39 términos de cocina que debes saber

Ninguna cocina parece completa sin una variedad de libros de cocina que se alinean en los estantes. El enigma, por supuesto, es que los chefs con años, si no décadas, de experiencia en la cocina generalmente escriben libros de cocina para audiencias que no están tan versados ​​en la terminología de la cocina.

Como resultado, el lenguaje de los libros de cocina populares puede ser una combinación desalentadora de ingredientes desconocidos y términos de cocina. A menudo, las instrucciones se basan en frases en francés, italiano o español para describir un proceso de cocción, o en términos anticuados en inglés que solo existen en la cocina profesional, todo lo cual puede conducir a una brecha de traducción entre los chefs que comparten información y los cocineros que intentan recrear los platos en casa . Si te encuentras buscando el diccionario con frecuencia, aquí hay un puñado de términos de cocina de uso común. Dominar la traducción mejorará enormemente su experiencia en la cocina y la comida que sirve.

Al dente: "Al diente" en italiano, el término se refiere a pasta firme cocinada al nivel correcto de resistencia cuando se mastica.

Estofado: Para saltear carne o vegetales, que luego se cocinan lentamente a fuego lento con loza de cerámica o una olla.

Bechamel: una rica salsa blanca infundida con leche, hierbas y mantequilla.

Charcutería: Un término francés elegante para la preparación de carnes cocidas que van desde tocino hasta embutidos y embutidos. El video de arriba proporciona consejos para preparar su propio plato de charcutería.

Chiffonade: delicadas curvas de hojas de vegetales trituradas o finamente cortadas que se usan para decorar un plato o sopa.

Deglaze: Para eliminar las partes doradas que se adhieren a una cacerola mediante el uso juicioso del agua y la aplicación de calor intenso.

Dragado: Para cubrir ligeramente los alimentos con una mezcla de harina de maíz, pan rallado y harina.

Polvo: para cubrir ligeramente los alimentos con un ingrediente en polvo o para cubrir ligeramente una superficie de trabajo con harina.

Emulsión: tener un líquido suspendido en otro, a menudo con líquidos que no se mezclan fácilmente, por lo que las emulsiones se realizan mediante agitación o agitación vigorosas. Por ejemplo, la combinación de aceite y vinagre para hacer aderezos para ensaladas. El video de arriba muestra algunas técnicas diferentes de emulsión para aderezos y salsas.

Aficionado: los trozos asados ​​que se adhieren a la superficie de una bandeja para hornear, a menudo utilizados para hacer salsas y caldos de sopa.

Finas hierbas: una mezcla de condimentos que forma la base de la cocina francesa. Con una combinación de hierbas frescas, como el perejil, las hojas de ajo y el estragón, las hierbas finas se usan en las preparaciones de carne y verduras.

Un gratinado de pasta de calabaza y carne picada. (Foto: teleginatania / Shutterstock)

Gratinado: cualquier plato cubierto con queso o pan rallado y un poco de mantequilla y luego horneado en el horno, como el gratinado de calabaza y pasta anterior.

Grasa: Para aplicar mantequilla o aceite a una superficie de cocción para evitar que la comida se pegue cuando se cocina.

Hotchpotch: una frase general utilizada para describir cualquier combinación de carne y verduras estofadas a fuego lento para hacer estofado.

Infundir: Remojar hierbas, tés o frutas en líquido para extraer sus sabores repsectivos.

Juliana: Una técnica utilizada para describir el proceso de cortar vegetales en tiras del tamaño de una cerilla. El video de arriba muestra el estilo.

Sal kosher: un tipo escamoso de sal granular preferido por los cocineros debido a su falta de aditivos, como el yodo.

Levadura: La adición de levadura, bicarbonato de sodio o polvo que hace que el pan y los pasteles se eleven durante el proceso de cocción. Cuando se combinan con masa o masa, estos ingredientes forman burbujas de dióxido de carbono, aligerando así la textura y aumentando el volumen de productos horneados.

Mesclun: una combinación de pequeñas verduras de hoja verde que a menudo se encuentran en tiendas especializadas y cooperativas de alimentos.

Macerar: sumergir los alimentos en líquido para descomponerlos y ablandarlos. La técnica se usa comúnmente para infundir frutas con licor y viceversa.

Siesta: Para cubrir los alimentos cocidos en una fina capa de salsa. El término se deriva de la palabra francesa para "mantel", que es nappe .

Muddle: Para presionar frutas y hierbas contra el costado de un vaso para liberar sus jugos.

Pizca: para agarrar una pequeña cantidad de especias o condimentos entre el pulgar y el índice para rociar sobre los alimentos.

Orecchiette pasta con brócoli. (Foto: studiogi / Shutterstock)

Orecchiette: En la foto de arriba, esta es una pequeña pasta en forma de disco cuyo nombre es italiano para "orejitas".

Puré: Para colocar verduras o frutas en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que quede suave.

Papel pergamino: papel grueso de doble cara con una superficie antiadherente que se utiliza para revestir las bandejas para hornear. Es resistente a la grasa y la humedad. Los alimentos se pueden envolver y cocinar al vapor, y cocinarlos de esta manera se llama en papillote, el término francés para "pergamino".

Quenelle: una pequeña bola de masa hecha de pescado, aves o verduras sazonadas con huevos.

Roux: una combinación de grasa y harina cocinada a fuego lento para espesar sopas y salsas. El video de arriba describe los pasos para hacer un roux, incluida la información sobre qué tipo de roux va mejor con qué tipo de platos.

Reducir: hervir el exceso de líquido en una sartén para disminuir el volumen a través del proceso de evaporación. Al hacerlo, se concentra el sabor del plato que se sirve.

Saltear: Para cocinar alimentos rápidamente en una sartén, usando una pequeña cantidad de aceite o grasa animal a fuego medio-alto.

Cocinar a fuego lento: para cocinar alimentos a fuego lento, por lo que pequeñas burbujas se elevan a la superficie de una olla. Cocer a fuego lento es el proceso deseado para hacer stock.

Para hervir una combinación de huesos, carne, pescado o verduras suspendidos en agua junto con hierbas y especias, produciendo un líquido sabroso.

Tapenade: una pasta salada que consiste en aceitunas, alcaparras, anchoas, aceite de oliva y limón, proveniente de la provincia francesa de Provenance.

Tagine: un buen plato caliente del norte de África con aves y verduras cocidas a fuego lento en barro y sazonadas con aceitunas y limón

Umami: el quinto elemento de sabor no cubierto por dulce, agrio, salado y amargo. Muy a menudo asociado con la cocina japonesa y el ingrediente para mejorar el sabor MSG. El video de arriba explica el perfil de sabor (y también cómo pronunciarlo).

Carnes de variedad: a veces llamadas despojos, las carnes de variedad son cortes de carne que involucran los órganos internos y las extremidades de animales que se pueden usar en la cocina, como los pulmones, los intestinos y la cola.

Batir: Para revolver las claras de huevo o la crema espesa con movimientos ligeros y rápidos, forzando así el aire a los alimentos.

Yakitori: El término japonés para la carne de pollo a la parrilla cocinada directamente sobre brasas. Yaki significa "parrilla" y tori significa "ave".

Cáscara: La parte aromática más externa de una cáscara de cítricos utilizada para dar sabor a los alimentos con gran efecto.

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