3 recetas de mayonesa vegana casera

La mayonesa es uno de esos artículos para el hogar que seguimos comprando en la tienda, a pesar de que podemos hacerlo en casa de manera más fácil, económica y según nuestras propias especificaciones. La mayoría de nosotros simplemente no pensamos en hacerlo nosotros mismos. Y aún menos de nosotros pensamos en hacer nuestra propia mayonesa vegana. ¿Y qué es exactamente la mayonesa vegana? Puede parecer un misterio para la mayoría, pero realmente no podría ser más simple. Todo lo que necesita es una base, como una leche no láctea, un tofu o incluso verduras bien cocidas como la berenjena; petróleo; ¡un poco de jugo de limón y un poco de mostaza y listo! Mayonesa.

Hay muchas recetas por ahí, así que probé un montón y ahora presento tres de las recetas más simples, cada una de las cuales produce un resultado ligeramente diferente. Al final de esta publicación, evalúo los pros, los contras y los usos potenciales de cada uno. ¡Pero empecemos! Aquí están las tres recetas.

[Nota: puede sustituir la leche de almendras u otra leche no láctea por la soya, si la está evitando. El sabor, por supuesto, será diferente, ¡pero siempre es bueno experimentar y ver qué sucede!]

Mayonesa vegana con leche de soja y aceite de canola

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo total: 10 minutos.

Rendimiento: 1 frasco pequeño

Ingredientes

  • 1 taza de aceite de canola
  • 1/2 taza de leche de soja
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • Una pizca de sal al gusto.
  • Una pizca de mostaza molida al gusto (o 1/2 cucharadita de mostaza preparada)
Instrucciones de cocción
  1. Combine la leche de soja y el jugo de limón en una licuadora o con una varita de licuadora durante aproximadamente 30 segundos.
  2. Mientras licúa, agregue lentamente el aceite hasta que esté emulsionado y la mezcla espese. Agregue la sal y la mostaza y mezcle.
  3. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

Por supuesto, es difícil encontrar aceite de canola sin OGM, por lo que puede sustituirlo con aceite vegetal, aceite de cártamo o aceite de oliva.

Mayonesa vegana con leche de soja y aceite de oliva

La diferencia entre esta receta y la anterior se debe principalmente a las proporciones. Los ingredientes básicos son lo suficientemente similares, pero es la cantidad de cada uno lo que marca la diferencia en la consistencia de la mayonesa final.

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo total: 10 minutos.

Rendimiento: 1 frasco pequeño

Ingredientes

  • 3/4 taza de leche de soya
  • 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 3/4 taza de aceite de oliva
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta
Instrucciones de cocción
  1. Combine la leche de soya, el jugo de limón y la mostaza en una licuadora o con una varita de licuadora durante aproximadamente 30 segundos.
  2. Mientras licúa, agregue lentamente el aceite hasta que esté emulsionado y espese. Agregue la sal y la pimienta y mezcle.
  3. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

Mayonesa vegana con tofu de seda y aceite vegetal

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo total: 10 minutos.

Rendimiento: 1 frasco pequeño

Ingredientes

  • 4 oz de tofu de seda suave
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1 taza de aceite vegetal
  • Sal kosher
Instrucciones de cocción
  1. Combine el tofu, el jugo de limón y la mostaza en una licuadora o con una varita de licuadora durante aproximadamente 30 segundos o hasta que el tofu esté suave.
  2. Mientras licúa, agregue lentamente el aceite hasta que esté emulsionado y la mezcla espese. Agregue la sal y mezcle.
  3. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

Como se comparan los tres mayos veganos

La receta que te dará lo más parecido a la mayonesa "real", es decir, la versión que engañaría a tus amigos no veganos, es la opción de tofu de seda y aceite vegetal. Este tiene la misma textura gruesa y un sabor similar. De hecho, es mi favorito de los tres, ya que es la degustación más versátil y familiar.

La primera receta, que requiere aceite de canola, es un poco delgada y se separa más rápidamente que las otras dos. Deberá usar esto justo después de hacerlo, o planear darle otro giro en la licuadora antes de usarlo después de un día o dos. Esta receta sería excelente para usar de inmediato para humedecer un sándwich o como base para un aderezo que requiera mayonesa.

La segunda receta, que usa porciones iguales de aceite de oliva y leche de soja, es más espesa y no se separa. Se sostiene mejor por más tiempo y sería ideal para usar en sándwiches y como base para varias recetas de alioli. Tiene un sabor ligeramente más dulce que los otros dos y sería excelente con otros ingredientes picantes como el pimiento rojo asado o los pimientos chipotle mezclados.

Pero si realmente necesita una apariencia de mayonesa para usar en ensaladas frescas y otras recetas en las que el grosor y el sabor de la mayonesa realmente importan, entonces definitivamente recomiendo la receta que usa tofu de seda y aceite vegetal (la mayonesa media en la foto de arriba) ) También podría usar aceite de oliva para una versión más saludable, pero eso le quitará un poco ese sabor a "mayonesa real". Sin embargo, no cambiará esa agradable textura de mayonesa espesa y esponjosa que proporciona el tofu de seda.

El mejor consejo para hacer mayonesa vegana

Las batidoras de varita, o batidoras de mano, y una taza medidora de vidrio alta son tus amigos cuando se trata de hacer mayonesa, especialmente en pequeños lotes. Por supuesto, puede usar una licuadora de pie o un procesador de alimentos, pero cuando desee preparar la mayonesa suficiente para una determinada receta o la suficiente para una o dos semanas, coloque sus ingredientes en una taza medidora de vidrio (capacidad de 2-3 tazas) ) y usar una licuadora de varita es definitivamente la forma más fácil de mezclar, verter la mayonesa preparada en un recipiente de almacenamiento y la limpieza más rápida.

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