17 mejores quesos apestosos

¿Disfruta notas de olor corporal y calcetines sucios con toques de ropa agria y hebras de corral con sus comestibles? Si es así, esta es la lista para ti.

Aunque muchos quesos pueden tener un poco de picante al respecto, es la familia de la cáscara lavada la que recibe los máximos honores en la división de queso apestoso. Durante el proceso de envejecimiento, las cáscaras de estos quesos se enjuagan, desde salmuera hasta brandy, vino, cerveza o incluso sidra de pera, lo que funciona para inhibir el moho y estimular el crecimiento de bacterias amigables. La bacteria, Brevibacterium linens, es lo que le da aroma a la corteza; da la casualidad de que B. linens es también la misma bacteria responsable de hacer que los pies apestan.

Afortunadamente, aunque parte de la picante impregna el queso en sí, la mayor parte permanece en la corteza, dejando un queso de maduración suave o semi-firme que generalmente tiene un sabor más suave que un par de pies fétidos.

En el quién es quién de los quesos apestosos, las siguientes variedades de cáscara lavada se encuentran entre las más malolientes del mundo.

El primer Camembert estaba hecho de leche no pasteurizada. (Foto: Bretwa [CC by SA 4.0] / Wikimedia Commons)

1. Camembert

Uno de los quesos más famosos de Francia, los primeros Camembert se elaboraron con leche cruda de vaca, y la ley exige que la variedad AOC "Camembert de Normandie" se haga solo con leche no pasteurizada; pero Camembert no pasteurizado es cada vez más difícil de conseguir. Conocido por sus fuertes notas de hongos, un columnista de queso describió a un auténtico Camembert como "toques de ajo, corral y ropa madura".

2. Ami Du Chambertin

Hecho de leche de vaca no pasteurizada en el área de Gevrey-Chambertin de Borgoña, la cáscara se lava con brandy Marc de Bourgogne y el olor oscila entre el corral y el "pútrido" ... pero el sabor es de mantequilla y crema de hierba.

3. Epoisses de Bourgogne

Este queso de leche de vaca producido por Jacques Hennart en el pueblo Epoisses, Francia, se llama comúnmente Epoisses. También enjuagado con brandy Marc de Bourgogne, Epoisses es famoso por su mal olor, tan apestoso que está prohibido en el sistema de transporte público parisino, y su sabor dulce y salado.

4. Fiance Des Pyrenees

Un queso de leche de cabra sin pasteurizar de los Pirineos, el aroma de este queso pegajoso y viscoso se describe como "con levadura" y "fragante".

5. Limburger

Producido originalmente en el histórico Ducado de Limburgo, pero ahora también en otros lugares, el abuelo de los quesos apestosos está hecho de leche de vaca pasteurizada. Su fragancia se compara más comúnmente con hongos y axilas maduras.

Una de las formas más tradicionales de comer Limburger es el sándwich Limburger en pan de centeno. (Foto: John Sullivan [dominio público] / Wikimedia Commons)

6. Trou du Cru

Berthaut, el creador de Epoisses (el que apesta tanto que está prohibido en el metro de París) también hace Trou du Cru, que a menudo se describe como una versión pequeña de Epoisses. Se lava con el espíritu francés Marc de Bourgogne y se envejece sobre paja, lo que agrega algunos toques de corral borracho a las otras notas de olor corporal y leche agria. Más allá de la cáscara reside un queso dulce, cremoso y encantador que muchos prefieren.

7. Livarot Munster

El nombre de un pueblo en Normandía, este queso de leche de vaca es uno de los más antiguos de la región. No se asuste por su aroma, que puede describirse mejor como corral incondicional.

8. Le Pavin d'Auvergne

Un queso de leche de vaca sin pasteurizar producido en la región de Auvernia en Francia. Más allá del funk funk de su corteza reside un queso suave, dulce y de nuez.

9. Pont l'Evêque

Sobre el queso de leche de vaca producido en Normandía, un vendedor de queso dice: "El aroma de este queso se asemeja a bodegas con moho, corrales y tocino". Algunos dicen que es tan apestoso que lo dejan afuera hasta que esté listo para comer.

10. Raclette

Si bien muchas queserías describen que el queso de leche de vaca de los Alpes tiene un aroma agradable, Internet abunda en testimonios que afirman una fragancia de pies sucios y vómitos.

Raclette describe tanto el plato como el queso utilizado para prepararlo. (Foto: Pierre Guinoiseau [CC by 2.0] / Wikimedia Commons)

11. Robiola Lombardia

Este queso italiano hecho de leche de vaca, leche de cabra o una combinación de ambos se hace en una región cerca de su primo maloliente, Taleggio.

12. Schloss

Un queso de leche de vaca de Austria con una corteza viscosa, es uno de los quesos apestosos del bloque. Es "robusto" y el más adecuado para aquellos con un fuerte gusto por un fuerte olor.

13. Soumaintrain Berthaut

Este queso francés de leche de vaca del departamento de l'Yonne en Borgoña se frota manualmente dos o tres veces por semana durante el envejecimiento. Y aunque el aroma de Soumaintrain es bastante asertivo, el sabor es relativamente recatado; un vendedor lo describe como "agradablemente picante, con un sabor afrutado y a levadura".

14. Taleggio

Este queso italiano de leche de vaca de la región de Val Taleggio se lava en agua de mar una vez por semana durante el envejecimiento para llegar a su aroma a hierba húmeda; Debajo de la corteza hay un queso sutil, dulce y picante que es mucho más suave de lo que su olor sugiere.

15. Apestoso obispo

Este queso elaborado por Charles Martell & Son en su Laurel Farm en Dymock, Inglaterra, utiliza leche de la rara raza de ganado Gloucester. Toma su nombre no de su escandaloso hedor, sino de las peras Stinking Bishop utilizadas en el brandy con el que se lavan las cortezas. ¿Qué mal olor tiene Stinking Bishop? En un concurso para determinar el queso con olor más funky de Inglaterra, ocupó el primer lugar, y los jueces lo describieron como el olor de "un vestuario de un club de rugby".

El olor distintivo proviene del proceso con el que se lava el queso durante su maduración. (Foto: Gilgongo [CC SA 4.0] / Wikimedia Commons)

16. Tomme de Chevre

Si bien este queso crudo de leche de cabra del Valle de Aspe en los Pirineos franceses puede no ser el más apestoso del grupo, tiene un aroma más asertivo que los quesos de cabra suaves que puede ofrecer su supermercado local. Es cubierto de hierba y nuez, pero con un fuerte olor a cabra que tiene un tipo particular de gaminess que algunas personas pueden encontrar desagradable.

17. Vieux Lille

Este apestoso del norte de Francia es tan apestoso que es apodado "viejo apestoso". Vieux Lille es un tipo de Maroilles, y se lavó con salmuera durante tres meses para convertirlo en uno de los quesos más perfumados del planeta. No para los débiles de corazón; perfecto para aquellos que piensan que apestoso, mejor.

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