvestres, y eso significa que no hay necesidad de cebollas o ajo en la sopa. La receta tiene opciones para personalizarla para que sea sin lácteos o vegana, aunque tal como está, está hecha con crema espesa, queso, caldo de pollo y tocino.

Artículos Relacionados