11 formas de usar levadura nutricional (y por qué deberías hacerlo)

He estado comiendo levadura nutricional esencialmente toda mi vida y me encanta en tantos platos, pero me doy cuenta de que la mayoría de la gente no sabe lo que es, así que aquí hay un resumen rápido de sus beneficios y 11 formas de usarlo.

En primer lugar, ¿qué es la levadura nutricional? "La levadura nutricional es una levadura desactivada, a menudo una cepa de Saccharomyces cerevisiae, que se vende comercialmente como un producto alimenticio", escribe Wikipedia. Es diferente de la levadura que usas para hornear porque no hace espuma ni espuma. Debido a que está inactivo, no puede provocar que la masa o el pan fermenten o se eleven. A menudo puede encontrar levadura nutricional en el contenedor a granel de su tienda local de alimentos saludables.

La levadura nutricional tiene varios beneficios. Un gran beneficio de la levadura nutricional es que a menudo tiene un alto contenido de vitamina B12, una vitamina importante en la que gran parte de la población tiene deficiencia ". La vitamina B12 en la levadura se incluye como aditivo al final de su fabricación, o bien la levadura es cultivado en un medio enriquecido con B12, me dice mi práctico libro "Sanando con alimentos integrales". "El último método es mejor porque incorpora la vitamina en los alimentos vivos. (Algunas levaduras nutricionales no contienen vitamina B12; para estar seguro, revise la lista de nutrientes en el recipiente").

Además de B12, la levadura nutricional también es una "proteína completa", contiene otras vitaminas B, es baja en grasas y sodio, no contiene azúcar ni gluten, y contiene hierro. "Mientras que la levadura nutricional fortificada y no fortificada proporciona hierro, la levadura fortificada proporciona el 20 por ciento del valor diario recomendado, mientras que la levadura no fortificada proporciona solo el 5 por ciento", afirma Wikipedia. "La levadura nutricional no fortificada proporciona del 35 al 100 por ciento de todas las vitaminas B, excepto la B12. La levadura nutricional fortificada agrega 150 por ciento de vitamina B12 y 720 por ciento de riboflavina".

Sin embargo, hay una cosa a tener en cuenta. De "Curación con alimentos integrales": "La levadura es excepcionalmente rica en ciertos nutrientes y deficiente en otros que son necesarios para el equilibrio. El alto contenido de fósforo de la levadura, por ejemplo, puede agotar el calcio del cuerpo; por lo tanto, algunos fabricantes de levadura ahora agregan calcio también ".

Los veganos a menudo usan levadura nutricional como una "alternativa" a los productos lácteos. No soy un gran admirador de la idea de "alternativas": el queso es queso, la crema es crema y la levadura nutricional es la levadura nutricional. Probablemente nunca haría la analogía yo mismo, pero supongo que tiene un sabor "cursi". Si está buscando hacer una versión vegana de una comida que incluya queso derretido o queso parmesano, probablemente desee levadura nutricional.

La clave cuando se usa levadura nutricional es que es seca y escamosa, por lo que necesita un poco de líquido para acompañarla: el aceite de oliva o los alimentos bastante húmedos funcionan bien. ¿Qué alimentos combinan bien con la levadura nutricional? ¡Muchos! Soy adicto a las cosas y me gusta mezclarlo con todo tipo de platos.

Aquí hay 10 maneras en que mi esposa y yo usamos levadura nutricional regularmente:

1. En cualquier plato de arroz o pasta (con una excepción)

Los macarrones con queso veganos obtienen un estallido saludable con la adición de levadura nutricional. (Foto: Mike Linksvayer / flickr)

Me encanta mezclar levadura nutricional con platos de arroz y pasta de casi cualquier tipo. Sin embargo, hay una excepción en la que puedo pensar. No me gusta mezclarlo con algo que contenga salsa de tomate. La salsa de tomate parece dominarlo, así que no veo el punto. Dicho esto, la levadura nutricional va bien con los tomates reales.

2. En pan o pasteles de arroz

Ya sea como tostada o como parte de un sándwich, me encanta espolvorear un poco de levadura nutricional sobre aceite de oliva. Cuando estoy de humor para pasteles de arroz en lugar de pan, hago lo mismo con los pasteles de arroz. Particularmente me gustan estas opciones con un poco de lechuga y / o tomate encima.

3. Con garbanzos

Bueno, me gusta la levadura nutricional en varios tipos de frijoles, y especialmente en platos de arroz o pasta que incluyen frijoles, pero también me encanta el plato simple de garbanzos, levadura nutricional y un poco de sal.

4. En sopa

Mezclar levadura nutricional en lugar de crema en la sopa puede ayudar a espesarla. (Foto: John Cummings / Wikimedia Commons)

Mi esposa notó que le gusta usarlo en algunas sopas y salsas en lugar de crema (para espesarlo). Tenga en cuenta que no somos veganos, pero a veces simplemente preferimos sopas y salsas hechas de esa manera.

5. Con frijoles amarillos / verdes y mezcla de curry picante

Un poco de levadura nutricional, tal vez aceite de oliva y sal en algunos frijoles amarillos o verdes es delicioso. Para un poco de esperma adicional, agregar una mezcla algo picante también es muy sabroso (tenemos algunas mezclas de curry que tendemos a usar de esta manera).

6. Revuelto de tofu

Agregar levadura nutricional al tofu revuelto lo hace especialmente sabroso. (Foto: Crystal / flickr)

Tiendo a olvidar esto, pero realmente amo un poco de tofu revuelto, tomates y papas para el desayuno (o incluso solo el tofu revuelto). Mezclar un poco de levadura nutricional lo hace especialmente bueno. Con su alto contenido de calcio, el tofu es una excelente combinación para la levadura nutricional. El tofu en realidad tiene aproximadamente el doble de calcio por cada 100 gramos que la leche (y no se da vuelta y no filtra ese calcio de los huesos).

7. En palomitas de maíz

Es bastante popular espolvorear levadura nutricional sobre palomitas de maíz. Es una merienda sabrosa y algo más nutritiva.

8. Con guisantes, maíz y zanahorias.

Este es otro plato simple pero me encanta. Solía ​​comer esto todo el tiempo para el almuerzo. Mezclado con un poco de tahini es especialmente bueno y proporciona esa patada extra de calcio que recomienda "Curación con alimentos integrales " . (Por otro lado, "Curación con alimentos integrales" no es muy aficionado al tahini).

9. Sobre ensaladas

Espolvorea levadura nutricional sobre cualquier ensalada. En este caso, los picatostes están hechos con levadura nutricional. (Foto: Carl Black / flickr)

Espolvorear un poco de levadura nutricional sobre tu ensalada favorita como condimento adicional es otra opción. Esta no es mi forma favorita de comerlo, ya que no parece resaltar mucho el sabor de la levadura nutricional a menos que haga que la ensalada sea bastante polvorienta, pero de vez en cuando me gusta como condimento suave.

10. En col rizada al vapor

La col rizada al vapor y un batido obtienen una patada extra saludable con levadura nutricional. (Foto: avry / flickr)

La col rizada está llena de calcio. Tiene más calcio por cada 100 gramos que la leche (y, de nuevo, la col rizada no se da vuelta y lixivia el calcio de su cuerpo).

11. Sobre pierogi

Pierogi ("albóndigas") es quizás el plato polaco más popular. No es común aquí comer levadura nutricional, y nunca he visto a nadie más (aparte de mi esposa) ponerlo en pierogi, pero nos encanta el combo, especialmente con pierogi ruskie.

Esta historia se escribió originalmente en junio de 2014 para Treehugger y se actualizó con la información más reciente.

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